سترمبولي بالجبن: نكهات البيتزا في لفافة لذيذة وسهلة الحمل

سترومبولي هو اختراع إيطالي أمريكي يُقال أنه تم ابتكاره في فيلادلفيا في خمسينيات القرن الماضي، لكن الطبق أخذ اسمه من جزيرة قبالة ساحل صقلية. ومثله مثل الكالزوني، فهو نوع من البيتزا المحمولة - حيث يتم وضع الحشوات في العجين وخبزها - ولكن في أغلب الأحيان يكون سترومبولي أسطواني الشكل. في هذه الوصفة المأخوذة من كتاب الطبخ " ميلك ستريت بيكس"، يتم وضع ورقة من العجين المحمص فوقها المكونات ثم تُلف وتوضع في الفرن. نستخدم نوعين من الجبن الذائب وشرائح السلامي المقطعة وكلها توضع على طبقة من الخضار والأعشاب المقطعة. يُضفي الكبر مذاقًا مالحًا؛ بينما يُوازن الفلفل المشوي والبصل والبقدونس ثراء اللحم والجبن. لا تملأ العجينة ولفها على المنضدة. فالسترومبولي غير المخبوز يكون محرجاً ويصعب نقله، لذلك من الأفضل العمل مباشرة على صينية الخبز. بعد لف العجين لا تطوي حواف السترومبولي من الأسفل، وإلا ستكون الأطراف سميكة جداً ومليئة بالخبز. بدلاً من ذلك، اقرص الحواف ببساطة لإغلاقها. وأخيراً، احرص على إعادة وضع السترومبولي بشكل مائل على صينية الخبز لإعطائها بعض المساحة للتمدد أثناء الخبز. يكشف التقطيع عن حلزونات لذيذة من الخبز والحشوة. يكون السترومبولي رائعاً وهو دافئ عندما يكون الجبن لزجاً ولذيذاً أيضاً في درجة حرارة الغرفة. سترومبولي السلامي والجبنة من البداية إلى النهاية: 3 ساعات ونصف (40 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد الحصص: تُصنع سترومبولي بحجم 16 بوصة تكفي من 6 إلى 8 مكونات 445 جرام (3¼ كوب) دقيق خبز، بالإضافة إلى المزيد من أجل الرش 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض 1¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز 1¼ كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت) ¾ كوب فلفل أحمر مشوي مصفى ومصفى ومقطّع ومفروم ¼ كوب بصل أحمر مفروم ناعم 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المصفى ومصفى ومفروم ½ كوب بقدونس طازج معبأ بخفة, مفرومة فرماً ناعماً ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي 4 أونصات سلامي مقطع إلى شرائح رقيقة 4 أونصات جبن بروفولون مقطع إلى شرائح مقطعة إلى نصف دائرة 4 أونصات جبن موزاريلا كامل الدسم بالحليب الكامل، مبشور 1 بيضة كبيرة مخفوقة ½ أونصة جبن بارميزان مبشور ناعم (¼ كوب) صلصة الطماطم الحارة والبازلاء (الوصفة التالية)، للتقديم (اختياري) الاتجاهات: يُخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة في الخلاط المزوّد بخطاف العجين على درجة حرارة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيداً، لمدة 15 ثانية تقريباً. أثناء تشغيل الخلاط على درجة حرارة منخفضة، يُضاف الزيت ثم الماء. اكشط جوانب الوعاء. اخلط الخليط على درجة حرارة متوسطة مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر وكذلك الخطاف، حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة لزجة قليلاً تتحرك من جوانب الوعاء، لمدة 4 إلى 6 دقائق؛ لن تكون العجينة ناعمة تماماً. باستخدام ملعقة سيليكون، اكشط جوانب الوعاء واكشط جوانب الوعاء واجمع العجين في المنتصف. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. في هذه الأثناء، اخلط الفلفل المشوي والبصل والكبر والبقدونس والخل في وعاء صغير، واتركه جانباً. قبل حوالي 30 دقيقة من استعدادك لتشكيل العجين وحشوه سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. تُدهن صينية خَبز مقاس 13 × 18 بوصة برشاش الطبخ ثم تُبطن بورق المطبخ. قم برش الرق ثم رشها بالدقيق. عندما يتضاعف العجين، اقلبه على صينية الخَبز المُعدّة. باستخدام الحافة الطويلة من صينية الخبز الأقرب إليك، استخدمي يديك المدهونة بقليل من الزيت للضغط عليها ومدها إلى طبقة متساوية تغطي سطح صينية الخبز؛ لا بأس إذا لم تملأ العجينة الزوايا بالكامل. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة، وزعي خليط الفلفل المشوي في طبقة متساوية فوق العجينة مع ترك حدود 2 بوصة في الأعلى وحدود 1 بوصة على كل جانب قصير؛ تخلصي من أي سائل متبقي في الوعاء. توضع شرائح السلامي فوق خليط الفلفل مع تداخلها لتتناسب مع حجمها. تُوضع شرائح البروفولون ثم تُرش جبنة الموتزاريلا بالتساوي. ارفعي حافة الرق الأقرب إليكِ واستخدميها للمساعدة في طي حوالي 1 بوصة من العجين فوق الحشوة. استمر في لف العجينة بدون الرق حتى تصل إلى الحافة البعيدة. اقرص الدرز لإغلاقه، ثم اقرص الأطراف المفتوحة (لا تطويها من الأسفل). تُلف عجينة السترومبولي بحيث يكون جانب التماس إلى الأسفل ويُعاد وضعها بحذر على صينية الخبز مع التأكد من بقاء التماس في الأسفل. يُدهن الجزء العلوي والجانبي بالبيض المخفوق ويُرش جبن البارميزان بالتساوي. باستخدام سكين تقشير حاد، قم بقطع 5 أو 6 شقوق مائلة ضحلة متباعدة بشكل متساوٍ في الجزء العلوي بحيث تكون الحشوة مرئية. تُشوى في الفرن لمدة 25 إِلى 30 دقيقة إِلى أن يصبح لونها بنيًا جيدًا وتظهر بعض الجبنة من خلال الشقوق المائلة. يُنقل السترومبولي باستخدام ملعقة معدنية عريضة إلى لوح التقطيع ويُترك ليبرد لمدة 15 دقيقة. يُستخدم سكين مسنن لتقطيعها إلى شرائح. صلصة الطماطم والباسل الحارة من البداية حتى النهاية: 20 دقيقة تُحضّر حوالي 1⅓ كوب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، تُمزج ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وفص ثوم متوسط الحجم (مفروم). يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ثم أضيفي نصف أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة (المطحونة يدوياً) مع العصائر ونصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون. يُترك المزيج على نار هادئة ويُطهى على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق دون غطاء مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم ناعماً بعيداً عن النار. تذوقها وتبلها بالملح والفلفل الأسود.