كعكة الشوكولاتة المزدوجة اللذيذة في المنزل

الشوكولاتة من الأشياء التي لا غنى عنها ، ولكن لا داعي لأن تكون صعبة الإرضاء. فبدلاً من تذويب ألواح الشوكولاتة للحصول على الفراولة المغطاة بالشوكولاتة أو إنفاق المال على حلوى البون بون التي تشتريها من المتجر، قدمي كعكة الشوكولاتة المزدوجة الغنية جداً مع فتات مخملية.

جاءنا الإلهام لإعداد هذه الكعكة عن طريق كلير بتاك من مخبز ومقهى فيوليت كيك في شرق لندن. في هذه الوصفة المأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بنا، "ميلك ستريت بيكس، نحقق شوكولاتة معقدة باستخدام كمية وفيرة من الشوكولاتة الحلوة والمرة ومسحوق الكاكاو غير المحلى. سيفي أي نوع من الشوكولاتة الحلوة والمرة بالغرض، ولكن للحصول على أفضل النتائج، استخدمي نوعاً لذيذاً بما يكفي لتناوله خارج اليد ويحتوي على حوالي 70% من الكاكاو الصلب.

لا تستخدمي الكاكاو الطبيعي. المعالجة الهولندية هي الأفضل لأن القلويات المستخدمة في إنتاجها تعطي الكاكاو لوناً أغنى وأعمق ومذاقاً أكثر سلاسة وهو أمر مهم للون والنكهة. إذا لم يُذكر نوع الكاكاو على الملصق، تحققي من قائمة المكونات. إذا كان مكتوب عليها "معالج بالقلويات"، فهذا يعني أن الكاكاو معالج هولندي.

قدمي شرائح الكاكاو مع التوت الطازج وملعقة من الكريمة الفرايشي التي تتميز بنكهة خفيفة وقشدة رائعة للكيك. تُحفظ البقايا في درجة حرارة الغرفة مع تغليفها بإحكام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

من البداية إلى النهاية: 1¼ ساعة (20 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد

تُصنع كعكة واحدة بحجم 9 بوصة

200 جرام (7 أونصات) شوكولاتة حلوة ومرة ، مفرومة فرماً ناعماً

198 جرام (14 ملعقة كبيرة) زبدة مملحة، مقطعة إلى عدة قطع

195 غرام (1½ كوب) طحين لجميع الأغراض

214 جرام (1 كوب) سكر أبيض

43 غراماً (½ كوب) من مسحوق الكاكاو المعالج الهولندي

2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

¼ ملعقة صغيرة ملح طعام

3 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة

1 كوب ماء مغلي

يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. تُدهن صينية رغيف مقاس 9 في 5 بوصة برذاذ الطبخ، ثم تُبطن بقطعة من ورق المطبخ مقاس 8 في 14 بوصة مع السماح للفائض بالتدلي على الجوانب الطويلة للصينية.

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، يُغلى 1 بوصة من الماء على نار هادئة. ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة وضعي الوعاء فوق القدر، وتأكدي من أن قاعه لا يلمس الماء. قلّب من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة. يُرفع الوعاء من المقلاة ويُترك ليبرد حتى يسخن بالكاد مع التقليب من حين لآخر. في هذه الأثناء، اخفقي الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر والملح في وعاء متوسط الحجم.

يُضاف البيض إلى خليط الشوكولاتة المبرد ويُخفق المزيج حتى يتجانس جيدًا. أضيفي المكونات الجافة وقلبي بملعقة سيليكون حتى يتبلل الخليط بالتساوي؛ سيكون الخليط جافًا وسميكًا. أضيفي نصف كمية الماء المغلي بالتدريج؛ وعند امتزاجها بالكامل، اخفقي ما تبقى من الماء المغلي. سيكون الخليط ناعماً ولامعاً وسائلاً. يُسكب في الصينية المُعدّة. اخبزي الكعكة حتى يرتفع وسط الكعكة وتتشكل شقوق عميقة على السطح ويخرج عود أسنان من المنتصف مع بعض الفتات المتبقية، لمدة 55 إلى 60 دقيقة.

تبرد في الصينية على رف سلكي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تُرفع الكعكة من الصينية باستخدام الرق وتوضع مباشرة على الرف. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُنزع ورق البرشمان وتخلصي منه قبل تقطيعه إلى شرائح.