شريحة لحم السكرت تضيف نكهة غنية ولحمية إلى سلطة مستوحاة من تاجلياتا واقتصادية

التالياتا، وهو طبق شرائح اللحم المقطعة التي استمدت اسمها من الكلمة الإيطالية تاغلياري التي تعني "التقطيع"، وهي مصدر إلهام لسلطة شرائح اللحم هذه التي يتم فيها تتبيل اللحم بشكل مثالي بفرك جاف بسيط من الملح والفلفل والشمر المطحون.

الوصفة من كتاب الطبخ الجديد " Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة"، يتم أولاً تحمير شريحة اللحم في مقلاة حديدية ساخنة حتى تصبح نادرة أو متوسطة النضج. وبينما ترتاح شريحة اللحم، يتم تشويح الفلفل الحار والثوم لفترة وجيزة ويُمزج مع عصير الليمون وزيت الزيتون لعمل صلصة بسيطة في المقلاة. يتم مزج المزيد من العصير والزيت لصنع صلصة الخل التي تُخلط مع الجرجير الفلفلي وجبن البارميزان المبشور اللذيذ.

تُقطّع شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الحبوب، ثم تُرتب الشرائح فوق الجرجير. يُسكب القليل من صلصة المقلاة الدافئة فوق كل طبق ويُوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان.

إذا لم تتمكن من العثور على شريحة لحم التنورة، فإن شرائح اللحم المسطحة والحديدية المسطحة والبافيت تعمل بشكل جيد أيضاً. إذا كانت شريحة اللحم تأتي كقطعة طويلة، يُقطّع اللحم إلى نصفين ليتناسب مع المقلاة. يمكن العثور على فلفل بيباديو الحلو المنعش بالقرب من شريط الزيتون في معظم متاجر البقالة؛ ويأتي في أنواع خفيفة أو حارة. تُعد المقشرة على شكل حرف Y هي الأفضل لتقطيع جبن البارميزان الذي يُكمل السلطة.

سلطة شرائح اللحم مع الأروغولا والفلفل الحار من البداية حتى النهاية: 30 دقيقة

الحصص: 4

المكونات

2 ملعقة صغيرة شمر مطحون

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

1 رطل شريحة لحم مشذبة

7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

½ كوب فلفل بيباديو مُصفى ومُقطَّع

1 فص ثوم متوسط الحجم مُقطَّع إِلى شرائح رقيقة

8 اونصة جرجير صغير (حوالي 12 كوب معبأ بخفة)

1½ أونصة جبن بارميزان مبشور (3/4 كوب)

## الاتجاهات

يُمزج الشمر مع نصف ملعقة صغيرة من الملح و2 ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. تُغطى شريحة اللحم بالتوابل ثم تُترك لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، تُخفق 6 ملاعق كبيرة من الزيت وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل في كوب قياس السوائل. توضع جانباً.

في مقلاة 12 بوصة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، تُسخن ملعقة الزيت المتبقية حتى يكاد الدخان يتصاعد منها. تُضاف شريحة اللحم وتُحمر دون تحريكها لمدة 3 دقائق تقريباً إِلى أن تحمر جيداً. اقلبها وحمِّرها على الجانب الثاني، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا للحصول على شريحة لحم نادرة إلى متوسطة الندرة.

انقله إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الفلفل والثوم ثم اطهه لمدة 30 ثانية. قلّب التتبيلة ثم أضف نصف كمية التتبيلة إلى المقلاة مع كشط المقلاة لإزالة الزيت.

يُقلب الجرجير في قصعة كبيرة مع باقي التتبيلة ونصف كمية جبن البارميزان ثم يُقسَّم في أطباق التقديم. تُقطّع شريحة اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب ثم تُرتب الشرائح فوق الجرجير. يُسكب القليل من صلصة المقلاة الدافئة فوق كل طبق. تُوضع فوقها الكمية المتبقية من جبن البارميزان.