وصفات روكر العائلية التي تخلق الذكريات

تعاون آل روكر وابنته كورتني في تأليف كتاب الطبخ

يتذكر آل روكر اللحظة التي اتضح له فيها أن ابنته الكبرى كانت طاهية صادقة.

وتذكر مؤخراً: "كنا نتحدث، وكانت في المطبخ، وكانت تنظر إليّ، لكنها كانت تقطع هذه الأعشاب ولا تنظر إلى الأسفل".

"في غضون الدقائق الثلاث الأولى، سيكون هناك على الأقل نبع دم واحد من الدم إذا كنت أفعل ذلك. كنت أفكر، "يا إلهي، إنها تعرف ما تفعله"."

كورتني روكر： طاهية ومصممة وصفات

كورتني روكر لاغا تعرف بالفعل ما تفعله: إنها مطورة وصفات وخريجة مدرسة الطهي التي عملت في مطعمين حاصلين على نجمة ميشلان، بما في ذلك مقهى بولود في مدينة نيويورك.

إن آل روكرز - الأب الأكبر، الذي غالبًا ما يقود فقرة الطهي في برنامج "توداي"، والأصغر الذي جعل الطعام مهنتها - هما بطبيعتهما يتعاونان معًا، وقد فعل الأب وابنته ذلك تمامًا مع "وصفات آل روكر التي يجب أن تعيش بها: أطباق عائلية سهلة تصنع الذكريات لكل مناسبة."

وصفات عائلية تعكس تراث عائلة روكر

يبدو أن كل طبق يفتح نافذة على عشيرة روكر، مثل طبق السمك الأبيض المقلي المقرمش بدقيق الذرة المستوحى من والد آل، أو طبق البطاطا الحلوة الذي أعدته والدة آل، أو كعكة الأرز الإيطالية التي أعدتها جدة زوج الابنة ويس.

تقول كورتني التي عملت أيضاً كمصممة الطعام في الكتاب: "عندما كنت أقوم بتطوير هذه الوصفات، شعرت بنوع من الانفعال قليلاً". "وبمجرد أن أكلتها، أعادني ذلك إلى طفولتي."

في كثير من الأحيان، لم تكن هناك وصفات مكتوبة لأطباق عشيرة روكر. يقول أبي: "لقد قامت كورتني بعمل رائع". "إنها تقريبًا مثل محققة الطعام التي قامت بهندسة الوصفات عكسيًا وتوصلت إلى هذه الأذواق."

ومما زاد من أعبائها، أن كورتني كانت حاملاً بأول حفيد لآل وهو سكاي. "في فترة تسعة أشهر، أنجبت الطفل وكتاب الطبخ. ولست متأكداً أيهما أصعب"، يمزح آل مازحاً.

تأثير الطهي على حياة عائلة روكر

لطالما كان الطعام والطبخ جزءاً من حياة عائلة روكر. ومن القصص التي تروى عن كورتني أنها في سن السادسة كانت تذهب إلى الحديقة وتقطف الزهور الصالحة للأكل لتزيين أطباق العشاء.

الجائحة كفرصة لإصدار كتاب جديد

وقد دفعت الجائحة مذيع الطقس المفضل لدى الجميع إلى ملء صفحاته على إنستغرام بأطباق مطبوخة في المنزل، واقترحت كورتني أن هذا هو الوقت المثالي لإصدار كتاب طبخ جديد، كتاب مختلف تماماً عن الكتب التي ألفها منذ سنوات، مثل "كتاب آل روكر السيئ الكبير للشواء" و"كتاب آل روكر لطهي الأعياد الخالي من المتاعب".

يقول "لقد تطور كتاب الطبخ" وهو ينظر إلى أعلى ويقرأ قائمة من الكتب المحورية على رف كتبه، مثل "متعة الطبخ" و"كتاب الطبخ The Joy of Cooking" و"كتاب الطبخ The Silver Palate Cookbook"، وكلاهما بخيل بالصور وبارد في التفاصيل الشخصية.

ويقول: "لم تكن تلك الكتب تحكي قصة بالضرورة، ولم تكن مثيرة للاهتمام بصريًا". "عندما كتبتُ كتابي الأول، كان هناك ملحق ملون ربما مكون من 12 صفحة في المنتصف، وهذا كل شيء. أما الآن، فهناك صورة لكل وصفة تقريباً."

وصفات مميزة من تراث العائلة

سيتعرف القراء على أن آل روكر يفضلون إضافة القليل من الجبن الكريمي إلى البيض المخفوق وقد أتقنوا وصفة المكاروكر - وهي شطيرة فطيرة الإفطار مع البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد. كما أن طبق كورتني تكا ماسالا بالجمبري الذي تعده كورتني هو المفضل لدى العائلة، وقام آل بتحديث طبق والدته دجاج كاتشياتوري بإضافة الطماطم المجففة ونبات الكبر.

وهناك شطيرة لحم الخنزير المفروم بالقهوة والتوابل باستخدام القهوة الفورية التي طورتها كورتني دون أن تعلم أن والدة آل كانت تعد القهوة الفورية عندما كانت تخرج ستة أطفال من المنزل في الصباح.

يقول أبي: "لم تدرك كورتني في الواقع أنها كانت تعود إلى جدتها بهذه الوصفة".

تكريم الشيف دانيال بولود

يكرّمون الشيف الشهير دانيال بولود بتقديم وصفته للأضلاع القصيرة، وهي أكثر ما يصنعه آل تفصيلاً، حيث تتطلب خمس ساعات من وقت الطهي. التقى "آل" بـ"بولود" أثناء إعداده لفقرة قبل سنوات حول ما كان يقوم به الطهاة الصاعدون في عيد الشكر. وظلا صديقين.

أحد الأطباق الأسهل بكثير هو طبق البطاطا الحلوة بون، وهو الطبق الجانبي المميز لوالدة "آل". لم يعرف التاريخ أصل التسمية، ويعتقد "آل" أنها قد تكون هندية غربية أو ربما جنوبية.

يُضاف إلى 3 أرطال من البطاطا الحلوة المقطعة القرفة والسكر البني وجوزة الطيب والبهارات والأناناس المعلب والكثير من الزبدة والدقيق ومسحوق الخبز. واللمسة الأخيرة هي أعشاب من الفصيلة الخبازية ذات اللون البني الخفيف.

كان آل وإخوته يستمتعون كثيراً بتعذيب والدتهم بمحاولة تشتيت انتباهها أثناء احتراق المارشميلو. "عليك أن تكشطها كلها. كانت أجهزة إنذار الدخان تنطلق - إنها الأعياد". في النهاية أصبحت والدته حكيمة واشترت عدة أكياس من حلوى الخطمي.

الذكريات والتقاليد في "وصفات آل روكر للعيش بها"

من ناحية، فإن "وصفات آل روكر للعيش بها" هي نظرة إلى عائلة روكر الممتدة، ومن ناحية أخرى، هي مجموعة من الوصفات التي سيتم توارثها.

توريث الوصفات للأجيال القادمة

"تقول كورتني: "لقد تأثرت أيضاً لأنني أفكر في ابنتي وتوريثها هذا الكتاب. "وأنا ممتنة للغاية لتمكني من القيام بذلك مع والدي. لا يمكن لأي شخص أن يقول إن بإمكانه القيام بمشروع كهذا مع والديه."