صلصة الصويا الحلوة والمالحة تحول الدجاج المفروم إلى كرات لحم على طريقة الإيزاكايا

تُعد كرات لحم الدجاج اليابانية التي تسمى تسوكوني من الأطباق القياسية في الحانات والمطاعم المتخصصة في الياكيتوري. تُشوى كرات اللحم في بعض الأحيان على شكل سيجار بدلاً من الأجرام السماوية على أسياخ وتُشوى على أسياخ وتُضاف إليها صلصة التاري وهي صلصة توابل حلوة المذاق تعتمد على الصويا.

على عكس رغيف اللحم الطري أو البرغر الطري، تتميز كرات اللحم هذه بقوامها الطري الذي يبعث على السرور، لذا لا تشعر بالحاجة إلى أن تكون لطيفاً عند مزج المكونات لصنع خليط اللحم. في هذه الوصفة من " Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الاستخدامات لكل يوم من أيام السنة"، نخلط الدجاج باللحم الداكن بقوة مع الثوم المبشور والزنجبيل والبصل الأخضر الطازج وفتات خبز البانكو ومزيج لذيذ من زيت السمسم والفلفل الأبيض. وهذا ما يمنح كرات اللحم هيكلها المميز ومضغها.

وبدلاً من وضع أسياخ وشوي التسوكوني نقوم بتشكيل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة وسميكة ثم نقوم بطهيها في مقلاة غير لاصقة على الموقد. احرص على عدم تحمير كرات اللحم بقوة وإلا ستُطهى بشكل غير متساوٍ من الحافة إلى المنتصف. يُسخّن الزيت لتحمير الكرات على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم تُخفّض درجة حرارة الموقد إلى متوسطة بمجرد أن تصبح كرات اللحم في المقلاة.

بمجرد تحميرها قليلاً من الأسفل، اقلب كل كرات اللحم وأضف خليطاً من الساكي وصلصة الصويا والميرين الذي تم طهيه على نار هادئة مع الثوم المهروس والزنجبيل المضروس. تُطهى كرات اللحم مع تقليبها من حين لآخر ودهنها بالصلصة حتى تتجمد من الخارج. ولإضافة القليل من التوابل إلى التسوكوني، يُقدم شيشيمي توغاراشي (مزيج التوابل السبعة اليابانية) أو يوزو كوشو (معجون الفلفل الحار الياباني والحمضيات) على المائدة.

كرات لحم الدجاج على الطريقة اليابانية من البداية حتى النهاية: 50 دقيقة

الوجبات 4

المكونات

½ كوب ساكي

½ كوب ميرين

¼ كوب صلصة الصويا

2 فص ثوم متوسط الحجم، 1 مهروس ومقشر، 1 مبشور ناعم

2 بوصة من الزنجبيل الطازج، 2 ملعقة صغيرة مبشورة ناعماً، والباقي شرائح رقيقة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 رطل دجاج مفروم ويفضل أن يكون من اللحم الداكن

4 بصل أخضر مفروم ومقسمة

⅓ كوب من فتات خبز البانكو

1 بياض بيضة كبيرة

1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص

فلفل أسود أو أبيض مطحون

2 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب أو غيره من الزيوت المحايدة، بالإضافة إلى المزيد لدهن اليدين

إرشادات الاستخدام:

تُبطن صينية خَبز ذات حواف بورق المطبخ وتُرش برشاش الطبخ وتوضع جانباً. في مقلاة مقاس 12 بوصة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، اخلطي الساكي والميرين وصلصة الصويا والثوم المهروس والزنجبيل المضروب. يُغلى المزيج ويُطهى مع التقليب المتكرر لمدة 6 إِلى 8 دقائق إِلى أن يقل المزيج إِلى ⅓ كوب. يُزال الثوم والزنجبيل ويتم التخلص من الثوم والزنجبيل ويُنقل المزيج إلى وعاء صغير. اشطف المقلاة وجففها.

يُمزج الدجاج مع الثوم المبشور والزنجبيل المبشور ونصف كوب من البصل الأخضر والبانكو وبياض البيض وزيت السمسم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء كبير. باستخدام يديك أو ملعقة سيليكون، قلّب الخليط واعجنه بقوة حتى يتجانس جيدًا ويصبح لزجًا. باستخدام اليدين المدهونتين بقليل من الزيت، قسّم الخليط إلى 16 حصة (حوالي 2 ملعقة كبيرة لكل منها)، وشكل كل منها على شكل كرة وضعها على صينية الخبز المجهزة. اضغطي برفق على كل كرة لتسطيحها قليلاً لتصبح مستديرة بحجم 1 إلى 1¼ بوصة.

يُسخن الزيت المحايد في نفس المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. تُوضع كرات اللحم في المقلاة وتُقلل الحرارة إِلى متوسطة وتُطبخ لمدة 4 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح لونها بني خفيف من الأسفل. اقلب كل كرات اللحم وأضف خليط الساكي والصويا واستمر في الطهي مع تقليب كرات اللحم من حين لآخر ودهنها بالصلصة حتى تصل درجة حرارة الوسط إلى 160 درجة فهرنهايت ويصبح السطح الخارجي لامعاً، لمدة 5 إلى 7 دقائق؛ خفف الحرارة إذا كان خليط الصويا يقل بسرعة كبيرة.

تُنقل كرات اللحم والصلصة إلى طبق التقديم حسب الرغبة. يُرش عليها ما تبقى من البصل الأخضر.