توجهات الطعام المثيرة في العام الجديد

مع اقترابنا من العام الجديد، غالبًا ما يتم تكليفنا نحن كتّاب الطعام بوضع توقعاتنا على الورق لما سيكون رائجًا. في الحقيقة، كانت هذه المهمة أسهل من ذي قبل!

أما الآن، ومع ازدياد عالمية الطعام، وتطور ابتكارات الطهي بسرعة الضوء، وتزايد تأثير وسائل التواصل الاجتماعي، وشعور الطهاة بمزيد من القوة لكسر القواعد التقليدية , أو التعمق في جذورهم الثقافية , فمن الصعب نوعًا ما معرفة من أين نبدأ. ولكنني سأبدأ، مع التحذير بأن هذه القائمة بعيدة كل البعد عن الشمولية، ولا يسمح لي أن أستأثر بقسم نمط الحياة بأكمله.

النكهات والسلاسل الآسيوية

يبدو من السخف بعض الشيء أن نقول أن المطبخ الآسيوي في ازدياد، لأن هذه الفئة هائلة وموجودة منذ آلاف السنين. لكن العدد المتزايد للأسواق والمطاعم والمكونات والأطعمة الجاهزة الآسيوية (جنوب شرق آسيا على وجه الخصوص) هو أمر مثير، ويؤثر على جميع أنواع الطهي.

تمتلك سلسلة أسواق H Mart، وهي سلسلة أسواق آسيوية كورية جنوبية الآن 96 متجرًا في جميع أنحاء العالم، معظمها في الولايات المتحدة، بينما تتوسع سلاسل أخرى مثل 99 رانش (صيني) وباتيل براذرز (هندي).

وتظهر الغوتشوجانغ والسامبال واليزو والكالامانسي والماتشا والكيمتشي (على سبيل المثال لا الحصر) أكثر فأكثر على العبوات وقوائم الطعام. وهناك السوشي، والشواء، والرامين، والبرغلوجي. وتنتشر الزلابية الآسيوية في ممرات الأطعمة المجمدة.

الذوق العالمي

يبحث رواد المطاعم عن مزيج من الأصالة والراحة، كما تقول لينا سلامة من جمعية الأغذية المتخصصة، وهي جمعية تجارية غير ربحية تمثل أكثر من 3600 شركة في جميع أنحاء العالم.

وتضيف أنه بعد جائحة كوفيد-19، عندما بدأ الناس في السفر مرة أخرى، عادوا إلى أوطانهم من الرحلات راغبين في إعادة ابتكار النكهات التقليدية التي تذوقوها.

وقد أدى ذلك إلى الكثير من الوجبات الخفيفة الفريدة من نوعها من جميع أنحاء العالم. تقول ويتني هيريرا من قسم الوجبات الخفيفة الوظيفية في شركة Whole Foods، إلى جانب آسيا، هناك مناطق أخرى رائدة في مجال الطهي هي أمريكا الجنوبية والوسطى.

الحرارة ساخنة

يستمر حبنا للفلفل الحار. في عام 2025، سيكون الأمر "أقل حول مقدار الحرارة التي يمكنك تحملها، وأكثر حول استكشاف الفروق الدقيقة في النكهة"، كما يقول سلامة.

إنها ترى استخدام الفلفل الحار المتنوع في كل شيء من الشوكولاتة إلى الجبن.

توافق هيريرا على ذلك: "أصبحت الحرارة أكبر من أي وقت مضى، مع التركيز بشكل أكبر على النكهات المعقدة من الحلو والحار"." تتغلغل نكهات الفلفل الحار في الوجبات الخفيفة مثل المكسرات ومزيج المكسرات".

ولا تزال المقرمشات أو رقائق البطاطس المقرمشة بنكهة التشيلي تكتسب المزيد من المعجبين. يتم غرس زيوت التشيلي بقطع مقرمشة، وعادةً ما تكون مقلية بالثوم أو الكراث، وأحياناً بمكونات مضافة.

والصلصة ماتشا هي النسخة المكسيكية من مقرمشات الفلفل الحار مع إضافة المكسرات والبذور والتوابل إلى زيت الفلفل الحار.

الأطعمة الوظيفية

يقول سلامة إن فلسفة "الغذاء دواء" قد تطورت. حيث أصبح الناس يفكرون أكثر في الأطعمة التي من شأنها تحسين مزاجهم أو صحتهم، وأقل فيما يتعلق بالأطعمة التي يجب تجنبها.

تستمر المشروبات غير الكحولية في التركيز على النكهات المختلفة، والمكونات "الوظيفية" والمكونات الوظيفية.)

ويصف سلامة مشروبات الفطر الوظيفية بأنها وسيلة "لرفع مستوى تجربة الشرب بطريقة صحية"، مما يجذب الأشخاص الذين يتجنبون الكحول. يظهر الفطر الوظيفي أيضًا في الوجبات الخفيفة وفي الشاي والقهوة.

الوجبات الخفيفة المالحة

يقول هيريرا إن الأعشاب البحرية "مشتعلة"، حيث أصبحت أكثر انتشارًا في الوجبات الخفيفة وغيرها من فئات الطعام الأخرى. ويتم الترويج لها على أنها ذات فوائد صحية واستدامة. وبفضل نكهة أومامي القوية، يمكن أن تكون وجبة خفيفة قائمة بذاتها، أو يمكن استخدامها كمكون، أو كنكهة للمكسرات، أو في أطباق القلي السريع، أو أطباق الأرز وغيرها.

يقول هيريرا إن هناك نباتًا مائيًا آخر ينتقل من ممر المكملات الغذائية إلى ممرات الطعام، في المشروبات على وجه الخصوص، وهو الطحالب البحرية.

المقرمش هو الملمس المفضل في الوقت الحالي

يقول هيريرا إن الوجبات الخفيفة المالحة والمقرمشة هي فئة مزدهرة.

يبدو أن الفستق هو مكسرات هذه اللحظة. ففي الشهر الماضي وحده، شاهدت في مدينة نيويورك وجبات الفستق الحلبي والمعكرونة واللاتيه والخبز المقرمش والكرواسون. كما أن لوح شوكولاتة الكنافة المحشو بالفستق من دبي كان له ضجة كبيرة على مستوى العالم.

بروتين مضاف

يقول سلامة: "إن "بروتينية" الأطعمة موجودة هنا لتبقى". "يجد المصنعون طرقًا جديدة ومبتكرة لتعبئة المزيد من البروتين في الأطعمة."

وتشير إلى الهوس الذي حفزه "تيك توك" في عام 2024 الذي يروج للجبن القريش لإضافة البروتين إلى الخبز المسطح والغموس وعجينة البسكويت.

هدر الطعام والاستدامة

يقول تجار التجزئة وأصحاب المطاعم إن المستهلكين يرغبون أكثر فأكثر في معرفة كيف تمت زراعة البقالة وتربيتها وحصادها وإنتاجها.

يتزايد الاهتمام بالتعبئة والتغليف والجهود المبذولة للحد من هدر الطعام. أصبحت الشركات أكثر شفافية بشأن المصادر والتصنيع استجابة لطلب العملاء.

الاتجاهات الصغيرة

إذاً، لو كان هذا هو حفل توزيع جوائز الأوسكار، لكانت الموسيقى قد ارتفعت، ولا يزال هناك المزيد من الأشخاص الذين يجب أن أشكرهم. هناك العديد من الاتجاهات والاتجاهات الصغيرة التي يجب استكشافها. السندويشات التي أصبحت أكبر حجماً وأكثر إبداعاً. أطعمة مصنوعة على شكل لؤلؤ (كافيار الطحالب والخل البلسمي). الخزامى في الطعام والشراب. الأطعمة المجففة بالتجميد. الأطعمة المزاجية. الزلابية بجميع أشكالها. البطيخ غير المعتاد. الذكاء الاصطناعي يدخل في تجربة التسوق من البقالة. نوادي كتب الطبخ. العجين المخمر (مرة أخرى!). أزواج الطعام العالية والمنخفضة.