دجاج فريكاسي بالطماطم: وجبة دافئة ومغذية

قد يكون لها اسم فرنسي، لكن هذا الطبق المنزلي الشهي والمليء بالطماطم والمطهو بالطماطم والمصنوع من السوفريتو كقاعدة له مع الروم الذهبي كجزء من سائل الطهي، هو طبق كاريبي في جوهره ونكهته.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "شارع الحليب 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة قمنا بتكييف وصفة الطاهي خوسيه سانتايا من سان خوان من كتابه "كوكينا تروبيكال". وبدلاً من تقطيع دجاجة كاملة، نستخدم أفخاذ الدجاج المقطعة بالكامل، حيث أن اللحم الداكن يتحمل الطهي بالطبخ بشكل أفضل من لحم الصدر الأكثر رقة.

كما نقوم أيضاً بطهي البطاطا والجزر على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً في القليل من الماء، مما يمنح الخضروات الجذرية بداية الطهي قبل تقديم الطماطم والنبيذ والروم. وإذا أُضيفت الخضروات نيئة إلى سائل حمضي فإنها تحتاج إلى طهي مطول حتى تنضج تماماً. ستحتاج إلى كوب واحد من السوفريتو لهذه الوصفة، لذا احرص على طهي كمية كافية مسبقاً.

سائل الطهو حمضي للغاية. تأكد من استخدام قدر غير تفاعلي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا، حتى لا يتفاعل المعدن مع الحموضة ويسبب نكهات "غير مألوفة". بعد إعادة الدجاج المحمر إلى الفرن الهولندي، يُغطى القدر جزئياً فقط. من المستحسن أن يتبخر قليلاً حتى لا يكون الطهي مائيًا جدًا. يُقدم مع الأرز، وإذا كنت ترغب في ذلك، يُقدم مع الموز الحلو المقلي. (فريكس الدجاج مع الطماطم والبطاطا والجزر)

من البداية إلى النهاية: 1¼ ساعة (30 دقيقة نشطة) الحصص: من 4 إلى 6

المكونات 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف ملح كوشير وفلفل أسود مطحون 2 رطل ونصف رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ومقلّمة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 1 كوب سوفريتو ½ كوب زيتون أخضر منزوع النوى 4 ورقات غار 1 رطل بطاطس يوكون الذهبية, مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة 1 رطل جزر مقشر ومقطع إلى قطع بسمك ¼ بوصة على القطر 14 أونصة من الطماطم المهروسة (1½ كوب) 6 أونصات من معجون الطماطم 1 كوب نبيذ أبيض جاف ½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة للتقديم التعليمات في وعاء صغير، اخلطي الأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُتبّل الدجاج من جميع الجوانب بالخليط. يُسخن الزيت في فرن هولندي كبير على درجة حرارة متوسطة إِلى عالية إِلى أن يتلألأ الزيت. يُضاف الدجاج ويُطهى مع التقليب مرة أو مرتين لمدة 8 إِلى 10 دقائق إِلى أن يصبح لونه بني من الجانبين. يُنقل الدجاج إِلى طبق كبير ويوضع جانباً.

أضف السوفريتو إلى القدر مع الزيتون والغار واطهه مع التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحته. تُضاف البطاطا والجزر و2 كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً إِلى أن تصبح الخضروات طرية ومقرمشة. تُضاف الطماطم المطحونة إلى القدر مع معجون الطماطم والنبيذ والروم وتُقلب المكونات معاً. أعد الدجاج إلى القدر مع وضع القطع في الخليط ثم أضف العصائر المتراكمة. تُعاد القدر على نار هادئة وتُغطى جزئياً وتُطبخ المكونات مع التقليب مرة أو مرتين إِلى أن تصبح الخضروات طرية ولا يلقى سيخ يتم إدخاله في الدجاج أي مقاومة لمدة 40 إِلى 45 دقيقة.

ارفع القدر عن النار ثم ارفعه عن النار وتخلص منه. تذوقها وتبلها بالملح والفلفل. يُقدم مع رش الكزبرة.

السوفريتو

من البداية حتى النهاية: 30 دقيقة يُصنع حوالي 2 كوب

المكونات:

½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز 2 حبة بصل أصفر متوسط الحجم مفروم ناعم 10 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ¼ كوب لحم خنزير مدخن مفروم ناعم 8 أونصات طماطم ناضجة منزوعة البذور ومفرومة 1 حبة فلفل كبير الحجم أو حبة فلفل أحمر أو أصفر أو برتقالي متوسط الحجم منزوع الساق ومنزوع البذور ومفروم 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المصفى 2 ورق غار 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف 1 ملعقة كبيرة من زيت الأناتو (اختياري)

تعليمات التحضير: يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة حجمها 12 بوصة على حرارة متوسطة إِلى عالية إِلى أن يتلألأ زيت الزيتون. يُضاف البصل ويُطبخ مع التقليب المتكرر لمدة 2 إِلى 4 دقائق إِلى أن يبدأ بالتحمير.

يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى مع التقليب لمدة دقيقة واحدة تقريباً إِلى أن تفوح رائحته. يُضاف لحم الخنزير ويُطبخ مع التقليب لمدة 1 دقيقة تقريباً.

تُضاف الطماطم والفلفل والكبر والغار والمردقوش وزيت الأناتو (في حال الاستعمال). تُطبخ المكونات مع التقليب المتكرر لمدة 6 إِلى 8 دقائق إِلى أن يبدأ المزيج بالالتصاق بالمقلاة مع التقليب المستمر إِلى أن يبدأ المزيج بالالتصاق بالمقلاة؛ تُقلل الحرارة في حال بدأ يتحول إِلى اللون البني. انقله إلى وعاء صغير.