شرائح القرنبيط المحمصة بنكهة لذيذة

مقدمة عن ستيكات القرنبيط

يمكن أن يكون القرنبيط مملًا ولطيفًا إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، لكن تحمير الخضار في الفرن يُخرج نكهات عميقة وشبه لحمية تحوله إلى طبق نباتي رئيسي مُرضٍ.

في هذه الوصفة من " Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة"، نقطع شرائح القرنبيط السميكة من الجزء الأوسط من الرأس بالكامل، ثم ندهنها بزيت الزيتون على الجانبين ونتبلها بالملح والفلفل قبل طهيها في فرن ساخن حارق.

تُشوى شرائح اللحم حتى تصبح طرية بالكامل وتُحمر من الأسفل، مما يثبّت الطبق بحافة مقرمشة وأومامي عميق. توضع فوقها طبقة من الجبن الحار قليلاً من جبن البارميزان المالح والفلفل المخلل قبل وضعها في الفرن لتكوين طبقات من النكهة المالحة اللاذعة التي تبرز حلاوة الخضار.

هذا الطبق لذيذ مع أي فلفل مخلل حلو، لكن استخدم فلفل خوانيتا الجنوب أفريقي، الذي يُشار إليه أحياناً باسم فلفل بيباديو، إذا كان بإمكانك العثور عليه. احرص على نشف الفلفل والكبر بمناشف ورقية قبل خلط الطبقة العلوية لتقليل الرطوبة المنبعثة وتشجيع تحميرها.

يجب أن تحصل على شريحتي لحم لكل رأس. تميل الأطراف المتبقية إلى التساقط بسبب انفصالها عن اللب، لكن لا تتخلصي منها - استخدميها في صنع أرز القرنبيط أو تحميصها بشكل منفصل أو تحويلها إلى حساء.

مكونات الوصفة

شرائح لحم القرنبيط مع الفلفل المخلل والكبر والبارميزان

من البداية إلى النهاية: 45 دقيقة

الحصص من 4 إلى 6

رأسان من 2 إلى 2½ رطل ونصف من القرنبيط المشذب

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، مقسمة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

½ كوب فلفل Peppadew أو فلفل كرزي حلو مُربَّى ومُقطَّع ناعماً

½ كوب من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة المعبأة برفق والمقطعة

1 أونصة جبن بارميزان مبشور ناعم (½ كوب)

¼ كوب من نبات الكبر المصفى، مبللة ومفرومة بشكل خشن

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. تُدهن صينية خبز مطوية برذاذ الطبخ. يُقطع كل قرنبيط إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل. من الجانب المقطوع من كل نصف، تُقطع شريحة بسماكة 1½ بوصة من كل نصف، لتكوين ما مجموعه 4 "شرائح"؛ احتفظ بالأطراف لاستخدام آخر. ادهن شرائح اللحم من جميع الجوانب ب 4 ملاعق كبيرة من الزيت وتبلها بالملح والفلفل. تُشوى الشرائح على صينية الشواء المُعدّة لمدة 20 دقيقة تقريباً إِلى أن يصبح لونها بني من الأسفل. في هذه الأثناء، اخلط الفلفل والبقدونس والبارميزان والكبر وملعقتي الزيت المتبقيتين في وعاء صغير. بعد أن يتم تحميص القرنبيط لمدة 20 دقيقة، يُوزّع خليط الفلفل على شرائح اللحم. استمر في التحميص لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى إلى أن تصبح الطبقة العلوية بنية اللون وتصبح شرائح اللحم طرية.