هريسة يضاف إليها الفلفل الحار إلى هذه الشوربة اللحمية الليبية خلال رمضان

في أي أمسية من أمسيات شهر رمضان، تزدان العديد من الموائد الليبية بشوربة شبيهة بهذا الحساء. هذه الوجبة المريحة والمليئة باللحم الطريّ والتوابل الدافئة والأعشاب الزاهية هي وجبة محبوبة - وتسمى "الشوربة"، وتعني ببساطة شديدة الحساء دون أي التباس في تحديد أي حساء يشار إليه.

يعد تتبيل الطبق بالنعناع المجفف أمرًا ضروريًا؛ حيث تتوازن نكهاته الحمضية مع الهريسة، وهي معجون فلفل شمال أفريقي مدخن يضفي حرارة الفلفل الحار والتوابل المعقدة على الحساء. في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "شارع الحليب 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، نوصي باستخدام الهريسة من ديا التي تباع في أنبوب أصفر. ابحث عنها في الممر الدولي في السوبر ماركت.

على الرغم من أنه اختياري، إلا أننا نحب استخدام الفلفل الحلبي للحصول على طبقات إضافية من الحرارة الزاهية والترابية. وللحصول على نكهة تقليدية أكثر، استبدلي اللحم البقري بساق لحم الضأن منزوع العظم.

لا تنسي التقليب المتكرر بعد إضافة الأورزو، مع الحرص على كشط قاع القدر لمنع الالتصاق. تُطهى حتى تصبح المعكرونة ممتلئة وطرية تماماً وليست ناضجة تماماً؛ ومن المرجح أن تحتاج إلى وقت أطول مما هو مدون على العبوة.

شوربة لحم البقر المتبل بالهريسة والمعكرونة

من البداية حتى النهاية: 1¼ ساعة

الوجبات من 4 إلى 6

المكونات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

1 رطل من أضلاع اللحم البقري الخالية من العظم، مشذبة ومقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

2 ملعقة كبيرة من معجون الهريسة

½ ملعقة صغيرة كركم مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

6 أونصة معجون طماطم (⅔ كوب)

15½ أونصة من الحمص المغسول والمصفى

¾ كوب من مكرونة الأورزو

1 حبة طماطم كبيرة ناضجة منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً

1 كوب من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة والمفروم فرماً ناعماً

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف

1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي، بالإضافة إلى المزيد للتقديم (اختياري)

الاتجاهات:

يُسخّن الزيت في فرن كبير على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف اللحم البقري في طبقة متساوية ويُتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا دون تقليب حتى يصبح لونه بنيًا من الأسفل. استمر في الطهي مع التقليب من حين لآخر، لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح اللحم البقري بنيًا بالكامل.

تُضاف الهريسة والكركم والقرفة وتُطبخ المكونات مع التقليب لمدة 30 ثانية تقريباً إِلى أن تفوح رائحتها. يُضاف معجون الطماطم ويُطبخ مع التقليب لمدة 2 إِلى 3 دقائق إِلى أن يبدأ المعجون بالتحمير ويلتصق بالقدر. يُضاف الحمص و8 أكواب من الماء مع التقليب. يُغلى المزيج على نار هادئة بدون غطاء على حرارة متوسطة إِلى عالية؛ تُقلل الحرارة إِلى متوسطة وتُطبخ المكونات مع التقليب من وقت لآخر لمدة 25 دقيقة.

أضيفي الأورزو واطهيه دون غطاء مع التقليب المتكرر لمنع الالتصاق، لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأورزو واللحم البقري.

تُضاف الطماطم والبقدونس وعصير الليمون والنعناع والفلفل الحلبي (في حال الاستعمال) مع التقليب بعيداً عن الحرارة. يُخفف الحساء عند الرغبة بإضافة كوب واحد من الماء الساخن. تذوقه وتبله بالملح والفلفل الأسود. يُقدم الحساء مع رش المزيد من الزيت والفلفل الحلبي (في حال الاستخدام).