الشوفان المحمص يضفي نكهة وقرمشة على سكونز القيقب الغنيّة

الكعكات هي مخبوزات بريطانية وأيرلندية تقليدية، تتميز بفتات طرية تقع بين الخبز السريع والبسكويت. ولإعطاء هذه الكعكات اللذيذة نكهة عميقة وحلوة مع مذاق وقوام مضاف إليه المكسرات، نخبز الشوفان مع شراب القيقب للحصول على نكهة لذيذة تشبه نكهة الجرانولا.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "ميلك ستريت بيكس"، نقوم بمعالجة جزء من خليط الشوفان مع المكونات الجافة الأخرى لتوزيع النكهة والقوام في كل قضمة. يعمل شراب القيقب على تحلية الخليط والتزجيج، بينما تضيف جوزة الطيب المبشورة حديثاً الدفء والتوابل.

كلما كان شراب القيقب داكناً، كان مذاق الكعكات أفضل. ابحث عن شراب القيقب "الداكن" أو "الداكن جداً" للحصول على نكهة أغنى. ولموازنة مذاق شراب القيقب الأكثر حلاوة، يعمل اللبن الرائب المنعش على ترطيب العجين وتثبيته ويساعد على تخفيف طعم مسحوق السكر البسيط.

لا تخبز الكعك مباشرة بعد تقطيع العجين إلى أسافين؛ إذ تحتاج الكعكات إلى 15 دقيقة على الأقل من التبريد أولاً، وإلا فإنها تميل إلى التمدد وفقدان شكلها في الفرن. إذا كنت بحاجة إلى تغليف الكعكات أو نقلها، انتظر لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك للسماح للتزجيج بأن يتماسك تماماً. من الأفضل حفظها في اليوم الذي تُخبز فيه، لكن عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق، يمكن الاحتفاظ بالإضافات لمدة تصل إلى يومين.

كعكات الشوفان المحمص والقيقب المحمص

من البداية إلى النهاية: 1¼ ساعة (45 دقيقة نشطة)

الحصص: تُصنع 8 كعكات

المكونات:

لتحضير الكعكات

150 جرام (1½ كوب) شوفان قديم الطراز

½ كوب من شراب القيقب (انظر الحاشية الرئيسية)، مقسمًا

½ كوب من اللبن الرائب البارد

1 بيضة كبيرة

260 جرام (2 كوب) طحين لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من الدقيق للتغطية

71 جرام (⅓ كوب) سكر أبيض

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز

½ ملعقة صغيرة ملح طعام

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج

198 جرام (14 ملعقة كبيرة) زبدة مملحة باردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 ملعقة كبيرة

لتحضير التزجيج

28 جرام (2 ملعقة كبيرة) زبدة مملحة مذابة

124 جرام (1 كوب) سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب

1 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثاً

الإرشادات:

يُسخّن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوسط. تُبطن صينية خبز مطوية بورق المطبخ. يُقلب الشوفان في وعاء كبير مع ¼ كوب من شراب القيقب حتى يغطى بالتساوي. وزع الشوفان في طبقة متساوية على صينية الشواء، واحتفظ بالوعاء. تُخبز لمدة 7 إِلى 8 دقائق إِلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التقليب مرة واحدة في منتصفها. تُبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق، ثم تُنقل إلى وعاء صغير، ويُحتفظ بصينية الخبز والورق. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

في وعاء صغير أو كوب قياس سائل سعة 2 كوب، اخفق اللبن الرائب والبيض ونصف الكوب المتبقي من شراب القيقب معًا؛ توضع جانبًا. في محضر الطعام، اخلطي نصف كوب من الشوفان المحمص والدقيق والسكر الأبيض والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح وجوزة الطيب. اخلطها حتى يصبح الشوفان ناعمًا مثل الدقيق، حوالي 15 ثانية.

تُنثر الزبدة فوق خليط الدقيق، ثم تُخفق حتى لا يزيد حجم القطع عن ¼ بوصة تقريباً، أي حوالي 15 نبضة. انقله إلى الوعاء المحفوظ. أضيفي ¾ كوب من الشوفان المحمص المتبقي إلى خليط الدقيق والزبدة وقلبي. اسكبي خليط اللبن الرائب ثم اطوي الخليط بملعقة سيليكون حتى تتكون عجينة أشعث؛ لا بأس إذا بقيت بعض الجيوب الجافة.

يُرشّ القليل من الدقيق على المنضدة ثم تُقلب العجينة عليها. باستخدام يديك وبسرعة، اعجن العجينة برفق حتى تتماسك فقط، حوالي 5 لفات؛ لا تفرط في العجين. اجمعي العجينة واضغطيها على شكل قرص بحجم 6 بوصة بسمك 1½ بوصة تقريبًا. باستخدام سكين الطاهي، اقطع القرص إلى نصفين، ثم قطع كل نصف إلى 4 أسافين. توضع الأوتاد على صينية الخَبز المحجوزة مع المباعدة بينها بالتساوي، وتوضع في الثلاجة دون تغطيتها لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.

تُخبز الكعكات لمدة 13 إِلى 15 دقيقة إِلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد على صينية الخبز على رف سلكي لمدة 5 دقائق. تُنقل مباشرةً إلى الرف وتبرد لمدة 5 دقائق أخرى؛ تُحفظ صينية الخبز.

لصنع التزجيج، اخفق الزبدة المذابة والسكر البودرة وشراب القيقب واللبن وجوزة الطيب في وعاء متوسط الحجم حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قوام التزجيج مثل قوام اللبن الزبادي القابل للسكب؛ إذا كان سميكًا جدًا، قم بتخفيفه عن طريق تقليب اللبن الرائب الإضافي بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. ضع الرف مع الكعكات في صينية الخبز المحجوزة. باستخدام الملعقة، قم برش التزجيج على الكعكات (لا بأس إذا كانت لا تزال دافئة قليلاً)، ثم رش ما تبقى من الشوفان المحمص. دع التزجيج يجف لمدة 10 دقائق على الأقل.