طبق الفاصوليا المخبوزة والنقانق اللذيذ

مقدمة عن طبق الفاصولياء والنقانق المدخنة

يُعد طبق تافتشي غرافتشي الذي يُترجم إلى "فاصوليا في مقلاة" من الأطباق المقدونية الكلاسيكية. عادةً ما تكون الفاصوليا البيضاء الكبيرة المجففة التي تسمى تيتوفاك نسبة إلى مدينة في شمال غرب مقدونيا هي نجم هذا الطبق الريفي، بينما يوفر البصل والثوم والفلفل الحلو نكهة ولوناً عميقاً وغنياً.

في هذه الوصفة المأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بنا "شارع الحليب 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، اخترنا أن تكون الفاصوليا بالزبدة المعلبة مريحة وممتلئة ودسمة وأفضل بديل متوفر على نطاق واسع لفاصوليا التيتوفاك. إذا كان من الصعب العثور على فاصوليا الزبدة، فإن فاصوليا الكانيليني تصلح أيضاً.

تُخلط الفاصوليا مع المعطريات المقلية وتُخبز لمدة ساعة مع النقانق المدخنة فتصبح الفاصوليا طرية كالحرير وذات نكهة عميقة. يعمل كل من الكيلباسا والنقانق المدخنة بشكل جيد. ويُضيف النعناع المجفف الاختياري نكهة حلوة وخشبية تُوازن النكهات الغنية.

لا تنسى الاحتفاظ بنصف كوب ونصف من سائل الفاصوليا قبل تصفيتها. يُضاف السائل إلى القدر ويحافظ على الفاصوليا ممتلئة ورطبة أثناء الخبز. في حال نقصت كمية السائل من العلب، يمكن تعويض الفرق بالماء. ولضمان تبخر كمية كافية من السائل أثناء الطبخ يُستعمل فرن هولندي بقطر عريض، ويُفضّل أن يتراوح قطره بين 11 و 12 بوصة. يُزين الطبق بالبقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة ويُقدم مع الخبز المقرمش على الجانب.

المكونات اللازمة لتحضير الطبق

الفاصوليا البيضاء المخبوزة والنقانق مع الفلفل الحلو والبصل والفلفل الحلو

من البداية إلى النهاية: 1 ساعة و 50 دقيقة (20 دقيقة نشطة)

الوجبات 6

4 ملاعق كبيرة من بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، مقسمة

2 بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم

2 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم منزوعة الساق ومنزوعة البذور ومقطعة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

6 فص ثوم متوسط الحجم مُقطَّع إِلى شرائح رقيقة

4 ملاعق صغيرة بابريكا حلوة

1½ ملعقة صغيرة نعناع مجفف (اختياري)

ثلاث علب فاصولياء زبدة سعة 15½ أونصة (1½ كوب ونصف من السائل المحفوظ) مغسولة ومصفاة

2 حبة فلفل حار مجفف أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 إِلى 1¼ 1 رطل من النقانق المدخنة مثل الكيلباسا أو النقانق

الخطوة الأولى： تسخين المكونات

¼ كوب من البقدونس الطازج الطازج المسطح الأوراق المقطّع

يُسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الموضع السفلي الأوسط. تُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في فرن هولندي كبير على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ. يُضاف البصل والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح ويُطهى المزيج مع التقليب من حين لآخر لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا.

يُضاف الثوم والفلفل الأحمر الحلو والنعناع (في حال استخدامه) ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ويُطهى الخليط مع التقليب لمدة دقيقة واحدة تقريباً إِلى أن تفوح رائحته. أضيفي الفاصوليا والسائل المحفوظ والفلفل الحار و 1½ كوب ونصف من الماء. يُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، ثم توضع النقانق في القدر ويُرش على السطح بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت. انقلها إلى الفرن واخبزها دون تقليب لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة حتى تحمر النقانق وتصبح الفاصوليا على السطح مقرمشة قليلاً.

أخرج القدر من الفرن واتركه مكشوفًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ سيصبح خليط الفاصوليا سميكًا عندما يبرد. انقل النقانق إلى لوح التقطيع. قطعها إلى قطع وأعدها إلى القدر وقلبها مع الفاصوليا. انزع الفلفل الحار وتخلص من الفلفل الحار (في حالة استخدامه). تذوقها وتبلها بالملح والفلفل ثم رش البقدونس.