آلة سونوفاي تغير طريقة تقييم جودة التونة

يعرف عشاق المأكولات البحرية أن الرخام الدهني هو ما يجعل الساشيمي والسوشي من التونة لذيذًا جدًا، لذا فإن مستوى دهون السمك هو ما يستخدم للحكم على جودته وأسعاره.

وعادةً ما يقوم العديد من الأشخاص بتقييم مدى دهون التونة عن طريق قطع الذيل بسكين عملاق يشبه المنشار، وهي عملية تستغرق حوالي 60 ثانية لكل سمكة.

ولكن الآن هناك آلة تدعى سونوفاي تستخدم الموجات فوق الصوتية للقيام بهذه المهمة في 12 ثانية، ويقوم بتشغيلها شخص دون معرفة مسبقة بكيفية تقطيع السمك.

دعت شركة فوجيتسو، الشركة اليابانية التي تقف وراء هذه التكنولوجيا، الصحفيين هذا الأسبوع لحضور عرض توضيحي لآلة سونوفاي، وهي كلمة ممزوجة من كلمة "سونو" التي تشير إلى "الصوت" و"f" لفوجيتسو و"ai" أو الذكاء الاصطناعي. يشير الاسم إلى مكوناته ولكنه يرمز أيضًا إلى "ابن الذكاء الاصطناعي".

ينقل حزام ناقل سمكة تونة مجمدة كاملة، يبلغ حجمها حوالي متر (3 أقدام)، إلى آلة تبث موجات فوق صوتية. وتلتقط أجهزة الاستشعار الموجات لترسم مخططاً متعرجاً على شاشة للإشارة إلى سمنة السمكة.

تمتص اللحوم الدهنية موجات صوتية أقل من اللحوم الخالية من الدهون، ويقوم الذكاء الاصطناعي بفرز البيانات الحقيقية من "الضوضاء" المضللة، أو المخالفات.

يقول هيساشي إيشيدا، رئيس شركة سونوفاي، الشركة الناشئة التي تقف وراء هذه التكنولوجيا، والذي يرأس أيضًا شركة إيشيدا تيك التي تصنع معدات تصنيع الأغذية، إنها أكثر أمانًا وصحة وكفاءة.

ويقول: "إن مذاق السمك الدهني لذيذ وملمسه أفضل على اللسان ويطلق عليه اسم "تورو". "تتزايد الاحتياجات في الخارج لأن ثقافة السوشي تحظى الآن بتقدير في جميع أنحاء العالم."

ولدى لحوم البقر نظام تصنيف للدهون والنكهة المتوقعة، ولكن القدرة على قياس جودة التونة أمر جديد، وفقًا لهيديتو أوكادا، الذي يشرف على الذكاء الاصطناعي في فوجيتسو.

يستخدم جهاز سونوفاي نفس تقنية الفحص بالموجات فوق الصوتية الطبية حيث يتم امتصاص أو ارتداد الموجات الصوتية عالية التردد غير المسموعة لخلق صور شبيهة بالفيديو للأشياء غير المرئية، مثل الجنين داخل رحم الأم. وعلى عكس الفحص بالتصوير المقطعي المحوسب أو الأشعة السينية، فإنه لا يستخدم الإشعاع الذي يمكن أن يضر بالأنسجة.

وقد درس كريس إدواردز، وهو طبيب وأستاذ في جامعة كوينزلاند للتكنولوجيا، الذي يدرب أخصائيي الموجات فوق الصوتية، أو أخصائيي الرعاية الصحية المتخصصين في الموجات فوق الصوتية، كيف يمكن استخدام الموجات فوق الصوتية لرؤية دهون كبد الإنسان، المرتبطة بمرض السكري ومشاكل صحية أخرى.

وقال : "يمكنهم النظر إلى سمكة ومقارنتها بأخرى والقول 'أوه، هذه السمكة بالتأكيد بها دهون أكثر من تلك'".

لكن سونوفاي لن يكون عند طاهي السوشي في منطقتك.

فمؤسسات تجهيز الأسماك ومنظمات الصيد هي المشترين المحتملين. ومن المقرر أن يتم طرح الجهاز للبيع في يونيو/حزيران مقابل حوالي 30 مليون ين (207,000 دولار)، في البداية في اليابان ولكن سيتم التوسع إلى الولايات المتحدة وأماكن أخرى في وقت لاحق. كما ستعمل الشركة على إجراء تحديثات مستقبلية لاختبار نضارة وصلابة الأسماك وغيرها من خصائص التونة وأنواع الأسماك الأخرى.