تاكو الروبيان المقرمش بنكهة مميزة للجميع

الروبيان هو طعام يوم الدفع بالنسبة للكثيرين، لكن راؤول أورتيغا توصل إلى طريقة لجعل تاكو الروبيان في متناول الجميع باستخدام عدد أقل من الروبيان مع تحسين النكهة. في Mariscos Jalisco Mariscos Jalisco، شاحنة أورتيغا للطعام في منطقة بويل هايتس في لوس أنجلوس، يعتبر تاكو دي كامارون، أو تاكو الروبيان، عامل الجذب الرئيسي.

يحشو أورتيغا حشوة الروبيان المتبل بشكل مثالي في خبز التورتيلا ويقلي التاكو حتى يصبح مقرمشاً ذهبياً قبل أن ينهيه بصلصة الطماطم والأفوكادو. وصفة أورتيغا سر محاط بحراسة مشددة، ولكن بالنسبة للوصفة الموجودة في كتاب الطبخ الخاص بنا "شارع الحليب 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، حصلنا على بعض المساعدة في استنساخها من مطورة الوصفات باولا بريسينيو غونزاليس.

وللحصول على نفس المزيج اللذيذ من النكهات والقوام، يتم تقطيع الروبيان في محضر الطعام، ثم يُطهى مع هريس الطماطم والبصل السميك لتحضير الحشوة. على الرغم من أن الوصفة تحدد حجم معين من الروبيان، إلا أن أي نوع من الروبيان سيفي بالغرض. إنها سهلة بما فيه الكفاية لليلة من ليالي الأسبوع، ولكنها مميزة بما فيه الكفاية للاحتفال بالسينكو دي مايو.

لا تحاول تجاوز خطوة تسخين التورتيلا قبل حشوها. من المحتمل أن تكون التورتيلا هشة وستتشقق عند طيها مباشرة من العبوة. بعد تسخين التورتيلا احرص على الاحتفاظ بها ملفوفة في منشفة حتى تظل طرية حتى تصبح جاهزاً لحشو التاكو.

تاكو الجمبري المقلي مع صلصة روخا

من البداية إلى النهاية: 1¼ ساعة

الحصص: يصنع 8 سندويشات التاكو

المكونات

لتحضير صلصة الروجا

1 رطل طماطم برقوق ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور

¼ بصلة بيضاء كبيرة مفرومة (حوالي ½ كوب)

2 فص ثوم متوسط الحجم، مهروس ومقشر

1 ملعقة كبيرة زعتر مكسيكي مجفف

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

1 كوب ملفوف أخضر مُقطَّع ناعم

1 كوب من الكزبرة الطازجة المعبأة قليلاً والمقطعة

لتحضير التاكو والتقديم

8 أونصات طماطم برقوق ناضجة منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور

¾ بصلة بيضاء كبيرة مفرومة (حوالي 1 كوب ممتلئ)

2 فص ثوم متوسط الحجم مهروس ومقشر

1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

8 اونصة روبيان كبير الحجم (26/30 لكل رطل) مقشور (منزوع الذيول) ومنزوع العظم

3 ملاعق كبيرة بالإضافة إِلى 1 كوب من زيت بذور العنب أو غيره من الزيوت المحايدة مقسمة

3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض

ثمان خبز تورتيا ذرة حجم 6 بوصة

1 ثمرة أفوكادو ناضجة مُقطَّعة إِلى أنصاف ومُنزوعة النوى ومُقشَّرة ومُقطَّعة إِلى شرائح

شرائح ليمون للتقديم

الاتجاهات:

لتحضير الصلصة، تُمزج الطماطم والبصل والثوم والأوريغانو وملعقة صغيرة من الملح في جهاز تحضير الطعام. تُخلط المكونات لمدة 1 إِلى 2 دقيقة إِلى أن تصبح ناعمة. انقله إلى وعاء متوسط الحجم، واحتفظ بوعاء وشفرة محضر الطعام. قلّب الكرنب والكزبرة مع الهريس ثم تذوقه وتبله بالملح والفلفل. غطه واتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

لتحضير التاكو، اخلط الطماطم والبصل والثوم والمردقوش وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في جهاز تحضير الطعام. تُخفق المكونات إِلى مهروس خشن، حوالي 10 نبضات. انقله إلى وعاء صغير. يُضاف الروبيان إِلى جهاز تحضير الطعام ويُخفق إِلى أن يتم تقطيعه بشكل ناعم، حوالي 4 نبضات.

تُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة حجمها 10 بوصة على درجة حرارة متوسطة إِلى أن تتلألأ. يُضاف مهروس الطماطم والبصل ويُطبخ مع التقليب من حين لآخر لمدة 7 إِلى 9 دقائق إِلى أن تتبخر معظم الرطوبة. يُضاف الطحين ويُطبخ مع التقليب لمدة دقيقة واحدة تقريباً إِلى أن تمتزج المكونات جيداً. يُضاف الروبيان ويُطبخ مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة تقريباً إِلى أن يتحول لون الروبيان إِلى اللون الوردي ويصبح المزيج سميكاً. يُترك جانباً بعيداً عن الحرارة.

تُسخن مقلاة قياس 12 بوصة على درجة حرارة متوسطة إِلى أن يتبخر الماء الذي يتم نفضه على السطح ويتبخر على الفور. أضف 2 تورتيا في طبقة واحدة (لا بأس إذا تداخلت قليلاً) وسخنها مع تقليبها مرة واحدة حتى تسخن لمدة 30 ثانية لكل جانب. انقلها إلى منشفة المطبخ ولفها بشكل غير محكم لتبقى دافئة ومرنة. كرر الأمر مع باقي خبز التورتيا مع رصها ولفها في المنشفة. يُضاف الكوب المتبقي من الزيت في المقلاة ويُترك دافئاً على نار هادئة أثناء ملء التورتيا.

توضع 4 من خبز التورتيا على سطح العمل ويُقسم نصف خليط الروبيان بالتساوي بينها مع وضع الحشوة على جانب واحد من التورتيا. اطوِ الجوانب غير المحشوة واضغط برفق؛ اترك الحواف مفتوحة (لا تغلقها). تُملأ التورتيا المتبقية بخليط الجمبري المتبقي بنفس الطريقة.

أعد الزيت إلى درجة حرارة متوسطة وسخنه حتى يتلألأ (حوالي 350 درجة فهرنهايت). تُضاف 4 من رقائق التاكو بحذر وتُطبخ لمدة 3 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الأسفل. باستخدام ملعقة معدنية رفيعة، اقلب كل تاكو واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجوانب الثانية، لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. تُقلى باقي التاكو بنفس الطريقة مع ضبط الحرارة حسب الحاجة.

انقل سندويشات التاكو إلى طبق التقديم وضع بعض الصلصة بالملعقة. تُوضع فوقها شرائح الأفوكادو وتُقدم مع ما تبقى من الصلصة وأوتاد الليمون الحامض على الجانب.