استمتع بأطعمة اللؤلؤة التي تفرقع في فمك

بعض صيحات الطعام تضرب بجذورها في الأعماق، وبعضها عابرة، وبعضها سخيف تماماً وبعضها ممتع بكل بساطة. أنا أضع علامة "مجرد متعة بسيطة" على هذه الصيحة: أطعمة على شكل لؤلؤة تفرقع في فمك.

يبدو أن الأطعمة الصغيرة ذات الشكل الكروي تنتشر في كل مكان، وتسلّي الأفواه بقدرتها على التفرقع والتحول غير المعتاد أحياناً للأطعمة المألوفة.

أطلق عليها جزء من لحظة الفقاعة: إن حافة الفقاعة رائجة في عالم الموضة، والديكور يحب الزوايا الناعمة والمستديرة والمرحة.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة ذات الشكل اللؤلؤي، القديمة والجديدة.

مباشرة من الطبيعة

بعض الأطعمة الفقاعية على شكل لؤلؤة كانت معنا منذ فترة طويلة - وليست بدعة على الإطلاق. ولعل أشهرها الكافيار وبيض السمك بشكل عام. بيض السمك المختلف له أنواع مختلفة من "الفقع" ونكهات مختلفة.

بطارخ السمك رائع على البليني ونقطة الخبز المحمص وفطائر البطاطس، وكذلك البيض والمحار والمعكرونة.

ليس كل الكافيار باهظ الثمن أيضاً. فعلى سبيل المثال، يقدم Tsar Nicoulai ومقره كاليفورنيا Tsar Nicoulai بطارخ سمك السلمون المرقط اللؤلؤي الذهبي مقابل 14 دولارًا للأوقية؛ وهو برتقالي لامع مع قشرة صلبة وبطارخ حريرية مميزة. يُباع كافيار مالوسول إستيت مالوسول الخاص بهم بحوالي 100 دولار للأوقية؛ ويتميز بقوام أكثر نعومة ولون أسود مائل للبني ونكهة زبدية وترابية.

هل يمكن أن يكون الوقت قد حان لتناول إصبع الليمون؟

هناك منتج آخر طبيعي آخر على شكل لؤلؤة - وهو منتج غير معروف جيداً - وهو إصبع الجير. تبدو مثل ليمونة نحيفة على شكل خنصر، ولكن بداخلها لآلئ صغيرة مقرمشة رائعة تشبه الكافيار من عصير الليمون. إنه بالتأكيد شيء جديد، ولكنه ليس وسيلة للتحايل: فالنكهة والقوام إضافة رائعة لأي شيء من المحار إلى سيفيتشي الإسكالوب.

يمكن أن تكون قشرة ليمون الإصبع خضراء أو عنابية أو برتقالية باهتة. ويمكن أن يكون لؤلؤ اللب أخضر أو خوخي باهت أو أحمر.

ولحصد كافيار ليمون الإصبع، ما عليك سوى تقطيع الليمون الحامض من المنتصف ثم اعصر كل نصف. إذا كان ليمون الإصبع طازجاً فيجب أن ينسكب الكافيار بسهولة. ابحث عنه في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

بوبا وشاي

بوبا وشاي البوبا (المعروف أيضاً باسم شاي الفقاعات) موجودان منذ ثمانينيات القرن الماضي، وقد تم تقديمهما من تايوان وهما الآن يجتاحان العالم.

تُصنع كرات البوبا عادةً من نشا التابيوكا (من نبات الكسافا) والماء وأحياناً من مادة تحلية مثل السكر البني باستخدام عملية تعرف باسم الجيلاتين. وتتميز كرات البوبا الصغيرة بأنها مطاطية وقابلة للمضغ، وبينما يتم تقديمها في أغلب الأحيان مع الشاي البارد الحلو، إلا أنه يمكن استخدامها أيضاً في تحضيرات مختلفة. وهناك أيضاً البوبا المنبثقة المصممة لتنفجر عند قضمها.

وعادةً ما يكون شاي البوبا حلواً ودسماً ويتم رجّه قبل تقديمه للحصول على قوام رغوي. تُستخدم قشة سميكة لالتقاط الكرات التي تُمضغ أثناء الشرب.

يمكنك شراء شاي البوبا من المقاهي والمتاجر المتخصصة، والحصول على كرات البوبا المعبأة لصنع المشروبات والحلويات الأخرى في المنزل. شاي تورل ميلك تي، على سبيل المثال، يصنعون عروض البوبا مثل بوبا الليتشي وبوبا السكر البني. يمكنك أيضاً شراء شاي البوبا الجاهز للشرب في علبة، أو أطقم شاي الفقاعات.

التكوير: جعل الأطعمة قابلة للفرقعة

من الاتجاهات السائدة منذ سنوات هي الأطعمة الكروية - وهي عبارة عن سوائل تتحول إلى أجسام صغيرة إسفنجية عندما يتم إنشاء غشاء هلامي حولها.

أحد الأطعمة المفضلة لدي هو البلسمي وغيره من لآلئ الخل. دي نيجريس، على سبيل المثال، يصنع خطًا من لآلئ الخل البلسمي الإيطالي، بما في ذلك بعض النكهات بنكهة الكمأة والبرتقال. ميسينو يصنع لآلئ بلسمي وكذلك لآلئ الليمون المملوءة بعصير الليمون الحقيقي ولآلئ الرمان. Tartuflanghe يحول عصير الكمأة إلى لآلئ الكمأة، ويصنع أيضًا لآلئ الأنشوجة والبيستو.

تُصنع لآلئ الفانيليا والقهوة والكاكاو Prova من الفانيليا والقهوة والكاكاو لطهاة المعجنات لتقديمها على الحلويات.

يمكنك نثر لآلئ البلسميك على الكروستيني أو البروشيتا والسلطات والبوراتا أو غيرها من الأجبان. جرب لآلئ الليمون فوق المحار أو السمك المشوي.

يمكن تقديم لآلئ الرمان على الزبادي والفطائر والكوكتيلات - كما يمكن تقديم لآلئ الرمان الطبيعية، وهي حبات الرمان الشبيهة بالهلام التي تغطي بعض البذور.

تستخدم عملية التكوير، أو التكوير العكسي كما يُطلق عليها رسمياً، ألجينات الصوديوم والكالسيوم لتكوين الأجرام السماوية الصغيرة. تم اختراع هذه التقنية في الأربعينيات من القرن الماضي وشاعت على يد الطاهي فيران أدرايا في العقد الأول من القرن الحالي في مطعمه الشهير المغلق الآن إل بولي في إسبانيا. وقد ساعد طهاة مثل ويلي دوفرين في مطعم WD-50 في نيويورك في إبراز هذه التقنية.

تكوير ما وراء السوائل

تقوم بعض المطاعم بتكوير الأطعمة الخاصة بها، من الرافيولي إلى البطيخ. قد ينبهر عشاق الزيتون بالزيتون الكروي في مطعم "خوسيه أندريس" في "ميركادو ليتل سبين" في مدينة نيويورك.

BelGiosiosioso يصنع حبات الموزاريلا الصغيرة جدًا التي يبلغ وزن الواحدة منها 2.5 جرام. تبدو رائعة في سلطات المعكرونة وأطباق المقبلات. كما أنها تذوب في جيوب الجبن الصغيرة المثالية في الباستا المخبوزة، مثل زيتي المخبوزة.

حلوى عيد الفصح أيضًا

على الجانب الحلو، هناك أرانب الحلوى الصلبة الشفافة المحشوة بلآلئ الحلوى من Pure Sugar. سيتعين عليك أن تتحلى بالصلابة لتهشيمها، أو قم بهز اللآلئ من الأسفل إذا كنت لا تستطيع تحمل كسر الأرنب.