اختيارات غذائية صديقة للبيئة لتقليل الانبعاثات

إنها واحدة من أكثر القرارات المناخية تأثيراً التي نتخذها، عدة مرات في اليوم.

وتقدر الأمم المتحدة أن حوالي ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم، وهي المحرك الرئيسي لتغير المناخ، تأتي من الغذاء. ويمكن أن يأتي هذا التلوث من عدة حلقات في سلسلة الإمدادات الغذائية: كيفية معالجة الأراضي الزراعية، وكيفية زراعة المحاصيل، وكيفية معالجة الغذاء، وكيفية نقله في نهاية المطاف.

ربما تكون قد سمعت بالفعل الإجابة المختصرة لتقليل تأثير نظامك الغذائي على الكوكب: تناول المزيد من النباتات وتقليل الحيوانات. وتدعم البيانات هذا الاقتراح. فالانبعاثات الناتجة عن الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم أعلى بأربعة أضعاف من تلك الناتجة عن الأنظمة الغذائية النباتية.

أهمية خيارات الطعام الصديقة للبيئة

ولكن التركيز على اللحوم يحجب الكثير من الخيارات الغذائية الأخرى التي تؤثر أيضًا على البيئة ويمكن أن تساهم في الاحتباس الحراري. إليك نظرة على قرارات أخرى مهمة في متاجر البقالة:

البروتينات وتأثيرها على المناخ

يؤدي استبدال حصة واحدة من الدجاج يوميًا بلحم البقر إلى خفض انبعاثات النظام الغذائي إلى النصف تقريبًا. تعد الحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والماعز من أهم مسببات الانبعاثات.

قال ماركو سبرينجمان، زميل باحث أستاذ في تغير المناخ والنظم الغذائية والصحة في كلية لندن الجامعية: "لا ترتبط هذه الحيوانات بانبعاثات أكسيد النيتروز فحسب، بل ترتبط أيضًا بانبعاثات الميثان المباشرة لأنها تتجشأها أثناء هضمها للطعام".

وقال سبرينجمان إن المنتجات الحيوانية المصنعة لها تأثير أكبر على الكوكب أيضًا: "تحتاج إلى 10 أضعاف كمية الحليب لصنع وحدة واحدة من الجبن". لذلك وهذا صحيح بالنسبة لمعظم المجموعات الغذائية كلما كان الطعام المعالج أقل، كان التأثير البيئي أقل.

كما أن البروتينات النباتية مثل البقوليات والفاصوليا والمكسرات لها تأثير أقل بكثير على المناخ.

يعتبر الأرز هو الأبرز هنا، وليس بطريقة جيدة.

الحبوب وتأثيرها البيئي

"يستخدم الأرز الكثير من الماء. ويستخدم كميات كبيرة من الأسمدة. هناك حقول الأرز المغمورة بالمياه، وهذه المياه في الواقع تولد جميع أنواع البكتيريا، وهذه البكتيريا تنتج غاز الميثان".

وقالت بوردي إن البديل الأكثر صداقة للكوكب هو تناول مجموعة من الحبوب المختلفة.

وقالت: "إن عالم القمح والذرة وفول الصويا مألوف جدًا بالنسبة لنا لأننا كنا نراه. لقد تم تسويقها بكثافة. متى كانت آخر مرة شاهدت فيها إعلانًا تجاريًا للدخن أو الحنطة السوداء؟

قالت بوردي إن الأنظمة الغذائية المتنوعة تحفز الزراعة المتنوعة بيولوجيًا، والتي هي أكثر مرونة في مواجهة الطقس غير المنتظم وهي سمة مميزة لتغير المناخ وتنتج تربة أكثر صحة.

عندما يتعلق الأمر بالمنتجات، فإن تقليل التأثير لا يتعلق بالاختيار بين الأطعمة بقدر ما يتعلق بالشراء بناءً على الطريقة التي تمت بها زراعة هذا الطعام.

الفواكه والخضروات: كيف تختار بشكل مستدام

وقالت بوردي إن المنتجات المزروعة بطريقة تقليدية "من المحتمل جداً أن تكون تستخدم المبيدات الحشرية والأسمدة وربما المزيد من المياه لأن التربة ليست صحية".

قالت بوردي إن الملصقات العضوية، مثل العضوية المتجددة المعتمدة، تشير إلى أن هذه الأطعمة كان لها تأثير أقل على المناخ عند زراعتها. وتتمثل المفاضلة في أن الغذاء العضوي له عائد أقل، لذا فهو يتطلب استخدام المزيد من الأراضي وغالبًا ما يكون أكثر تكلفة.

كما أن للأغذية المحلية و"في موسمها" تأثير أقل على المناخ، ولكن ليس فقط لأحد الأسباب التي قد تفكر فيها: الانبعاثات الناتجة عن الشحن الدولي. في كل يوم، تنقل آلاف السفن الكبيرة البضائع، بما في ذلك المنتجات، حول العالم، والوقود الذي تستخدمه ملوث بشكل كبير.

ومع ذلك، قال سبرينغمان: "إن تلك الانبعاثات المحلية على الشاحنات هي التي تؤثر بالفعل، وليس انبعاثات الشحن الدولي".

كما أن الأغذية المزروعة في مكان قريب تميل إلى أن تُزرع بطريقة تتناسب مع المناخ المحلي وتكون أقل ضررًا على البيئة.

قالت بوردي: "نحن لا نحاول زراعة البرتقال في مكان ما في صوبة زراعية".

تتفوق النباتات على الحيوانات، مرة أخرى. الزيوت النباتية أقل تأثيرًا من الزبدة أو شحم الخنزير. وقال سبرينغمان أيضًا إن الزيوت الاستوائية هي الأكثر صحة باعتدال، مثل تلك المستخرجة من جوز الهند أو النخيل، لأنها تحتوي على نسبة دهون أعلى. بالإضافة إلى أن زيت النخيل مرتبط بإزالة الغابات.

أما بالنسبة لزبدة المكسرات، فقد يكون اللوز خيارًا رائعًا للحد من انبعاثات الكربون، ولكنه يتطلب الكثير من الماء. وجدت إحدى الدراسات الصادرة عن جامعة تولين أن حصة من الفول السوداني لها بصمة انبعاثات مماثلة للوز ولكن تأثيرها أقل بنسبة 30% على استخدام المياه.

الزيوت والزبدة: خيارات صحية وصديقة للبيئة

قد يبدو التخلص من كميات أقل من الطعام أمرًا بديهيًا، ولكن ما يقرب من ثلث الطعام المزروع في الولايات المتحدة يُهدر.

يساعد التخطيط للوجبات وتجميد بقايا الطعام وفحص الثلاجة قبل التوجه إلى متجر البقالة على تقليل الهدر.

تقليل هدر الطعام وأثره على البيئة

قال بلاكستون: "إن تأثير المناخ، واستخدام المياه المدمج، وجميع العمالة والجوانب المختلفة التي تدخل في إنتاج هذا الطعام، كل ذلك يضيع إذا لم نأكله".