وصفات أجنحة دجاج مدخنة

مقدمة حول أجنحة الدجاج المدخنة

ناشفيل، تينيسي غالبًا ما يكون لدى الفرق التي تتنافس في مسابقة طبخ الشواء السنوية لبطولة العالم السنوية في ممفيس سنوات من الخبرة قبل أن يتمكنوا من الفوز بكأس المسابقة كطهاة شواء من الطراز العالمي.

لكنك لا تحتاج إلى أي معدات فاخرة لتطبخ مثلهم في المنزل. كل ما تحتاجه هو بعض النصائح من خبيرين قضيا سنوات كحكام لما يسمى بـ "Super Bowl of Swine".

التقت ميشيل وبراندون أوغين من ليكلاند، تينيسي، في مسابقة الطهي السنوية منذ أكثر من عقد من الزمان. ولديهما الآن شركة لتقديم الطعام ويتنافسان بانتظام في مسابقات متعددة، بالإضافة إلى أنهما يعملان كحكام معتمدين.

قالت ميشيل أوغين: "نحب أن نطلق على أنفسنا رياضيي الطهي".

بينما تدور مسابقة ممفيس حول الخنزير، فإن عائلة أوغين متخصصة في أجنحة الدجاج، والتي تعد مقدمة سهلة للشواء في الفناء الخلفي لمن يتطلعون إلى تجربة التدخين.

يكمن السر في تدخين الأجنحة على نار هادئة وبطيئة، حيث تكون الأجنحة على الجانب البارد من الشواية، وليس مباشرة فوق الفحم الساخن. ويطلق على هذه الطريقة عادةً اسم الطريقة ذات المنطقتين. ينصح آل أوغينز بالتخفيف من استخدام رقائق الخشب أو القطع الخشبية لأن الكثير من الدخان قد يطغى على نكهات التتبيلة. ويفضلون رقائق خشب البقان لأن نكهة الجوز تتماشى بشكل جيد مع فلفل أدوبو.

قال براندون أوغين: "نحن نحب إعداد أجنحة الدجاج، وكون ميشيل من جنوب كاليفورنيا فإن النكهة المكسيكية هي مصدر إلهام كبير".

وتتمثل الخطوة الأخيرة في التحمير الساخن في النهاية لتجعل أجنحة الدجاج مقرمشة.

ويوضح براندون أوغين قائلاً: "ما يميز هذه الأجنحة هو أنها متبلة ويجب أن تكون ساخنة في النهاية لأن كل تلك الرطوبة الموجودة على الجلد تستغرق بعض الوقت حتى تجف".

مكونات أجنحة دجاج الباستور المدخن

شارك هذه الوصفة مع وكالة الأسوشييتد برس:

أجنحة دجاج طرية منقوعة في صلصة الأدوبو الحلوة والحارة من الأناناس، ثم تُدخن وتُقلب في طبقة زجاجية لذيذة. تكفي حوالي 4 حصص.

المكونات:

15 جناح دجاج كامل

2 كوب أناناس طازج مُقطَّع إِلى مكعبات

2 فلفل حار كامل في أدوبو

2 ملعقة طعام من صلصة أدوبو

3/4 كوب عصير برتقال

4 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة طعام من الأوريجانو

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بصل محبب

2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

خطوات إعداد التتبيلة

2/3 كوب من شراب الصبار

اصنع التتبيلة: امزج الأناناس والفلفل الحار وصلصة أدوبو وعصير البرتقال والثوم والتوابل وزيت الزيتون والخل في الخلاط. احتفظ ب 3/4 كوب من التتبيلة للتغليف، وانقعي الأجنحة لمدة ساعة واحدة.

تُدخن الأجنحة على درجة حرارة 275 درجة فهرنهايت لمدة ساعة ونصف على الشواية على نار غير مباشرة، ثم تُشوى على حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على نار مباشرة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من قوالب الفحم إلى الفحم الساخن لزيادة الحرارة.

لتحضير التغليف AP Pastor، اخلط التتبيلة المحفوظة مع شراب الصبار. تُقلب الأجنحة المدخنة بالصلصة.