أنواع جبن الموزاريلا واستخداماتها في المطبخ

إذا كنت قد تجولت في أي وقت مضى في قسم الجبن بقصد بريء وهو "شراء بعض جبن الموزاريلا"، فأنت تعلم أن الأمر ليس بهذه البساطة.

فما كان في يوم من الأيام كرة بيضاء واحدة في غلاف بلاستيكي أصبح الآن فئة كاملة. جبن الموزاريلا الطازجة وقليلة الرطوبة والمدخنة والجاموس والبوراتا تتخذ جبنة الموزاريلا أشكالاً عديدة، واختيار النوع المناسب لوجبتك يحتاج إلى القليل من التوضيح.

الموزاريلا الطازجة

جبنة الموزاريلا الطازجة هي واحدة من تلك المكونات التي تبدو وكأنها سحر صغير في المطبخ طرية وحليبية بشكل مستحيل. على عكس الأجبان المعتقة، من الأفضل الاستمتاع بالموزاريلا الطازجة بسرعة بينما تكون نكهتها الرقيقة وقوامها الكريمي في ذروتها.

ستجدها عادةً معبأة في سائل (ماء أو محلول ملحي)، مما يساعد على إبقائها رطبة وطرية. وهي متعددة الاستعمالات تمامًا، فهي مناسبة تمامًا في المنزل في سلطة المعكرونة، أو مدسوسة في شطيرة أو مضافة إلى دجاج البارميجيانا. قطّعيها إلى شرائح في طبق من الطماطم الناضجة مع رذاذ من زيت الزيتون ونثر الريحان وستحصلين على سلطة كابريزي مثالية.

تُباع جبنة الموزاريلا الطازجة بأشكال متنوعة، ولكل منها أفضل استخداماتها. والأكثر شيوعًا هي كرات الموزاريلا الكبيرة، وعادةً ما تكون متوفرة بأحجام تتراوح بين 8 إلى 16 أونصة. ثم هناك البوكونسيني، وهي كرات الموزاريلا الطازجة الصغيرة، وهي متوفرة بعدة أحجام. ويمكن تسميتها بالبيضاوية ("بحجم البيضة" بالإيطالية) والسيليجين (وتعني "الكرز الصغير") والبيرلين الصغيرة جداً (بحجم اللؤلؤ).

يمكن رمي كرات الموزاريلا الصغيرة هذه في السلطات، أو وضعها على أسياخ مع الطماطم الكرزية والريحان كمقبلات سريعة، أو استخدامها في الطواجن.

تريشيا هي جبنة موزاريلا مضفرة قطعة مركزية رائعة لطبق الجبن الإيطالي.

قد ترى أيضاً جبنة الموزاريلا الطازجة التي تُباع على شكل جذع خشبي، وأحياناً تكون مُقطعة مسبقاً؛ وعادةً ما يُباع هذا النوع ملفوفاً بالبلاستيك بدلاً من تعبئته في سائل.

تحتوي جبنة الموزاريلا الطازجة على نسبة عالية من الماء، مما يعني أنها يمكن أن تطلق الماء في الأطباق المخبوزة أثناء الطهي. نشف الشرائح بمناشف ورقية قبل استخدامها في الطهي إذا كنت تريد رطوبة أقل. تناول جبنة الموزاريلا الطازجة في غضون أيام قليلة من فتحها، فهي لا تدوم طويلاً.

جبنة موزاريلا منخفضة الرطوبة

تُعد جبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة هي العمود الفقري القوي للموزاريلا. تُباع عادةً إما على شكل كتل صلبة أو مبشورة. تذوب بشكل جميل، وتتحول إلى اللون البني في الفرن، وتتناسب بشكل جيد مع المكونات والإضافات الأخرى، وهذا هو السبب في أنها نجم معظم البيتزا على الطريقة الأمريكية واللازانيا. تتميز نكهتها بأنها أكثر ملوحة وتركيزاً من الموزاريلا الطازجة، كما أن قوامها أكثر كثافة. تعني الرطوبة المنخفضة أنها لن تطلق الكثير من الماء مثل الموزاريلا الطازجة عند ذوبانها.

يمكن أن تدوم جبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة غير المفتوحة لأسابيع في الثلاجة. بمجرد فتحها، غلّف بقايا الطعام جيداً بالبلاستيك واستخدمها في غضون أسبوع.

بوراتا

البوراتا هي جبنة موزاريلا بسر. من الخارج: سطح خارجي متذبذب من جبن الموزاريلا الطازجة. من الداخل: مزيج لذيذ من القشدة والستراتشاتيلا، وهي في الأساس خثارة من عملية صنع الموزاريلا ممزوجة بالكريمة. افتحها وستنسكب من الداخل على طبقك. أعتبرها نسخة الجبن من كعكة الشوكولاتة الذائبة.

تُعد البوراتا المقطعة لذيذة توضع فوق البيتزا المخبوزة للتو، أو تُقدم مع الخوخ المشوي، أو تُقدم مع البروسكيوتو، أو تُقدم فوق السلطة، أو تُرش بقليل من الصقيل البلسمي وتُقدم مع البروشيتا.

تناول البوراتا في غضون يومين من شرائها للحصول على أفضل نكهة وقوام.

جبن موزاريلا الجاموس (موزاريلا دي بوفالا)

يُصنع هذا الجبن من حليب جاموس الماء، وهو أكثر دسمًا ونكهة وغنى من جبن الموزاريلا المصنوع من حليب البقر. تحتوي على نسبة دهون أعلى وهي أغلى من أنواع الموزاريلا الأخرى.

يمكن استخدام جبنة الموزاريلا الجاموس بنفس طرق استخدام الموزاريلا الطازجة أو البوراتا، ومن الأفضل تناولها غير مطبوخة. وتباع معبأة في سائل، ويجب تناولها بسرعة، ويفضل أن يتم تناولها في يوم الشراء.

إذا رأيت هذا النوع من الجبن مكتوب على الملصق جبن موزاريلا دي بوفالا دي كامبانا DOP، فهذا يعني أنها جبن حقيقي من إيطاليا، مع تسمية منشأ محمية تنص على أنها صُنعت في منطقة معينة من البلاد، باستخدام الطرق التقليدية.

جبن موزاريلا مدخنة (سكامورزا أفوميكاتا)

تُضفي جبنة الموزاريلا المدخنة عمقًا خشبيًا لطيفًا على الأطباق. إنها رائعة مقطعة إلى شرائح رقيقة في شطيرة أو مكعبة ومضافة إلى سلطات الحبوب أو توضع في طبقات الباستا المخبوزة. جرب مزجها مع جبنة الموزاريلا غير المدخنة حتى تظل النكهة خفية.

يمكن الاحتفاظ بالموزاريلا المدخنة المغلفة بالبلاستيك لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.

أيهما تختار؟

إذا كنت تريد جبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة وذائبة، بالإضافة إلى مدة صلاحية أطول، فإن جبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة هو الجبن المناسب لك.

وللحصول على الأناقة والنضارة، ابحث عن جبن البوراتا أو جبن الموزاريلا الجاموسي.

تعتبر جبنة الموزاريلا الطازجة جيدة مع كل شيء، ولكن تذكر أنه بسبب محتواها العالي من الرطوبة يمكن أن تطلق سائلًا في طبقك أثناء ذوبانها.

ستضفي جبنة الموزاريلا المدخنة نكهة أكثر تميزاً (فكر في الشواء).

ولكن إذا كنت ترغب حقاً في التعمّق في تذوق جبن الموزاريلا. اشترِ بعض الأنواع المختلفة وضعها مع زيت الزيتون والملح والخبز المقرمش وربما بعض الطماطم الناضجة. قد لا توجد طريقة أفضل من هذه الطريقة للتعرف على الأوجه المتعددة لواحدة من أفضل أنواع الجبن في العالم وأكثرها تنوعاً.