تسمم لحوم الخنازير المعلبة: التحقيق والوقاية

أدى تفشي تسمم غذائي مميت إلى سحب أكثر من 7 ملايين رطل من لحوم الخنازير المعلبة الشهيرة المصنوعة في مصنع في فيرجينيا.

ويحقق مسؤولو الصحة الأمريكية في تفشي بكتيريا الليستيريا التي بدأت في مايو/أيار. وقد توفي شخصان وتم نقل ما يقرب من ثلاثين شخصًا إلى المستشفيات في 13 ولاية.

تفشي الليستيريا وأثره على منتجات اللحوم

ويحدث التسمم ببكتيريا الليستيريا بسبب نوع من البكتيريا المرنة بشكل خاص والتي يمكنها البقاء على قيد الحياة والنمو حتى أثناء التبريد، وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها.

إليك ما تحتاج إلى معرفته:

تزدهر بكتيريا الليستيريا في البيئات الرطبة، بما في ذلك التربة والمياه والنباتات المتحللة وتحملها بعض الحيوانات. تنتشر الجراثيم القوية عادةً عندما يتم حصاد الطعام أو معالجته أو نقله أو تخزينه في أماكن ملوثة بالبكتيريا. وعندما تدخل البكتيريا إلى مصنع لتجهيز الأغذية، قد يكون من الصعب القضاء عليها.

أبلغ العديد من الأشخاص الذين تفشت فيهم الفاشية عن تناولهم للحوم المقطعة في محلات البقالة. وأثناء التحقيق، تم اكتشاف بكتيريا الليستيريا في رغيف غير مفتوح من سجق كبد الخنزير في متجر بولاية ماريلاند، وقالت وزارة الزراعة إن المزيد من الاختبارات أظهرت أن نفس السلالة هي التي تسببت في إصابة الأشخاص بالأمراض.

الفئات الأكثر عرضة للإصابة

يصاب الناس بالتسمم بالليستيريا عندما يتناولون أطعمة ملوثة بالبكتيريا. يمكن أن تكون الأعراض خفيفة وتشمل الحمى وآلام العضلات والغثيان والقيء والإسهال. ويمكن أن يشمل المرض الأكثر خطورة الصداع وتصلب الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والتشنجات.

إن التسمم بالليستيريا أمر صعب، لأن الأعراض يمكن أن تبدأ بسرعة، في غضون ساعات أو أيام قليلة بعد تناول الطعام الملوث. لكنها قد تستغرق أيضًا أسابيع أو حتى ثلاثة أشهر لتظهر.

ومن بين الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالمرض صغار السن، والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا، والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي أو الحوامل.

يمكن للليستيريا أن تعيش وتنمو في الطعام حتى عندما يكون مبرداً، ولكن يمكن قتل البكتيريا عن طريق تسخين الأطعمة إلى درجة "ساخنة جداً"، أو 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، كما يقول مركز السيطرة على الأمراض. يجب على الأشخاص الأكثر عرضة لخطر الإصابة بالمرض تجنب المنتجات أو تسخينها قبل تناولها.

ومع ذلك، فإن معظم اللحوم الباردة تؤكل باردة. ولأن الليستيريا يمكن أن تعيش تحت التبريد، فمن المهم تنظيف وتعقيم أي أسطح، بما في ذلك أدراج الثلاجة والرفوف، التي قد تكون قد لامست المنتجات، كما يقول مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها.

العديد من المنتجات التي تم استدعاؤها من قبل شركة Boar's Head هي لحوم مخصصة للتقطيع في محلات البقالة للأطعمة الجاهزة، على الرغم من أن بعض اللحوم المعبأة مسبقًا مشمولة في الاستدعاء.

وتشمل لحوم الكبد، ولحم الخنزير، والسلامي البقري، والبولونيا وغيرها من المنتجات المصنوعة في مصنع الشركة في جارات، فيرجينيا. تحمل اللحوم التي تم استدعاؤها رقم المصنع - EST.12612 أو P-12612 - داخل علامة وزارة الزراعة الأمريكية على الملصق. تم توزيع اللحوم على المتاجر في جميع أنحاء البلاد، بالإضافة إلى جزر كايمان وجمهورية الدومينيكان والمكسيك وبنما.

يجب على المستهلكين عدم تناول اللحوم التي تم استدعاؤها ويجب عليهم التخلص منها أو إعادتها إلى المتجر لاسترداد قيمتها.