كعكة التوت البري والزنجبيل الشهية للوجبات الخفيفة

الكعكة المحشوة بالفواكه مع طبقة من الزبدة؛ إنها وجبة إفطار رائعة، وحلوى ممتازة في منتصف النهار مع الشاي أو القهوة، أو حلوى غير ثقيلة بعد العشاء.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "ميلك ستريت بيكس، نضيف إلى هذه الوصفة جاذبية العيد مع لمسات من التوت البري الحلو اللاذع والزنجبيل البلوري المفروم ناعماً والقرفة المطحونة.

وبدلاً من صنع طبقة علوية منفصلة تماماً من الفتات، نقوم بتبسيط العملية باستخدام محضر الطعام لصنع قاعدة من الدقيق الخشن والسكر والزبدة ثم نقسمها ونخفق اللوز والسكر البني والمزيد من الزبدة في جزء واحد لصنع طبقة الستريوسل. يتم مزج باقي القاعدة يدوياً برفق مع المكونات الرطبة. تضيف القشدة الحامضة الرطوبة والنكهة دون أن تجعل الخليط رطباً جداً. كما نضيف أيضاً الزنجبيل المسكر الذي يضفي نكهة الفلفل الحار لتكملة التوت البري.

لا تنسي إذابة التوت البري إذا كنتِ تستخدمينه مجمدًا. إذا كانت الفاكهة باردة جدًا، فسوف تتسبب في تصلب الخليط، مما يجعل عملية الخلط صعبة.

تُخبز حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون، ثم تُترك لتبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة للمساعدة في تماسك الفتات وضمان تقطيعها بشكل جيد. يكون الإبزيم النهائي لذيذًا وخفيفًا بشكل مدهش. يُرش مسحوق السكر البودرة عند الرغبة. تُحفظ بقايا الطعام المغطاة بإحكام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

مشبك التوت البري والزنجبيل المسكر

من البداية إلى النهاية: 1 ساعة و10 دقائق (30 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد

الوجبات 12

المكونات:

390 جرام (3 أكواب) طحين لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من أجل المقلاة

214 جرام (1 كوب) سكر أبيض

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة ملح طعام

170 جرام (12 ملعقة كبيرة)، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة باردة مقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة مع الاحتفاظ بها على حدة

42 جرام (3 ملاعق كبيرة) سكر بني غامق معبأ

31 جرام (⅓ كوب) لوز مُقطَّع إِلى شرائح

3 بيضات كبيرة

240 جرام (1 كوب) كريمة حامضة

1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا

كيس 12 أونصة توت بري طازج أو مجمد مذاب (3 أكواب)

68 جرام (½ كوب) زنجبيل مبلور مفروم ناعم

سكر بودرة للتقديم (اختياري)

الاتجاهات:

يُسخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. تُرشّ صينية خبز مقاس 9 في 13 بوصة برذاذ الطبخ ويُرشّ الدقيق بالتساوي ثم تُنثر الكمية الزائدة.

يُخلط الدقيق والسكر الأبيض والبيكنج باودر والقرفة والملح في محضر الطعام. اخفق الخليط حتى يتجانس جيدًا، من 6 إلى 8 نبضات. انثر 12 ملعقة كبيرة من الزبدة فوق المكونات الجافة واخلطها حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن، حوالي 20 نبضة. انقله إلى وعاء كبير، ثم قم بقياس 165 جرامًا (1 كوب) من الخليط وأعده إلى محضر الطعام. يُضاف السكر الأسمر واللوز والملعقتان الكبيرتان المتبقيتان من الزبدة إلى جهاز تحضير الطعام، ثم يُخفق المزيج حتى يبدأ الخليط بالتكتل ويشبه الرمل الرطب، حوالي 20 نبضة؛ يُنقل إلى وعاء متوسط الحجم ويوضع جانباً.

اخفق البيض والقشدة الحامضة والفانيليا في وعاء آخر متوسط الحجم. يُسكب الخليط في الوعاء الكبير الذي يحتوي على خليط الدقيق والزبدة ويُقلب الخليط بملعقة سيليكون حتى لا يتبقى سوى القليل من خطوط الدقيق. أضف التوت البري والزنجبيل المتبلور ثم قم بطي الخليط حتى يتوزع بالتساوي؛ سيكون الخليط سميكاً. يُنقل الخليط إلى الصينية المُعدّة ويُوزّع في طبقة متساوية.

باستخدام يديك، اعصر خليط طحين اللوز والدقيق على شكل كتل خشنة بحجم ½ بوصة، ثم انثرها بالتساوي فوق الخليط في المقلاة. اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة إلى أن تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ويخرج عود أسنان نظيف من المنتصف. تبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها. يُرش مسحوق السكر البودرة قبل التقديم، حسب الرغبة.