لتحلية مميزة بمناسبة ديوالي بنكهة أمريكية، كتاب طبخ جديد يقدم كعك الجزر مع نكهة الهيل

اعتاد والدا هيتال فاسافادا في كل عام بمناسبة عيد ديوالي، أن يخرجوها من مدرستها الابتدائية في نيوجيرسي لزيارة الأصدقاء والعائلة الذين يعيشون في الجوار.

هذا العيد الملون في جنوب آسيا هو مهرجان الأضواء الهندوسي. وبالنسبة للبعض، فإنه يمثل أيضًا بداية عام جديد، ويعتقد المراقبون أن ما تفعله في ديوالي يحدد نغمة بقية العام.

وانطلاقًا من هذه الروح، حرصت عائلة فاسافادا على ارتداء أفضل ما لديهم من ملابس جديدة والاستيقاظ على منزل نظيف. وكانوا دائمًا ما يحضرون الحلوى أو الميثاي لمشاركتها أثناء الزيارات.

وقالت فاسافادا، مؤلفة مدونة الطبخ الشهيرة "ميلك آند كارداموم": "لهذا السبب تشكل الحلويات جزءًا كبيرًا من هذا العيد". "فأنت تريد أن تبدأ العام بشيء حلو حتى يكون باقي العام حلوًا جدًا."

كتابها الجديد، "Desi Bakes"، مليء بالحلويات المستوحاة من تلك الميثاي، لكنه ليس بأي حال من الأحوال كتالوجًا للحلويات الهندية التقليدية.

فبدلاً من الحلويات المخبوزة على الطريقة الغربية، تُصنع حلويات ديوالي تقليديًا من العجين المقلي، مثل حلوى الجلاب جامون وهي حلوى كروية الشكل مغموسة في شراب القرفة والهيل والورد. وهناك العديد من الحلويات الأخرى التي تعتمد على المكسرات، مثل الكاجو كاتلي، وهي مثل حلوى الكاجو المنقوعة في شراب الكاجو. أو يمكن أن تكون حلوى مثل حلوى غاجار كا حلوة، وهي عبارة عن جزر مبشور ناعم مطبوخ ببطء مع السمن والسكر والكاجو والهيل.

ومع ذلك، فإن وصفات هيتال تجمع بين النكهات المألوفة لعائلتها مع شكل غربي أكثر. وتقول إن ذلك يعكس خلفيتها كواحدة من "هذا الجيل الضخم من الجيل الأول من الأمريكيين الهنود" - "desis" في عنوان الكتاب.

وتقول: "حلوياتي هي في الحقيقة مجرد مزيج من الأشياء التي أردتها في طفولتي وما انتهى بي الأمر إلى الحصول عليه في طفولتي".

على سبيل المثال، أصبحت حلوى غاجار كا حلوى التي تعدها بشكل فضفاض، على سبيل المثال، حلوى الجزر المتبل بالهيل.

فهي تبدأ من قاعدة كعكة الجزر على الطريقة الغربية ولكنها تقوم بتقطيع الخضروات ناعماً لتعكس الملمس الناعم للوصفة المستوحاة من الوصفة. ويضفي الكاجو المحمص في الخليط قواماً طرياً على الفتات الطري، كما أن كريمة الجبن الزينة تشير إلى كعكة الجزر الأمريكية.

تتأرجح كريمة التزيين على حافة جعل الحلوى حلوة للغاية بالنسبة لعائلتها.

"كانت أمي تنظر إليّ وكأنني مريضة نفسية، لأنها كانت تقول: "لماذا تضعين كريمة الجبن المثلجة هنا؟ قالت فاسافادا.

فقللت من الحلاوة في الخليط والكريمة.

"أفضل مجاملة يمكن أن تحصل عليها من أم آسيوية هي: "إنها ليست حلوة للغاية"."

حلوى غجر كا حلوى بلونديز

من " Desi Bakes،" بقلم هيتال فاسافادا

تُحضّر في قالب 8 بوصة مربعة

المكونات

11/2 عود (170 جم) زبدة غير مملحة

11/2 ملعقة كبيرة حليب مجفف كامل الدسم

1 كوب (213 غم) سكر بني فاتح معبأ

6 ملاعق كبيرة (75 جم) سكر محبب

1 صفار بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

11/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير

3/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الطازج

1/3 كوب (93 غ) من الجزر المبشور ناعماً

11/2 كوب (180 جم) طحين لجميع الأغراض

1/3 كوب (48 غم) كاجو محمص غير مملح

لصنع صقيع الجبن الكريمي

7 ملاعق كبيرة (99 جم) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة

1/2 كوب (56 جم) من السكر البودرة

1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

رشة ملح كوشير

1/4 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

بتلات الزهور الصالحة للأكل، للتزيين

الاتجاهات

لتحضير البلونديز:

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُرشّ صينية خبز قياس 8 بوصة برذاذ الطبخ وتُبطن بورق البرشمان بحيث يكون هناك جزء متدلٍ. توضع جانباً.

في قدر على نار متوسطة الحرارة، اخلط الزبدة والحليب المجفف وقم بإذابة الزبدة مع التقليب المستمر حتى تتحول المواد الصلبة في الحليب إلى اللون البني وتصبح رائحتها مثل رائحة الجوز. يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير، اخفق الزبدة البنية وكلا السكرين حتى تمتزج جيدًا. اخلط البيض والفانيليا والملح والهيل والهيل والجزر حتى تمتزج جيدًا. يُضاف الطحين والكاجو ويُخلط المزيج حتى يتجانس تماماً.

يُسكب الخليط في المقلاة المُعدّة ويُوزّع في طبقة متساوية.

تُخبز لمدة 25 إِلى 30 دقيقة إِلى أن تصبح الحواف ذهبية اللون. يُترك ليبرد تماماً في المقلاة.

لتحضير كريمة التزيين:

في وعاء صغير، اخلطي الجبنة الكريمية والسكر البودرة والفانيليا والملح وعصير الليمون حتى تصبح ناعمة. اسكبي كريمة التزيين بالملعقة في كيس التزيين واقطعي فتحة 1/2 بوصة.

تُرفع الكعكة من الصينية وتُقطّع إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضعي كمية من كريمة التزيين في وسط كل مربع واستخدمي ملعقة لملء الكعكة بالكريمة بلطف. تُزين بتلات الزهور الصالحة للأكل.