لا زبدة في زبدة التفاح، لكنها تنتشر بلذة

بالنسبة لي، لا يكون الخريف خريفاً ما لم يكن هناك على الأقل نزهة واحدة لقطف التفاح. لقد كان تقليدًا عائليًا منذ أن كنت صغيرًا - على الرغم من أنني سقطت بالفعل من شجرة تفاح وكسرت ساقي عندما كنت في الخامسة من عمري. لم يكن خطأ الشجرة.

ولم نحضر إلى المنزل أبدًا كمية طبيعية من التفاح إلى المنزل - وأعني بالطبيعي الكمية التي يمكن أن تأكلها الأسرة قبل أن تبدأ في التلاشي. كان يترتب على ذلك الخبز: فطائر التفاح مع طبقة ستريوسل، ورقائق التفاح مع فطائر التفاح مع فطائر من الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا، وكعك التفاح بالقهوة وكعك التفاح.

ولكن في الآونة الأخيرة، كنت أشتهي مؤخرًا زبدة التفاح، وهي عبارة عن هريس مركز من فاكهة الخريف المفضلة لدي (على أي حال). على عكس ما يوحي به الاسم، لا توجد زبدة في زبدة التفاح. يشير الاسم إلى حقيقة أن زبدة التفاح المطبوخة ببطء والسميكة والمحلاة والمتبلة يمكن وضعها على الخبز المحمص والكعك وما إلى ذلك بدلاً من الزبدة.

يكمن الفرق الرئيسي بين صلصة التفاح وزبدة التفاح في السُمك. يتم طهي زبدة التفاح لمدة أطول وتصبح أكثر سمكاً.

وتمتاز زبدة التفاح بنكهة التفاح الحلوة والتفاح الحامضة، كما أنها ذات مذاق التوابل الدافئة المضافة، وفي حالة الوصفة أدناه القرفة والقرنفل والبهارات. إذا كنت ترغب في تخطي القرنفل أو البهارات، فلا بأس باستخدام أي منهما بالإضافة إلى القرفة. أو يمكنك الاكتفاء بالقرفة باستخدام 1½ ملعقة صغيرة من التوابل للحصول على زبدة تفاح أبسط بنكهة القرفة.

يمكنك استخدام أي تفاح لصنع زبدة التفاح. سوف ينضج التفاح الأكثر ليونة بشكل أسرع ويصبح قوامه ناعماً بسهولة أكبر. جرب تفاح ماكينتوش أو فوجي أو الأصفر اللذيذ. تعتمد كمية السكر التي تريد إضافتها على مدى حلاوة أو حموضة التفاح. أقترح البدء بنصف كوب وتذوقه في النهاية ثم تعديل كمية السكر والتوابل حسب الرغبة.

هناك طريقتان لمعرفة ما إذا كانت زبدة التفاح قد نضجت بالسماكة المطلوبة. يجب أن تبقى ملعقة من زبدة التفاح مكدسة على الملعقة ولا تتساقط ببطء. أو ضع ملعقة من زبدة التفاح على طبق، ويجب ألا يتسرب السائل من حول الحواف.

زبدة التفاح لذيذة على الخبز المحمص بجميع أنواعه. ويُعد خبز اليقطين أو خبز الكوسة من الخيارات الرائعة أيضاً، مما يؤكد على الأجواء الخريفية بأكملها.

يمكنك أيضًا إضافتها إلى دقيق الشوفان أو الفريك أو أي عصيدة إفطار أخرى. ويمكنك أيضاً إضافته إلى الجبن القريش أو الزبادي.

أو ادهنه على الدجاج المشوي في آخر 15 دقيقة من التحميص للحصول على نكهة خريفية حلوة جميلة. من الجيد أن يتم مزجه مع الجبن أيضاً؛ جرب جبن الشيدر أو المانشيجو أو أي جبن حاد صلب آخر.

يمكن أيضاً استخدام "الزبدة" الناعمة في الخبز كبديل للزيت، وتضيف حلاوة طبيعية للوصفات. قد ترغب في تقليل كمية السكر المطلوبة في الوصفة بما أن زبدة التفاح تحتوي على السكر المضاف.

يمكن حفظ زبدة التفاح في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، مع غلقها بإحكام. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى عام واحد. سواءً كنت تستخدم وعاءً أو كيسًا مقاومًا للتجميد، تأكد من وجود مساحة صغيرة لتتمدد زبدة التفاح عند تجميدها، ولكن ليس مساحة إضافية كبيرة بحيث ينحصر الهواء في الوعاء. إذا كنتَ تقوم بتعليب زبدة التفاح في حمام ماء ساخن، فيمكن أن تدوم لفترة أطول.

زبدة التفاح

تُصنع 1 1/2 كوب تكفي 12 شخصاً

المكونات

3 أرطال من التفاح (مثل تفاح ماكينتوش أو فوجي أو يلو ديليشيس)

½ كوب ماء

1/2 إلى 1 كوب من السكر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة

الاتجاهات

يُغسل التفاح ثم يُقطّع إلى أرباع ثم يُقلب.

ضع التفاح مع الماء في قدر كبير وثقيل. يُترك التفاح على نار هادئة على حرارة متوسطة إِلى عالية. تُقلل الحرارة إِلى متوسطة وتُطهى التفاح على نار متوسطة دون غطاء إِلى أن يصبح طرياً جداً ويبدأ بالتفتت لمدة 25 دقيقة تقريباً (يستغرق بعض التفاح وقتاً أطول من غيره). قلّب الخليط باستمرار. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة أخرى من الماء إذا لزم الأمر حتى يصبح التفاح طرياً دون أن يلتصق بالقدر أو يحترق.

ارفعي التفاح عن النار واضغطي التفاح مع أي سائل متبقٍ في القدر من خلال مطحنة الطعام. تخلصي من المواد الصلبة بشكل دوري لتسريع عملية الهرس.

اشطف القدر وأعد التفاح المهروس إلى القدر على نار متوسطة. يُضاف 1/2 كوب من السكر والقرفة والقرنفل والبهارات. تُقلَّب المكونات باستمرار لمدة 5 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح المزيج سميكاً ورائحته زكية. أضف ما يصل إلى نصف كوب آخر من السكر حسب الحاجة للوصول إلى الحلاوة المطلوبة.

تُغلق البرطمانات وتُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.