كيفية شواء شرائح اللحم المثالية في الهواء الطلق

نحن لسنا في خضم الصيف بعد، ليس على المدى البعيد، ولكن نأمل أن تكون قد تمكنت بالفعل من إشعال الشواية مرة أو مرتين على الأقل. مع ازدياد طول النهار، يدفعنا الطقس إلى إيجاد طريقة للطهي وتناول الطعام في الهواء الطلق.

تعتبر شريحة اللحم الطرية - بالنسبة للكثيرين - ذروة خيارات الشواء. في ذهنك، يمكنك أن تراها بالفعل. مكرملة ومحمّرة من الخارج، وردية اللون وطريّة من الداخل، مع تلك العلامات المتقاطعة الجميلة التي تتيح لك معرفة كيف تم إعداد شريحة اللحم بالضبط. إليك كيفية الوصول إلى تلك السكينة اللحمية المثالية.

تعمل هذه الطريقة مع جميع قطع شرائح اللحم البقري الطرية، مثل الريب آي، والبورتر هاوس، والرانش، وشريحة تي بون وشريحة الفيليه وشريحة اللحم الحديدي المسطحة وشريحة لحم نيويورك ستريت، وهكذا.

اشترِ أفضل درجة من اللحم البقري يمكنك شراؤها. وتأتي درجة USDA Prime في قمة المجموعة، وتأتي درجة USDA Choice بعد ذلك. ثم يأتي بعد ذلك النوع المحدد، والذي سيكون أقل حجماً. إذا أمكن، تحدث مع جزار حول الحصول على أفضل قطع اللحم التي تناسب احتياجاتك وميزانيتك.

كيفية الحصول على علامات شواء مثالية

أولاً، تأكد من أن شرائح اللحم سميكة بما فيه الكفاية. إذا كانت سمكها أقل سمكًا، 1¼ بوصة أو أقل، فربما تحتاج إلى تقليب شرائح اللحم مرة واحدة فقط، حتى لا تنضج أكثر من اللازم من الداخل بينما يصبح لونها من الخارج بنيًا مكرملًا لذيذًا وجذابًا. في هذه الحالة، ستحصل على علامات شواء في اتجاه واحد.

أما إذا كانت شرائح اللحم أكثر سمكاً، فاختر علامات الشواء المتقاطعة.

ضع شرائح اللحم على الشواية بشكل مائل، بزاوية 45 درجة تقريباً في اتجاه الشواية. تُشوى لبضع دقائق. أدر شرائح اللحم ربع دورة (90 درجة). أنت تتطلع إلى إنشاء نمط ماسي مع علامات الشوي.

تُقلب شرائح اللحم وتُشوى بنفس الطريقة.

اترك شرائح اللحم على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الشواية قبل تقطيعها. سيؤدي ذلك إلى الانتهاء من الطهي (يُطلق عليه الطهي المرحلي). كما تسمح فترة الراحة هذه للحم بإعادة امتصاص عصارة اللحم، بحيث تبقى في شريحة اللحم حيث تنتمي ولا تتسرب إلى لوح التقطيع.

بغض النظر عن نوع شرائح اللحم التي تختارها، وبغض النظر عن سمكها، تأكد من تنظيف الشواية جيداً. فالشواية النظيفة ستمنحك علامات شواء أوضح. قم أيضاً بدهن الشواية بالزيت.

كيف تعرف ما إذا كانت شريحة اللحم نادرة أو متوسطة النضج أو متوسطة النضج

بشكل عام (ويعتمد ذلك على نوع قطعة اللحم البقري وحرارة الشواية)، تُطهى شريحة اللحم التي يبلغ سمكها 1 بوصة ونصف إلى متوسطة النضج في 12 إلى 16 دقيقة. سيتم طهي شريحة اللحم التي يبلغ سمكها 1 بوصة إلى متوسطة النضج في مدة تتراوح بين 8 إلى 12 دقيقة.

يُعد مقياس حرارة اللحم ذو القراءة الفورية أفضل طريقة للتحقق من النضج. ولشريحة لحم متوسطة النضج تكون درجة الحرارة الداخلية 130 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة الداخلية التقريبية.

يُمكنك أيضاً استخدام اختبار اللمس إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحم. قاعدة عامة إذا جاز التعبير:

للحم النادر

دع إحدى يديك تتدلى من يد واحدة. وباستخدام سبابة اليد الأخرى، ادفع برفق في المثلث اللين من اللحم بين إبهام وسبابة اليد المعلقة. سيُظهر مقاومة ضئيلة جداً وسيتحرّك بسهولة وسيبدو طرياً وإسفنجياً. هذا هو ملمس شريحة اللحم الناضجة.

لشريحة لحم متوسطة النضج

مدّ يدك أمامك وباعد بين أصابعك. اضغط على البقعة نفسها بالسبابة من اليد الأخرى. سيكون اللحم أكثر صلابة ولكن ليس صلباً - نابض ومقاوم قليلاً. هذا هو ملمس شريحة اللحم متوسطة النضج.

للمتوسط

اصنع قبضة واضغط على نفس المنطقة بين الإبهام والسبابة. سيبدو اللحم المطبوخ إلى درجة متوسطة متماسكاً وسرعان ما ينفجر إلى الخلف، كما هو الحال مع اللحم المطبوخ إلى درجة متوسطة.

وصفة للزبدة المركبة لتتناسب مع شريحة اللحم

من الطرق الرائعة لإنهاء شريحة اللحم المشوية هي تغطيتها بقطعة من الزبدة المركبة، وهي ببساطة زبدة طرية ممزوجة ببعض الأعشاب و/أو التوابل. عندما يستقر اللحم، ضع القليل من الزبدة فوقه واترك الزبدة تذوب بينما يستقر اللحم.

زبدة البارميزان بالثوم والبارميزان المركبة

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (طرية)

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم

1 فص ثوم صغير (مفروم)

ملح كوشير (Kosher)وفلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)

في وعاء صغير، اخلط الزبدة وجبن البارميزان والثوم المفروم والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا. توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة فوق شريحة اللحم أثناء وضعها بعد إبعادها عن النار.

تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لصالح وكالة "أسوشيتد برس"، وهي مؤلفة كتابي الطبخ "العشاء محلول!" و**"كتاب طبخ الأمهات 100"**. يمكن متابعة تدويناتها على themom100.com أو التواصل معها عبر بريدها الإلكتروني.