كيف يحسن الذكاء الاصطناعي صناعة النبيذ

** كارا مارادن مسؤولة عن الكثير من مزارع الكروم**.

دور الذكاء الصناعي في إدارة مزارع الكروم

تشغل منصب مدير زراعة الكروم في شركة النبيذ الأمريكية الكبيرة "فولي فاميلي فارمز"، وهي مسؤولة عن أكثر من 5200 فدان (2000 هكتار) من الكروم المنتشرة على مساحة 1000 ميل في كاليفورنيا وأوريغون.

تكنولوجيا الاستشعار في مزارع الكروم

ومن الواضح أنها لا تستطيع التواجد في كل مكان في وقت واحد، ولكن بفضل تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي، يمكن للسيدة مارادن التحقق عن بُعد من متطلبات المياه في مزارع الكروم الفردية من جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بها.

تقول السيدة مارادن، التي تتخذ من نابا، شمال غرب سان فرانسيسكو، مقرًا لها: "يمكنني الاتصال بالإنترنت ومعرفة ما هي الري المطلوب في سانتا باربرا، على بعد 300 ميل".

وفي حين أن الحكم على الاحتياجات المائية للكروم كان يتم في السابق عن طريق التقدير والحسابات البشرية، فإن فولي يستخدم الآن أجهزة استشعار من صنع شركة Tule Technologies، وهي شركة ري مقرها كاليفورنيا.

وتوضع أجهزة الاستشعار، التي تشبه محطات الطقس الصغيرة، في جميع أنحاء مزارع الكروم. وهي تقيس مستويات الرطوبة ودرجات الحرارة وسرعة الرياح والمتغيرات البيئية الأخرى.

ثم يتم إدخال كل هذه البيانات في نظام برمجيات الذكاء الاصطناعي الخاص بشركة Tule، والذي تم تدريبه على حساب كمية الرطوبة التي ستتبخر من التربة والكروم في ظل ظروف جوية مختلفة. ثم يحدد الذكاء الاصطناعي بعد ذلك كمية الري التي تحتاجها الكروم ومتى، ويبلغ مديري مزارع الكروم عبر إشعار التطبيق.

تحسين جودة العنب باستخدام البيانات

وتضيف السيدة مارادن: "نحن نعمل دائمًا على الأرض". "لكن البيانات تساعدنا على اتخاذ قرارات مستنيرة تستند إلى العلم، وليس مجرد مشاعر. المشاعر ليست سيئة، ولكننا نحب استخدام البيانات."

تنتج مزارع عائلة فولي فاميلي فارمز، إلى جانب شركتها الشقيقة التي تحمل الاسم نفسه، نبيذ عائلة فولي فاميلي واينز، نبيذًا أمريكيًا تحت 23 علامة تجارية مختلفة. وتقول السيدة مارادن إن أجهزة استشعار الري بالذكاء الاصطناعي "حسّنت من جودة العنب واتساقه".

تطبيقات الذكاء الصناعي في مصانع النبيذ

يقول توم شابلاند، الرئيس التنفيذي لشركة Tule، إن هناك فائدة أخرى لأجهزة الاستشعار وهي أنها يمكن أن تساعد في التغلب على نقص العمالة. "يوفر الذكاء الاصطناعي عينًا ساهرة في مزارع الكروم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع."

تطبيق Tule Vision： كيف يعمل؟

تصنع Tule أيضًا تطبيقًا مدعومًا بالذكاء الاصطناعي يسمى Tule Vision، والذي يمكنه تحديد مدى عطش الكروم بعد أن يسجل المستخدم البشري مقطع فيديو لبضع دقائق لها. وقد تم تدريب الذكاء الاصطناعي على مئات الصور لكروم العنب في ظل احتياجات مختلفة من المياه.

تشمل الشركات الأخرى المزودة لمعدات مراقبة مزارع الكروم التي تعمل بالذكاء الاصطناعي شركة سيسكو الأمريكية العملاقة للتكنولوجيا وشركتي سيريس للتصوير وبلومفيلد للذكاء الاصطناعي الأصغر حجمًا.

بمجرد أن يتم حصاد العنب لصناعة النبيذ، يتم نقله إلى مصنع النبيذ للتخمير. وهنا أيضاً، يشارك الذكاء الاصطناعي الآن.

تطبيق Tastry： تحسين نكهات النبيذ

تقوم شركة Tastry للتكنولوجيا ومقرها كاليفورنيا بتصنيع تطبيق مدعوم بالذكاء الاصطناعي يساعد صانعي النبيذ على صنع نبيذ يعجب عدداً كبيراً من المستهلكين. يقوم البرنامج بذلك عن طريق تحليل التركيب الكيميائي للنبيذ، ومقارنته بسرعة بقاعدة بيانات لتفضيلات مذاق 248 مليون شارب نبيذ أمريكي.

يختبر برنامج Tastry كل شيء بدءاً من مستويات السكر في النبيذ إلى الحموضة والعفص. وهذه الأخيرة هي مركبات مرّة وقابضة تأتي من قشور العنب والبذور والسيقان.

تكمن الفكرة في أن Tastry يمكن أن يساعد صانعي النبيذ على مزج النبيذ النهائي بشكل أفضل من العديد من أنواع النبيذ الأساسية، وتغيير النسبة المئوية لكل منها حتى يتم الوصول إلى مذاق شائع.

ويصف ألكسندر ريمي، الشريك الإداري وصانع النبيذ في شركة Atlas Wine Company، وهي علامة تجارية للنبيذ مقرها كاليفورنيا، Tastry بأنه "نظام تحديد المواقع العالمي".

تجارب صانعي النبيذ مع الذكاء الاصطناعي

يقول السيد ريمي: "إذا أردت أن أصنع مزيجي الأحمر، فإنني أختار من بين 10 مزارع كروم مختلفة". "هنا يتألق الذكاء الاصطناعي حقًا. فهو يساعدني على تحديد هدفي، سواء كنت أرغب في جذب جمهور أصغر سناً، أو ربما جمهور يفضل نبيذ منافس.

"يمكنني إدخال المعلمات الخاصة بي في النظام، وسيقدم لي اقتراحات للمزج بناءً على ذلك."

التحديات والآراء حول استخدام الذكاء الاصطناعي

مونيكا كريستمان هي أستاذة في علم النبيذ - علم صناعة النبيذ - في جامعة هوكشول غيزنهايم في ألمانيا. وتقول إن مصانع النبيذ ذات الأحجام الكبيرة، والتي تحتاج إلى الاتساق عامًا بعد عام، قد تجد الذكاء الاصطناعي مفيدًا بشكل خاص.

تحذيرات من الخبراء حول الذكاء الاصطناعي

ومع ذلك، فهي تحذر أيضًا من صعوبة التنبؤ بالتفاعل بين مكونات النبيذ المختلفة، كما أن الذكاء الاصطناعي لم يفهم بعد بشكل كامل.

بالنسبة للتقليديين في مجال النبيذ، فإن استخدام الذكاء الاصطناعي في صناعة النبيذ، سواء في مزارع الكروم أو في مصنع النبيذ، هو لعنة. فهم يجادلون بأنه يدمر الحرفية التي يمكن أن تجعل النبيذ مميزًا للغاية.

يقول جوناثان كليمان، كبير السقاة التنفيذيين في مجموعة توم سيلرز ستوري البريطانية: "لا يمكن لأي خوارزمية أن تفهم حقًا التفاعل المعقد بين المناخ والتربة وأنواع العنب التي تمنح النبيذ دقته وطابعه الخاص".

"كما أنه لا يمكنه تقدير جماليات التوازن والبنية والرائحة التي تميز النبيذ المعتق الاستثنائي. لا معنى للحديث عن النبيذ عن النقاوة أو الحموضة أو الفاكهة بالنسبة للآلة. فالخمّارون الحقيقيون يثقون في ذوقهم، وليس في معالجات الكمبيوتر."

الاختلافات بين التقليديين والمبتكرين

يقول توم آشوورث، الرئيس التنفيذي لشركة Yapp Brothers لبيع النبيذ بالتجزئة، إنه لو كان يصنع النبيذ لما استخدم الذكاء الاصطناعي.

"أعتقد أن مدى سماح صانع النبيذ للذكاء الاصطناعي بالسيطرة على عملية صنع القرار - لتحل محل مئات السنين من الخبرة - يعتمد على مدى استعداد صانع النبيذ للمخاطرة، ودقة الذكاء الاصطناعي نفسه.

"في الوقت الحالي، لن أسلم عملية اتخاذ القرار بشأن العمليات الرئيسية في صناعة النبيذ إلى الذكاء الاصطناعي، أكثر مما أسمح للذكاء الاصطناعي بإدارة خدمات العملاء دون إشراف."

الخاتمة： الذكاء الاصطناعي كمساعد وليس بديلاً

وبالعودة إلى كاليفورنيا، تؤكد السيدة مارادن أن الذكاء الاصطناعي يتعلق بمساعدة صانعي النبيذ من البشر، وليس استبدالهم. وتقول: "نحن نعمل على الأرض، فنحن أنفسنا دائماً في مزارع الكروم".

"ما يعنيه الذكاء الاصطناعي حقًا في النبيذ هو اتخاذ قرارات أكثر استنارة استنادًا إلى العلم."