طرق مبتكرة لتقليل هدر الطعام في المنزل

يعد الطعام المهدر مشكلة مالية وبيئية.

فهو يكلف المستهلكين في الولايات المتحدة 728 دولاراً سنوياً، وفقاً لوكالة حماية البيئة، ويصدر عنه ما يعادل انبعاث غازات الاحتباس الحراري التي تسبب الاحتباس الحراري سنوياً من 42 محطة توليد طاقة تعمل بالفحم.

قالت كارلي بودروغ، مؤلفة كتب الطبخ التي تركز على الطهي باستخدام النباتات والوصفات قليلة النفايات، إنها فوجئت عندما علمت أن المنازل، وليس المطاعم ومحلات البقالة، تمثل الحصة الأكبر من الطعام الذي يذهب إلى القمامة حوالي 35% في عام 2023، وفقًا لـ ReFed، وهي منظمة غير ربحية تسعى إلى الحد من هدر الطعام.

وقالت: "ولأننا مشغولون للغاية، فإننا لا نستخدم الطعام الذي نشتريه بالفعل".

ويتضاعف التأثير البيئي لأن الطعام لا يذهب إلى سلة المهملات إلا بعد رحلة طويلة يتم فيها زراعته ومعالجته وتعبئته وشحنه وإعداده وتخزينه.

والخبر السار هو أن الحد من الهدر مفيد لكوكب الأرض ولصافي أرباح كل أسرة. لقد جمعنا لك حكمة الخبراء حول كيفية القيام بذلك من التسوق الأكثر ذكاءً إلى الوصفات المبتكرة.

ابدأ قبل الذهاب إلى المتجر

لم تكن بودروغ حريصة دائمًا على تقليل هدر الطعام. فهي تتذكر أنها كانت تذهب إلى متجر البقالة كل أسبوع، وتشتري كيسًا من الشوفان ثم تكتشف عندما تعود إلى المنزل أن لديها بالفعل ثلاثة أكياس نصف مأكولة في المخزن. وقالت إنها عندما علمت بـ "المشكلة الضخمة" المتمثلة في الهدر على الصعيد الوطني، أرادت أن تفعل شيئًا حيال ذلك.

وكان أول حل لها: وضع قائمة. اكتب خطة الأسبوع، ثم تحقق من الثلاجة وحجرة المؤن لمعرفة ما هو موجود بالفعل قبل التوجه إلى المتجر. فالقائمة تمنع التكرار ويمكنها أيضًا أن تقلل من عمليات الشراء الاندفاعية.

وقالت: "إن أسوأ شيء يمكن أن يفعله أي منا وأنا أعلم أن الجميع قد مرّ بهذا الموقف هو التوجه إلى متجر البقالة عندما تكون جائعًا وتقول: 'يا إلهي، أنا بحاجة إلى كل شيء'. إذا توجهت إلى متجر البقالة ومعك قائمة، فأنت تشتري الأغراض بنية".

القائمة لا تحل كل شيء. على سبيل المثال، لا تشتري كيسًا من سبع حبات ليمون إذا كنت تحتاج إلى حبة ليمون واحدة فقط ولن يكون لديك خطة للباقي، كما قال آدم كاي، المؤسس المشارك وكبير مسؤولي الطهي في شركة Spare Food Co.، وهي شركة تنقذ المنتجات الفائضة أو غير المباعة من المزارع وتحولها إلى منتجات تباع للطهاة والشركات.

وقال كاي أيضًا إنه يمكن للناس أيضًا أن يختاروا شراء الأطعمة باستخدام المكونات التي كانت ستُهدر لولا ذلك. قد يكون ذلك مرق الخضراوات المصنوع من فائض المنتجات، أو مزيج من الكاكاو الذي يستخدم فاكهة الكاكاو التي غالباً ما يتم التخلص منها عند حصاد مسحوق الكاكاو.

قم بتخزين هذا الطعام بشكل صحيح

إذا كان طعامك يدوم لفترة أطول في الثلاجة، فمن الأفضل أن يتم تناوله.

قالت بودروغ إن الخضروات الورقية المخزنة بمنشفة ورقية أو قطعة قماش تمتص الرطوبة ستبقى جافة وتذبل بسرعة أقل. يمكن وضع الأعشاب والأشياء ذات السيقان في وعاء من الماء، مثل باقة الزهور، لتبقى طازجة لفترة أطول.

ويتمثل حل كاي في استخدام الفريزر بكثرة ثم الالتزام بإفراغه.

وقال: "نخصص ليلة واحدة في الأسبوع لتنظيف الثلاجة والبراد حيث قد ينتهي الأمر بإعداد طبقين أو ثلاثة أطباق مختلفة". "ولكن، كما تعلم، لنفعل ذلك."

إذا كنت تعتقد أن هذا تبذير، فكر مرة أخرى

قال "كاي" إن الناس على الأرجح يرمون كميات من الطعام أكثر مما يتم احتسابه. وذلك لأن أشياء مثل سيقان وأضلاع الكثير من المنتجات "صالحة للأكل تمامًا"، على حد قوله.

عندما يطبخ البقدونس والكزبرة فإنه يقطع السيقان ويرميها أيضاً. ونفس الشيء بالنسبة للجزر الأخضر في البيستو وقمم الفجل في السلطة وسيقان البروكلي في القلي السريع.

تقوم بودروغ بتقطيع سيقان الكرنب مثل البصل الأخضر ولا تقشر الجزر والبطاطس. وتضع قشور البصل وقشور الثوم وبقايا الجزر والكرفس وغيرها من البقايا في كيس في الفريزر لصنع مرق الخضار. "عندما يمتلئ الكيس في الفريزر، يمكنك وضعه في وعاء وإضافة مجموعة من الماء وإضافة بعض التوابل مثل الكركم والثوم والملح وتحضير مرق جميل. وبعد ذلك يمكنك تحويل هذه البقايا إلى سماد".

الوصفات التي تقلل من النفايات أو لا تهدرها على الإطلاق

لدى كاي أربعة أطباق مفضلة عندما يحاول استخدام الطعام الموجود في ثلاجته قبل أن يفسد: الفريتاتا والبطاطا المقلية والعصائر المقلية والسموثي والبيستو.

وقال إنه ليس من الضروري أن يكون البيستو مصنوعًا من الريحان فهو مشتق من كلمة إيطالية تعني السحق.

وقال: "لم أجد حتى الآن شيئًا أخضر لا يمكنني صنع البيستو منه". "يمكن أن يكون البيستو من الجرجير، ويمكن أن يكون البيستو من اللفت، ويمكن أن يكون البيستو من البازلاء، ويمكن أن يكون البيستو مزيجًا من أي من هذه الأشياء."

قال كاي إن الخلاطات رائعة أيضًا للفاكهة المتكتلة والخضراوات الذابلة، لأنه يمكن مزجها في عصائر الفاكهة.

وقال إن الفريتاتا هي وجبة لذيذة رائعة لأن كل ما يتطلبه الأمر هو بقايا الطعام والبيض.

"لقد وضعتُ بقايا السباغيتي في الفريتاتا. أعني، إنها لذيذة". "إن الفريتاتا مذهلة بالنسبة إلى تلك البصلة أو البصلتين أو قطعة صغيرة من السلامي التي لديك، أو تلك البقايا الصغيرة من الجبن التي ستذهب إلى الجنوب." قال كاي.

وقال إن بقايا الخضروات التي غالبًا ما يتم التخلص منها، مثل أضلاع وسيقان أوراق القرنبيط، وكذلك بقايا اللحوم، كلها تعمل بشكل جيد في الأرز المقلي.

وأخيراً، تناول الطعام في المنزل أكثر

بالطبع، تنشغل الحياة، وفي بعض الأحيان يذبل كيس السبانخ الذي تم شراؤه بنوايا حسنة في الجزء الخلفي من الثلاجة.

قال الطاهي دان باربر، الذي جرب تقديم الطعام الذي كان من الممكن أن يُرمى في مطعم مؤقت يسمى WastED، إن إهدار طعام أقل يتطلب التحمس للطهي.

وقال باربر، الذي يشارك أيضًا في امتلاك مطعمين هما Family Meal في Blue Hill و Blue Hill at Stone Barns في نيويورك: "ليس إعادة التسخين، وليس طلب الطعام من شخص آخر ليطبخ لك، ولكن الانخراط فعليًا في الطهي باستخدام الموقد والسكين". "أن تقوم فعلياً ببعض الطهي والعمل في المطبخ الذي يحول شيئاً غير مرغوب فيه أو للوهلة الأولى ليس لذيذاً إلى شيء يغني. وهذا يتطلب القليل من الخيال والجهد."