طريقة تحضير بابريكاش الدجاج بالألوان والنكهات

بابريكش الدجاج هو مزيج من الدجاج والبصل والقشدة الحامضة والكثير من الفلفل الحلو. في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "شار 365: كتاب الطبخ الشامل لكل يوم من أيام السنة،" نجمع بين تقنيات طهاة المطاعم والطهاة المنزليين الذين علمونا وصفاتهم خلال زيارتنا إلى بودابست، المجر.

بالإضافة إلى كمية وفيرة من البصل المقلي حتى يصبح حلوًا وطريًا لخلق قاعدة لذيذة، هناك مفتاحان آخران لتحقيق الامتلاء والتعقيد في الطبق الأيقوني. الفلفل الحلو، الحلو والحار على حد سواء، هو أحد المكونات المميزة. تضيف هذه التوابل لمسة من الحرارة والصبغة الصدئة وتساعد على تكثيف اليخنة.

وتعد الأشكال المتعددة من الفلفل ضرورية للحصول على عمق ونطاق النكهة. يُضفي الفلفل الأحمر المحمص في مرطبان والمخلوط في هريس ناعم حلاوة حريرية؛ ويضيف فلفل الموز الطازج المفروم ناعماً نكهة الفواكه المنعشة.

يجب أن يكون لون البابريكا أحمر فاتح وليس بني باهت. ابحث عن الفلفل الحلو الطازج عالي الجودة، وابحث على وجه الخصوص عن العلامات التجارية المنتجة في المجر.

لا تُقلّب القشدة الحامضة في خليط الدجاج وهي لا تزال على النار. ارفع القدر من على الموقد وادفع الدجاج إلى الجوانب واخفق الكريمة الحامضة وما تبقى من هريس الفلفل في سائل الطهو في الوسط. هذا يسخن القشدة الحامضة برفق حتى لا تنفصل.

الوجبات من 4 إلى 6

½ كوب من الفلفل الأحمر المحمص المصفى من البرطمانات

2 ملعقة طعام من عصير الليمون، مقسمة

4 ملاعق صغيرة بابريكا حارة، مقسمة

1 ملعقة صغيرة سكر أبيض

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة فرماً ناعماً

1 حبة طماطم متوسطة الحجم ناضجة ومنزوعة البذور ومفرومة

2 حبة فلفل الموز أو الفلفل الشمعي، 1 منزوعة الساق ومنزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً، 1 منزوعة الساق ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة ومحفوظة بشكل منفصل

¼ كوب بابريكا حلوة

2 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم

3 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد مشذبة

¾ كوب من القشدة الحامضة

يُمزج الفلفل المشوي مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحار والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط. يُهرس المزيج مع كشط البرطمان حسب الحاجة إِلى أن يصبح ناعماً لمدة 30 ثانية تقريباً. تُترك جانباً.

يُسخَّن الزيت في فرن هولندي كبير على درجة حرارة متوسطة إِلى عالية إِلى أن يكاد الدخان يتصاعد منه. يُقلب البصل والطماطم وفلفل الموز المفروم ناعماً. تُغطى المكونات وتُقلل الحرارة إِلى متوسطة وتُطبخ لمدة 10 دقائق تقريباً مع التقليب المستمر إِلى أن تتفتت الطماطم ويصبح البصل طرياً ويصبح لونه ذهبي ذهبي فاتح.

يضاف الفلفل الحلو والبابريكا الحلوة و 3 ملاعق صغيرة متبقية من الفلفل الحلو الحار والمرق ونصف كمية الفلفل المهروس. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُغطى ويُخفف المزيج ويُطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يغطى جيداً. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إِلى عالية ثم يُغطى ويُخفف المزيج إِلى درجة متوسطة إِلى منخفضة ويُطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 40 دقيقة تقريباً إِلى أن لا يلقى سيخ يتم إدخاله في الدجاج أي مقاومة.

يُرفع عن النار وتُضاف ملعقة كبيرة متبقية من عصير الليمون. ضع الدجاج جانباً وأضف ما تبقى من هريس الفلفل والقشدة الحامضة إلى السائل. تُخفق المكونات لتتجانس ثم تُقلب لدمج الصلصة مع الدجاج. تذوقها وتبلها بالملح والفلفل الأسود. قدميها مزينة بشرائح فلفل الموز المقطعة.