وصفة الأرز الأحمر لستيفن وإيفي كولبيرت: طبق يجمع بين النكهة الغنية والحموضة المنعشة

ستيفن: بدأ حبي للأرز الأحمر في مدرسة ستايلز بوينت الابتدائية في جزيرة جيمس آيلاند بولاية كارولينا الجنوبية. كانت الكافتيريا تقدمه الكافتيريا كل يوم تقريبًا، وكان ذلك جيدًا بالنسبة لي. لقد تناولت الكثير منه منذ ذلك الحين، لكن هذا الطبق هو الأقرب إلى الحلاوة اللذيذة العميقة التي كانت سيدات الغداء تلك تجهزها بطريقة ما على دفعات بحجم البرميل. لقد توصلت إلى هذه النسخة بعد أن أعددت أنا وكاتبة الطعام أليسون رومان صلصة المعكرونة بالكراميل والكراث في برنامج "The Late Show". كان هناك شيء ما في رائحتها، المربى والرائحة المنعشة، أخبرني أنها ستصنع أرزًا رائعًا. أحب أن أكون على حق.

إيفي: الأرز الأحمر هو إيصال جنوبي كلاسيكي، (التحرير: إيفي متحيزة لاستخدام كلمة "إيصال" بدلاً من "وصفة") ومثال آخر على التأثير الهائل لثقافة غرب إفريقيا على مطبخ لوكونتري. لقد كنت أصنع النسخة المأخوذة من كتاب طبخ إيصالات تشارلستون لعقود. لكن ذلك يستدعي لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير المقدد، وأنا لم أعد أعبث بذلك بعد الآن. لحسن الحظ، استبدل ستيفن الملح المدخن والأنشوجة بالملح المدخن والأنشوجة، و تا-دا! حتى أفضل من الأصلي!

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ الجديد "هل طعمها مضحك؟ وصفات تحبها عائلتنا".

الأرز الأحمر

تُحضّر حوالي 6 أكواب أو 8 حصص

المكونات

1⁄4 كوب زيت زيتون

6 كراث متوسط الحجم، مفروم ناعم (حوالي 1 كوب)

2 ملعقة صغيرة ملح مدخن مثل ملح بولز باي (انظر الملاحظات) أو حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

علبة واحدة 2 اونصة من الأنشوجة مصفاة

أنبوب واحد سعة 4.5 اونصة من معجون الطماطم مزدوج التركيز أو 1⁄2 كوب من معجون الطماطم العادي

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 كوب من أرز تشارلستون غولد العطري أو غيره من الأرز طويل الحبة

3 أكواب ماء (انظر الملاحظات)

بضع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المسطح الورق المفروم

الاتجاهات

يُسخَّن زيت الزيتون في قدر ثقيل سعة 3 إلى 4 كوارت أو في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث ويُطبخ مع التقليب من حين لآخر لمدة 8 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح لونه ذهبي. يُتبّل بالملح المدخن والفلفل. تُقلَّب الأنشوجة مع الكراث ويُقلَّب الكراث ويُستمر التقليب إِلى أن يذوب. يُضاف معجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر وتُطبخ لمدة 4 دقائق تقريباً إِلى أن يتحول لون المعجون إِلى الأحمر المربى.

قلّب الأرز والماء وتبله بالمزيد من الملح. (اغمس إصبعك للتأكد من أنه متبل حسب رغبتك.) سخّن الماء حتى الغليان وقلّب الأرز جيداً ثم قلل الحرارة إلى درجة غليان منخفضة جداً. غطّي المقلاة واطهيه لمدة 12 دقيقة دون إزعاج.

أطفئي النار واتركي الغطاء لمدة 8 دقائق إضافية. ثم (وعندها فقط!) ارفع الغطاء وقلبه بالشوكة.

يُرش البقدونس على الوجه ويُقدّم.

ملاحظات:

• شاهد ايضاً: "أحبك لكنني أكرهك: ماذا تفعل عندما لا تستطيع تحمل شريكك على المدى الطويل؟"

  يبدأ ملح بولز باي المدخن كملح بحري يتم استخراجه من مياه خليج بولز على ساحل كارولينا الجنوبية. ويمنح التدخين بالبلوط الملح نكهته الشهية الخاصة. يمكن العثور على ملح بولز باي على الإنترنت.

• قد تحتاج الأنواع المختلفة من الأرز إلى كميات مختلفة من الماء. استخدم تعليمات الطبخ المدونة على عبوة الأرز كدليل. ونظراً لأن مربى الطماطم/الشلوت شبه سائل، فقد تحتاج إلى تقليل كمية الماء.