بان دي مويرتو طقوس حلوة تحتفل بالحياة والموت

اللقمة الأولى هي حلوى سكرية، حامضية، مبهجة ورقيقة.

يُخبز "بان دي مويرتو" أو "خبز الموتى" في المكسيك كل عام، من أوائل أكتوبر/تشرين الأول إلى منتصف نوفمبر/تشرين الثاني، في خضم الاحتفالات بيوم الموتى.

يمكن رؤية "بان دي مويرتو" على شكل كعكة مزينة بقطع خبز تشبه العظام والسكر في الأعلى، ويمكن رؤيته في المقاهي أو على موائد العشاء أو على مذابح منزلية الصنع، والتي يبنيها المكسيكيون لتذكر أحبائهم المتوفين والترحيب بهم في ليلة 2 نوفمبر.

قال أندريس ميدينا، الباحث في معهد البحوث الأنثروبولوجية التابع لجامعة المكسيك الوطنية المستقلة، إنه لا يمكن تحديد تاريخ نشأتها ولكن يمكن اعتبار بان دي مويرتو مزيجًا من تقاليد أمريكا الوسطى والتقاليد الإسبانية.

يتذكر المكسيكيون الموتى بالاحتفالات والطعام منذ قرون

منذ عصور ما قبل العصر الإسباني، كانت الاحتفالات بالموتى موجودة وصنعت منتجات على شكل جماجم. ولكن في القرن الخامس عشر الميلادي، عندما وصل الإسبان، تم دمج عناصر جديدة مثل السكر والخبز في قرابين السكان الأصليين.

وقالت مدينا إن تلك الاحتفالات المبكرة تزامنت مع موسم المحاصيل الزراعية، مما أعطى لعيد بان دي مويرتو معنىً روحياً ورمزياً. وإذا كانت زخارفها تشبه العظام، فذلك لأن النظرة العالمية لأمريكا الوسطى كانت تعتبرها أصل الحياة.

ووفقاً لأسطورة قديمة، خلق كويتزالكواتل الجنس البشري من العظام. تختلف التفاصيل من مصدر إلى آخر، ولكن يبدو أنه بعد فترة وجيزة من سرقة الإله لها من العالم السفلي سقط. ومن دمه ولدت بذرة الحياة.

يقول "مدينا": "بموجب هذه النظرة العالمية، فإن عظام جسم الإنسان، تمامًا مثل أحشاء الفاكهة، هي بذور. "لذا، بطريقة ما، المذابح هي قرابين للخصوبة. ويوم الموتى هو احتفال بالحياة الموجودة في كل بذرة."

ويختلف شكل بان دي مويرتو ومكوناته وتحضيراته من ولاية مكسيكية إلى أخرى، ولكن يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء البلاد.

100 والعد مستمر: مسعى رجل واحد لتجربة كل أنواع "بان دي مويرتو"

في مكسيكو سيتي، هناك المئات من المخابز التي تصنع نسختها الخاصة. وقد أمضى رودريغو ديلغادو سنوات في محاولة تذوقها كلها.

ومن أجل المتعة، يتحدى نفسه لتجربة أكبر عدد ممكن منها واستعراضها على حسابه على إنستغرام. في محاولته الأولى، قبل عقد من الزمان، جرب 15 نوعاً. وفي عام 2023، تذوق 100 منها. وفي هذا العام، يتوقع أن يتذوق 110 على الأقل.

قال ديلغادو، الذي يراجع أيضًا المطاعم المحلية على مدونته Godínez Gourmet، "أحب بان دي مويرتو بسبب ما يعنيه خلال موسم يوم الموتى". "إن مزيج نكهات الخبز، بالإضافة إلى قوامه، مريح للغاية."

وهو لا يتذكر المرة الأولى التي جرب فيها خبز بان دي مويرتو ولكنه يعتز بذكريات والدته وهي تخبزه في المنزل. وقال إنه وشقيقه كانا يعجنان العجين ويشكلان الزينة الشبيهة بالعظام في قمته.

إن خبز بان دي مورتو ليس بالمهمة السهلة. في مطعم Panadería Dos Veinte، في حي سان رافائيل في مكسيكو سيتي، قال مالكه مانو توفار إن إعداد هذه الكعكات الحلوة الجاهزة للبيع يستغرق ثلاثة أيام من العمل: يوم لاستخراج النقيع الذي سيمنح الخبز نكهته، ويوم آخر لدمجها في العجين، ويوم آخر لعجن الكعك وتشكيله.

وقال توفار إنه لا يوجد سر في وصفته. المكونات - رغم أنها موسمية - إلا أنها بسيطة: زهر البرتقال وقشر اليوسفي واليانسون والزبدة.

أما لمسته الخاصة، التي تجعل خبزه فريداً من نوعه، فهي العجين المخمر. قال توفار: "إنها عملية متوارثة عن الأجداد". "إنها طريقة ألفية لصنع الخبز."

يبلغ عمر العجين المخمر الذي يستخدمه هو وأربعة من مساعديه 20 عاماً. وهو يدمج الماء والدقيق يوميًا لإبقائه حيًا، ويخلط جزءًا منه بعجين جديد. وهذا يعطي الخبز مذاقاً أفضل، كما قال، ويجعله أسهل في الهضم.

تساعد نكهات بان دي مويرتوس الموسمية في جعله مميزًا

قال توفار إنه قاوم لسنوات طويلة إغراء خبز بان دي مويرتو في أوائل شهر أكتوبر. حيث تتحسن جودة المكونات مع اقتراب شهر نوفمبر، لكن الزبائن ظلوا يسألون عن موعد تحضير الكعك، لذا استسلم.

وفي هذا الموسم، بالإضافة إلى خبز 90 كعكة بان دي مويرتو يوميًا، ابتكر ابتكارين جديدين: لفائف الكرواسون المحشوة بكريمة القطيفة وكعكة - المعروفة محليًا باسم "كونشا" - على شكل زهرة القطيفة ومحضرة باليوسفي بدلاً من الفانيليا أو الشوكولاتة.

قال توفار: "إذا كنت تخبزها بالطريقة التقليدية، فلا يمكنك تناول بان دي مويرتو إلا الآن، لأن هذا هو الوقت الذي تتوفر فيه الفاكهة". "وهذا ما أعتقد أنه يجعلها مميزة للغاية."

وأضاف أن أجواء موسم يوم الموتى تلعب دورًا أيضًا. يأتي الليل في وقت مبكر خلال هذا الوقت من العام وهناك بعض التصوف والشعور الخاص في الهواء.

وقال: "ربما يتعلق الأمر بكآبة ما تعنيه هذه الاحتفالية". "ليوم واحد في السنة، يمكنك أن تشعر بالقرب من أولئك الذين لم يعودوا معك."