زيادة البروتين في الوجبات وأثرها على الصحة

حصل البروتين للتو على دفعة كبيرة من مسؤولي الصحة الأمريكيين.

توجيهات النظام الغذائي الجديدة وزيادة البروتين

حيث تطلب أحدث الإرشادات الغذائية الفيدرالية من الأمريكيين "إعطاء الأولوية للأطعمة البروتينية في كل وجبة" وتنصح بزيادة الكمية اليومية، بما يصل إلى ضعف كمية التوصيات السابقة.

قال وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور في منشور للبيت الأبيض على وسائل التواصل الاجتماعي.

تؤكد التوجيهات، بما في ذلك الهرم الغذائي الجديد، على اللحوم الحمراء والحليب كامل الدسم ومصادر البروتين الحيوانية الأخرى، بينما تقلل من أهمية العروض النباتية.

لكن كبار خبراء التغذية يشككون في الدفع بالبروتين، قائلين إن الأمريكيين يستهلكون بالفعل بروتينًا أكثر مما يحتاجون إليه، ولا يوجد دليل جديد على أن الناس بحاجة إلى زيادة الاستهلاك بشكل كبير. ويقولون إن تناول المزيد من البروتين بالنسبة للكثير من الناس قد يؤدي إلى زيادة الدهون وزيادة حالات الإصابة بمرض السكري.

قال الدكتور داريوش مظفاريان، خبير التغذية في جامعة تافتس: "إذا كنت تقوم ببناء العضلات بنشاط من خلال تمارين القوة أو المقاومة، فإن المزيد من البروتين يمكن أن يساعدك. "وإلا فإنك تحصل على ما يكفي من البروتين."

ويشعر آخرون بالقلق من أن النصيحة الغذائية ستسرع من اتجاه الشركات التي تشجع الأمريكيين على تناول المزيد من البروتين في الأطعمة بما في ذلك الألواح والحبوب والوجبات الخفيفة، وحتى الماء.

قال كريستوفر غاردنر، خبير التغذية في جامعة ستانفورد، إن مبيعات الأغذية المعبأة الغنية بالبروتين ستزداد في وقت "عندما تكون إحدى الرسائل الرئيسية هي 'تناول الطعام الحقيقي، وتناول الأطعمة الكاملة". "أعتقد أنها ستربك الجمهور بشكل كبير."

ما هو البروتين وكم يحتاجه الناس

إليك ما تحتاج إلى معرفته حول توصيات البروتين الجديدة:

تعريف البروتين وأهميته للجسم

البروتين هو أحد المغذيات الكبيرة الموجودة في كل خلية في جسم الإنسان. وهو ضروري لنمو وإصلاح العضلات والعظام والجلد والشعر والأعضاء والأنسجة الأخرى. وهو مصنوع من لبنات بناء تسمى الأحماض الأمينية، بما في ذلك بعض الأحماض التي لا يصنعها الجسم ويجب أن تأتي من الطعام.

التوصيات السابقة لاستهلاك البروتين

على مدى عقود، أوصت الإرشادات الغذائية الأمريكية ومصادر أخرى بأن يستهلك الأشخاص 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا، أو حوالي 54 جرامًا يوميًا لشخص يزن 150 رطلاً.

التوصيات الجديدة لاستهلاك البروتين

تنصح التوصية الجديدة الناس باستهلاك 1.2 جرام إلى 1.6 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم، أي ضعف النصيحة السابقة. وتنص الإرشادات على أن البالغين يجب أن يستهلكوا ما لا يقل عن 100 جرام من البروتين يوميًا على أن يكون نصفها أو أكثر من مصادر حيوانية.

لماذا تغيرت الإرشادات الغذائية الجديدة

يستهلك الرجل البالغ العادي بالفعل حوالي 100 جرام من البروتين يوميًا، أو ضعف التوصية القديمة.

تاريخ التوصيات الغذائية السابقة

تم احتساب توصيات البروتين السابقة لمنع نقص التغذية، وفقًا لـ مراجعة علمية نُشرت مع الإرشادات الغذائية الجديدة.

وقالت المراجعة: "إنها تمثل أقل كمية تحافظ على التوازن لدى معظم البالغين الأصحاء ولكنها لا تعكس الكمية المطلوبة للحفاظ على كتلة العضلات المثلى أو وظيفة التمثيل الغذائي في جميع الظروف".

الأدلة الجديدة التي تدعم التغييرات

اعتمدت الوثيقة الجديدة على أدلة من 30 دراسة بحثت في آثار الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين على التحكم في الوزن وكفاية المغذيات.

ما ضرر تناول المزيد من البروتين

وخلصت إلى أن تناول كميات بروتين أعلى بكثير من التوجيهات السابقة "آمنة ومتوافقة مع الصحة الجيدة".

أثر البروتين الزائد على الصحة

أشار خبراء التغذية إلى أن التجارب التي تركز على خفض الوزن لا تُستخدم عادةً لتقديم توصيات غذائية لعامة الناس. وفي مقال جديد نُشر في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية، قال مظفاريان إن هناك القليل من الأدلة، خارج نطاق الاستخدام في تمارين القوة أو المقاومة، على أن "البروتين العالي يبني العضلات أو يوفر فوائد صحية أخرى".

العلاقة بين البروتين والدهون

وكتب "مظفريان": "في الواقع، يمكن أن يتحول البروتين الغذائي الزائد إلى دهون بواسطة الكبد. وأضاف أن ذلك يمكن أن يزيد من خطر تكوّن دهون خطيرة في البطن التي تحيط بالأعضاء الحيوية ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

البروتين في الأطعمة المصنعة

وقال خبراء تغذية آخرون إن التوصية بتناول المزيد من البروتين يمكن أن تكون مفيدة إذا ساعدت في تحقيق هدف رئيسي آخر للإرشادات الجديدة: تشجيع الناس على تناول المزيد من الأطعمة الكاملة والتقليل من الأطعمة المصنعة بشكل كبير مثل الوجبات الخفيفة المعلبة والبسكويت.

فوائد تناول البروتين من الأطعمة الكاملة

قال الدكتور ديفيد لودفيج، أخصائي الغدد الصماء والباحث في مستشفى بوسطن للأطفال: "المشكلة الرئيسية في الإمدادات الغذائية هي الكربوهيدرات المصنعة".

التحديات في استهلاك البروتين

لكن ذلك سيكون أمراً صعباً بالنسبة للمستهلكين الذين يواجهون عدداً كبيراً من الأطعمة المعبأة المصنعة - بما في ذلك المعجنات المحمصة والحبوب والوجبات الخفيفة المالحة - المشبعة بهالة من البروتين المضاف.

قال غاردنر: "أعتقد أن الجمهور الأمريكي سيذهب لشراء المزيد من الوجبات السريعة".