كيفية طهي البيضة المسلوقة المثالية وفقًا للعلم

يقول العلماء إنهم توصلوا إلى شفرة سلق البيضة المثالية.

إنها وصفة يمكنك اختبارها بنفسك - على الرغم من أن التوقيت ليس مثاليًا مع ارتفاع أسعار البيض في الولايات المتحدة بسبب تفشي إنفلونزا الطيور.

تحتوي البيضة المسلوقة المثالية على صفار مخملي ناعم مع بياض ناعم وصلب.

ويمكن أن يمثل تحقيق هذا التوازن تحديًا لأن الصفار ينضج في درجة حرارة أقل من البياض. يمكن أن ينتج عن السلق القاسي للبيض صفار طباشيري بينما يمكن أن ينتج عن الطهي على درجة حرارة منخفضة وبطيئة بياض غير مطبوخ جيدًا.

قام الباحثون بطهي المئات من البيض واستخدموا الرياضيات لمعالجة هذه المعضلة السائلة. تناولت إحدى المعادلات كيفية انتقال الحرارة بين السطح الساخن والبيضة؛ بينما تناولت معادلة أخرى كيفية تحول محتويات البيضة من سائل إلى صلب مع وجود حالة تشبه الهلام بينهما.

وتتضمن الوصفة النهائية نقل البيض في سلة بخار كل دقيقتين بين وعاءين من الماء - أحدهما مغلي والآخر فاتر عند 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) - لمدة 32 دقيقة قبل التبريد تحت الماء الجاري والتقشير.

قال غريغوري فايس، عالم الكيمياء في جامعة كاليفورنيا في إيرفين، الذي لم يشارك في البحث: "يمكنك بالتأكيد القيام بذلك في المنزل مع نصف دزينة من البيض أو نحو ذلك".

في الطريقة التي اقترحها الباحثون، والتي أطلق عليها اسم الطهي الدوري، يتم تسخين بياض البيض وتبريده حتى ينضج تماماً. أما صفار البيض، من ناحية أخرى، فيبقى متماسكاً في درجة حرارة ثابتة ويُطهى حتى يصبح قشدياً.

وقالت مؤلفة الدراسة إميليا دي لورنزو من جامعة نابولي فيديريكو الثاني: "يمكنك دهنه تقريبًا، كما هو الحال على الخبز".

وللتأكد من أنهم ابتكروا شيئًا جديدًا، اختبر الباحثون التركيب الكيميائي للبيض المحضر وقدموه إلى لجنة من ثمانية متذوقين إلى جانب البيض المسلوق التقليدي.

وقد نُشر البحث يوم الخميس في مجلة هندسة الاتصالات.

قالت عالمة الأغذية جوان سلافين من جامعة مينيسوتا إن هذه التقنية الجديدة قد تعني المزيد من الوقت في المطبخ مقارنة بالبيض المسلوق التقليدي. لكن مزيج القوام على اللسان قد يستحق الوقت الإضافي.

وقالت سلافين، التي لم يكن لها دور في الدراسة: "هذه عملية أبطأ للحصول على نتيجة أفضل".