البانكيك، تعرف على البندان. يضيف مطاعم الأمريكيين من أصول آسيوية لمسة خاصة إلى وجبة الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع

مع وجود منسق أغانٍ يغني والرواد الذين يجلسون على كراسي ذات اللونين الأسود والذهبي، فإن فيلم Breaking Dawn له أجواء النوادي الليلية. لكن هذا ليس نادياً. إنه فطور متأخر في عطلة نهاية الأسبوع في هذا المطعم الواقع في إحدى ضواحي منطقة الخليج.

وتتمثل نجوم العرض في المقبلات التي يتم تقديمها بلمسة آسيوية وأسماء مستوحاة من العبارات الشعبية.

هناك "Resting Brunch Face"، وهو عبارة عن فطيرة وافل الباندان الخضراء مع الدجاج المقلي وشراب القهوة المثلجة الفيتنامية. وهناك أيضاً طبق "فو سيزل" الشهير، وهو عبارة عن لحم البقر مع بيض مشوي على جانب الشمس وطماطم مشوية وخبز باغيت - مستوحى من الطبق الفيتنامي المعروف باسم لحم البقر المخفوق أو بوي لوك لويك.

تجمع قائمة الطعام بين المذاقين الآسيوي والأمريكي. صممتها المالكة ليز ترونج بناءً على الأطعمة المفضلة لابنتها.

تقول ترونغ، وهي تراقب غرفة الطعام التي ترقص في غرفة الطعام والفناء الخارجي: "أعتقد أن الطعام يخلق الذكريات، والطعام يخلق المحادثات"، وتضيف: "لذا، أنشأت مكاناً أخذت فيه أهم الأطعمة في الثقافات المختلفة ولهذا السبب يطلق عليه اسم الانصهار."

في حين أن مصطلح "برانش آسيوي" قد يستحضر في البداية صور الوجبات التقليدية مثل الديم سام الصيني، إلا أنه يعني الآن المطاعم التي تقدم وجبات آسيوية على وجبة البرانش الأمريكية.

كان "بريكينج داون" أحد مطعمين افتتحا في منطقة خليج سان فرانسيسكو في الربيع الماضي يركزان على البرانش. وعلى الرغم من أن المنطقة غنية بالفعل بالأماكن المملوكة لأمريكيين آسيويين يقدمون وجبات مريحة، إلا أن كلا المطعمين كان لهما طوابير من الزبائن.

كما وجدت مطاعم أمريكية آسيوية في مدن أخرى تلك البقعة الحلوة والمالحة بين الإفطار والغداء. لكن إضفاء لمسة "آسيوية" عليها لا يعني فقط إضافة شيء ما على الجانب. فغالبًا ما يكون الأمر عبارة عن موازنة معقدة بين النكهات.

وتمتلك ناتاشا "فين" ليرسبريوك وزوجها ثاناسيت "توتو" نانثاسيتسيرا المطعم الجديد الآخر "تيست آند غلوري" في سان ماتيو. وقد استلهموا الفكرة من زياراتهم إلى تايلاند. وتقول إن بعض المطاعم الحديثة هناك قد احتضنت بعض المطاعم الجديدة التي تقدم وجبات الفطور المتأخر مع أصناف مثل الخبز المحمص الفرنسي بالشاي التايلاندي.

ومن بين المقبلات الأكثر مبيعًا في مطعم Taste and Glory طبق توم يم المخفوق. ويُعد حساء توم يم المصنوع من عشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير أساس الصلصة في شطيرة كرواسون من البيض المخفوق وسرطان البحر والطماطم والفطر والبصل والجبن السويسري. لا بأس مع ليرسبروك إذا استهجن بعض الناس مزج مكوناتها.

وقالت: "أريد فقط أن أفعل شيئًا جديدًا ومختلفًا".

يعمل الشيف فرانسيس آنج، من مطعم Abacá في سان فرانسيسكو، في مجال البرانش منذ افتتاح أول مطعم فلبيني فاخر في المدينة في عام 2021. تشمل عروض البرانش التي يقدمها برج المقبلات مع البانديسال بالزبدة (لفائف فلبينية كلاسيكية) ولومبيا (لفائف الربيع) والمحار وسلطة لحم البقر الواغيو. "نحن ننظر إلى الموسمية، وننظر إلى ما يحبه الناس. ثم ننظر إلى التأثير الأمريكي الفلبيني أيضاً".

تقول جيسيكا نغوين، 28 عاماً، التي كانت تنهي وجبة الفطور المتأخر في مطعم بريكنغ داون إنها دائماً ما تختار البرانش الآسيوي على البيض العادي أو الوافل. وهي على استعداد للتغاضي عن أنه قد يكون أكثر تكلفة بسبب الطعام والأجواء.

تقول نغوين: "عندما أجرب مطاعم البرانش الآسيوي "المزيج" التي بدأت تنتشر الآن، أشعر بالحماس لرؤية كيفية إعداد الطعام ، كيف يجمعون بين الطعام".

يقول مارتن مانالانسان، المحرر المشارك في كتاب "تناول الطعام الآسيوي الأمريكي" إن وجبة منتصف الصباح أمر معتاد في الكثير من الثقافات الآسيوية. على سبيل المثال، عادةً ما يتم تناول الديم سوم - وهي وجبة من أطباق صغيرة تحتوي على أطباق شهية مثل كعك لحم الخنزير وزلابية الروبيان - في وقت الفطور المتأخر في الصين وهونغ كونغ وتايوان.

لكن الطهاة الأمريكيين الآسيويين يلبي الطهاة الأمريكيون الآسيويون احتياجات مشهد الطعام المعاصر الذي يحب طقوس تناول طعام الإفطار الفاخر مع كوكتيل. ويضيف أنهم "يعيدون تخصيص أو إعادة تشكيل الطعام" وفقًا لشروطهم.

البرانش سائد جداً. يقول مانالانسان: "أعتقد أنه أصبح نوعًا ما أمرًا عاديًا خاصة في المناطق الحضرية. لا يتعلق الأمر فقط بالطعام في حد ذاته، بل بتوسيع الأفكار حول ما هو جيد ومناسب في وقت معين ووجبة معينة."

هناك أيضًا تاريخ طويل من السخرية من الأطعمة الآسيوية، بدءًا من الصور النمطية لمطاعم الحي الصيني في القرن التاسع عشر إلى السخرية من مطاعم الكافتيريا ذات الرائحة الكريهة بعد قرن من الزمان. في غضون العقود القليلة الماضية، أصبح المطبخ الآسيوي والأمريكي الآسيوي أكثر شعبية من خلال وسائل الإعلام وعشاق الطعام الأذكياء.

أضاف إريك سيلفرشتاين، مؤسس مطاعم "ذا بيتشيتش تورتيلا" في أوستن، تكساس، قائمة طعام لوجبات الغداء بعد أشهر قليلة من افتتاح أول مطعم له في عام 2014. تعكس الأطباق طفولة سيلفرشتاين النصف صيني الذي قضى طفولته في طوكيو ثم أتلانتا. وتتراوح قائمة المأكولات بين شرائح اللحم المتبل بالغوتشوجانغ والساكي وصلصة السمك التي تقدم مع البيض فوق الأرز، إلى دجاج كاتسو بالكاري مع البيض المقلي.

وقد اعتاد أحد أصدقائه الآسيويين أن يؤكد للناس أن هذا الطعام هو "بوابة عبور رائعة" لتجربة النكهات الآسيوية. وبعد مرور عقد من الزمن، لا يزال سيلفرشتاين يسمع من الزبائن غير الآسيويين الذين لم يسبق لهم أن تذوقوا مكونات معينة من قبل.

يقول سيلفرشتاين: "أنت تريد أن تكون مبدعًا ولكننا في نهاية المطاف نحاول أيضًا إدارة عمل تجاري، أنت لا تريد أن تتصرف بجنون ومن ثم تنفر قاعدة عملائك أيضاً."

ويحذر أصحاب المطاعم من تقديم أكثر من مجرد وجبة فطور وغداء إن أمكن.

تفتح مطاعم سيلفرستين أبوابها أيضًا لتناول العشاء. ومطعم Truong's Breaking Dawn هو جزء من "مطعم بمفهوم مزدوج"؛ حيث يتحول المكان إلى مطعم First Born في الليل بقائمة طعام مختلفة ورئيس طهاة مختلف.

وهي لا ترى أن المطاعم الأخرى التي تقدم وجبات البرانش الآسيوي منافساً لها. في الواقع، لقد استقبلت ترونج أصحاب المطاعم الأخرى الذين يأتون لطرح الأسئلة عليها والقيام بجولة في الجزء الخلفي من المطعم.

"الأمر كله يتعلق بترك إرث. الأمر كله يتعلق بمشاركة تجربتي، أعتقد أنهم إذا كانوا جيدين ويجتهدون ويعملون بجد، فهم يستحقون الدعم أيضاً."