قدم شرائح الجبن المقرمشة مع برغر عيد العمال

يعتبر البرغر من المأكولات المعتادة في عيد العمال، وعلى الرغم من أنه لا يوجد خطأ في التفسير الكلاسيكي، إلا أنه قد يكون من الممتع مزج الأشياء مع نكهات وقوام متباين. فبدلاً من تقديم البرغر على الكعكة الطرية المعتادة مع شريحة من جبن الشيدر المذاب، قم بحشو اللحم البقري والجبن في أنصاف خبز البيتا وقم بقليها لإعطاء البرغر محيطاً من الجبن المقلي المقرمش.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ " ميلك ستريت 365: كتاب الطبخ الشامل لكل يوم من أيام السنة"، نقوم بتتبيل اللحم البقري بالخردل الأصفر للحصول على نكهة حارة ومخلل الشبت للحصول على نكهة مالحة، ثم نحشو أنصاف البيتا بالخليط ونشكل طبقة رقيقة مع شرائح البصل والجبن.

توضع الجبنة في المقلاة عندما يتم قلي السندويشات في المقلاة فتصبح مقرمشة وتتحول إلى اللون البني اللذيذ، وتكوّن طبقة لا تقاوم تكمّل الفطائر الطرية. ليست هناك حاجة إلى توابل أو إضافات إضافية؛ فالبرغر يكون جاهزاً للأكل بمجرد أن يصبح البيتا محمراً جيداً.

احرص على استخدام لحم البقر المفروم الخالي من الدهون بنسبة 90%؛ فاللحم الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى سيتقلص حجمه وستصبح البيتا دهنية. ولا تقلق إذا خرجت الجبنة من البيتا أو إذا تشكلت تشققات في الخبز؛ فذلك سيزيد من كمية الجبنة التي تلامس المقلاة لتتحمر وتصبح مقرمشة.

برجر البيتا بالجبنة المقرمشة

من البداية حتى النهاية: 40 دقيقة

المكونات

1 رطل لحم بقري مفروم خالي من الدهون بنسبة 90 بالمائة

¼ كوب مخلل شبت مُصفّى مُقطّع أو مخلل فلفل حلو مخلل أو مزيج من الاثنين معاً

2 ملعقة كبيرة خردل أصفر

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

قطعتان من خبز البيتا قياس 8 بوصة مقطعة إلى أنصاف دائرية

½ بصلة حمراء متوسطة الحجم مُقطَّعة إِلى شرائح رقيقة

8 شرائح جبنة شيدر حادة أو جبنة أمريكية

1 ملعقة كبيرة زيت محايد

الاتجاهات

يُمزج اللحم البقري والمخلل والخردل وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء متوسط الحجم، ويُخلط جيدًا باليدين. يُترك لمدة 15 دقيقة للسماح للحم بفقدان بعض البرودة.

افتح كل نصف خبز بيتا لتشكيل جيب. يُملأ كل نصف بربع خليط اللحم مع فرده حتى الأطراف، ثم يُضغط برفق من الخارج لتسطيحه. ضعي ربع كمية البصل في كل جيب من البيتا، ثم ضعي ربع كمية البصل ثم شريحتين من الجبن، ولا بأس إن ظهر الجبن خارج البيتا وإن كان الخبز متشققاً. تُدهن أنصاف خبز البيتا بالزيت على كلا الجانبين.

تُسخن مقلاة مقاس 12 بوصة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة حتى تصدر قطرات من الماء على السطح أزيزاً سريعاً. يُضاف 2 من أنصاف خبز البيتا المحشو ويُطهى لمدة 4 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح لون قاعها بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة معدنية عريضة، اقلبها واطهيها مع ضبط الحرارة حسب الحاجة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجوانب الثانية ويصبح الجبن المكشوف بني اللون ومقرمشاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. تُنقل إلى طبق أو أطباق فردية. تُطهى أنصاف خبز البيتا المتبقية بنفس الطريقة.