قرنبيط محمص بنكهة مميزة ولذيذة

مقدمة عن اللحم البقري المحفوظ

اللحم البقري المحفوظ، الذي يظهر على العديد من موائد عيد القديس باتريك، ليس الطعام الوحيد الذي يمكن أن يُستخدم فيه "الكورنينج" أو المعالجة بالملح. سُمي الكورنينج في الأصل نسبةً إلى كريات الملح بحجم نواة الذرة التي كانت تُستخدم لحفظ اللحوم في العصور التي سبقت التبريد، ولكن هذه الطريقة تُستخدم اليوم لتخلل الطعام بالنكهة.

تحضير القرنبيط المملح

ولإضفاء نكهة الخضروات على العشاء المسلوق الكلاسيكي، نقوم بغمر رأس قرنبيط كامل في محلول ملحي مشبع بالتوابل لعدة ساعات، مما يسمح بامتصاصه بشكل كامل. كما أن الملح يضعف الجدران الخلوية للخضروات عن طريق سحب الرطوبة منها، مما يجعل الخضروات أكثر طراوة.

خطوات نقع القرنبيط في المحلول الملحي

ولضمان وصول المحلول الملحي إلى اللب الكثيف، نستخدم سكين تقشير لثقب طرف الساق قبل وضع الرأس في السائل الساخن. بعد إزالته وتجفيفه بالتربيت عليه ثم إدخاله إلى الفرن.

تحضير القرنبيط للخبز

في النهاية، يتم دهن خليط من الزبدة والخردل كامل الحبوب على الخضار المملح قبل أن يتم طلاؤه بالشبت وفتات الخبز البانكو وإعادته إلى الفرن حتى يصبح سطحه بنيًا بشكل جيد. ينتهي كل جزء من القرنبيط متبلًا بشكل لذيذ، ويكتمل قوامه اللحمي الطري بقشرة فتات الخبز المقرمشة.

وصفة القرنبيط المحمص

يُقطّع القرنبيط إلى أسافين للتقديم، ويُعد القرنبيط طبق نباتي رئيسي أو جانبي جيد.

من البداية إلى النهاية: 1 ساعة (25 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد والتخمير

الوجبات 4

4 ورقات غار

2 ملعقة طعام من بذور الكزبرة

2 ملعقة طعام من بذور الكراوية

1 ملعقة كبيرة بذور الخردل الأصفر

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

ملح كوشير

2 رطل رأس قرنبيط مشذبة ومقطوعة ومثقوبة اللب عدة مرات بسكين تقشير (انظر حاشية الرأس)

2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة

2 ملاعق كبيرة شبت طازج مُقطَّع ناعم، مقسمة

¼ كوب من فتات الخبز البانكو

2 ملعقة كبيرة من بذور العنب أو أي زيت محايد آخر

إرشادات الاستخدام لتحضير القرنبيط

في قِدر كبير على نار متوسطة الانخفاض، يُحمص الغار والكزبرة والكراوية وبذور الخردل والفلفل ورقائق الفلفل مع التقليب لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تفوح رائحتها. أضف 2 لتر من الماء والسكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح واتركه يغلي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف القرنبيط بحذر على أن يكون جانب الساق لأسفل، ثم يُغطى ويُطفئ النار. سيطفو القرنبيط؛ لا بأس إذا لم يكن الجزء العلوي من الرأس مغمورًا بالمياه. اتركه يبرد حتى يسخن بالكاد ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

عندما تكون مستعدًا لطهي القرنبيط، سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. يُخرج القرنبيط من المحلول الملحي ويُجفف تماماً. ضع جانب الساق لأسفل على صينية خبز مطوية. يُشوى لمدة 40 إِلى 45 دقيقة إِلى أن يصبح لونه بني فاتح ويتم إدخال سيخ في الرأس والقلب حتى يصبح ويواجه بعض المقاومة.

في هذه الأثناء، اخلط الزبدة والخردل وملعقة كبيرة من الشبت في قصعة صغيرة. يُجمع في قصعة صغيرة أخرى البانكو والزيت والملعقة الكبيرة المتبقية من الشبت وتُقلب المكونات إِلى أن تصبح فتات الخبز رطبة بالتساوي.

عندما ينضج القرنبيط أخرج صينية الخبز من الفرن. ادهني خليط الزبدة بالتساوي على الرأس بالكامل، ثم ضعي خليط البانكو في طبقة متساوية مع الضغط برفق حتى يلتصق. تُعاد إلى الفرن وتُشوى لمدة 10 إِلى 15 دقيقة إِلى أن يصبح لون الطلاء بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة معدنية عريضة انقل القرنبيط إلى لوح التقطيع. قطع الرأس إلى شرائح للتقديم.