إدراج المطبخ الإيطالي في التراث الثقافي العالمي

الطعام الإيطالي معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم بمكوناته الطازجة ومذاقاته الشهية. يوم الأربعاء، أعطت الوكالة الثقافية التابعة للأمم المتحدة لعشاق الطعام سببًا آخر للاحتفال بالبيتزا والمعكرونة والتيراميسو من خلال إدراج الطبخ الإيطالي كجزء من التراث الثقافي "غير المادي" في العالم.

أضافت اليونسكو الطقوس المحيطة بإعداد الطعام الإيطالي واستهلاكه إلى قائمة الممارسات والتعبيرات التقليدية في العالم. وهو تصنيف يُحتفل به إلى جانب قائمة اليونسكو الأكثر شهرة لمواقع التراث العالمي التي تحتفي بها اليونسكو والتي تمثل إيطاليا فيها مواقع مثل الكولوسيوم في روما ومدينة بومبي القديمة.

لم يذكر التنويه أطباقًا محددة أو وصفات أو تخصصات إقليمية، لكنه سلط الضوء على الأهمية الثقافية التي يوليها الإيطاليون لطقوس الطهي والأكل: غداء يوم الأحد العائلي، وتقليد الجدات اللاتي يعلمن الأحفاد كيفية طي عجينة التورتيليني تمامًا، وحتى فعل الاجتماع معًا لتناول وجبة طعام.

يقول بيير لويجي بيتريللو، عضو حملة اليونسكو الإيطالية وأستاذ القانون المقارن في جامعة لاسابينزا في روما: "الطبخ هو بادرة حب، وطريقة نخبر بها الآخرين عن أنفسنا وكيف نعتني بالآخرين".

وقال: "هذا التقليد المتمثل في التواجد على المائدة، والتوقف لبعض الوقت على الغداء، ولفترة أطول قليلاً على العشاء، وحتى لفترة أطول في المناسبات الكبيرة، ليس شائعًا جدًا في جميع أنحاء العالم".

وقد احتفلت رئيسة الوزراء جيورجيا ميلوني بهذا التعيين، الذي قالت إنه تكريم للإيطاليين وهويتهم الوطنية.

"لأن المطبخ بالنسبة لنا نحن الإيطاليين ليس مجرد طعام أو مجموعة من الوصفات. إنه أكثر من ذلك بكثير: إنه ثقافة وتقاليد وعمل وثروة".

العديد من ثقافات تذوق الطعام تحظى بالتقدير

ليست هذه بأي حال من الأحوال المرة الأولى التي يتم فيها الاعتراف بمطبخ بلد ما كتعبير ثقافي: في عام 2010، أدرجت منظمة اليونسكو "وجبة تذوق الطعام الفرنسي" كجزء من التراث غير المادي في العالم، مسلطة الضوء على العادة الفرنسية في الاحتفال باللحظات المهمة بالطعام.

كما أضيفت في السنوات الأخيرة مطابخ وطنية أخرى وممارسات ثقافية أخرى تحيط بها: "ثقافة عصير التفاح" في منطقة أستوريان في إسبانيا، وتقاليد الطهي "سيبو جين" في السنغال، والطريقة التقليدية لصنع الجبن في ميناس جيرايس بالبرازيل.

تجتمع اليونسكو كل عام للنظر في إضافة ممارسات أو تعابير ثقافية جديدة إلى قوائم ما يسمى "التراث غير المادي". هناك ثلاثة أنواع: الأول هو قائمة تمثيلية، والثاني هو قائمة بالممارسات التي هي في حاجة "ملحة" إلى الصيانة، والثالث هو قائمة بالممارسات الجيدة للصون.

وقد نظرت اللجنة في اجتماعها هذا العام في نيودلهي في 53 ترشيحًا للقائمة التمثيلية التي تضم بالفعل 788 عنصرًا. وشملت قائمة الترشيحات الأخرى غناء اليودل السويسري، وتقنية النسيج اليدوي المستخدمة في صناعة ساري التنجيل في بنغلاديش، والسيرك العائلي في شيلي.

حملة إيطالية تركز على الاستدامة والتنوع

ركزت إيطاليا في حملتها على "الاستدامة والتنوع الثقافي الحيوي" في طعامها. وأشارت حملتها إلى أن مطبخ إيطاليا البسيط يقدّر المطبخ الموسمي والمنتجات الطازجة والحد من الهدر، في حين أن تنوعها يسلط الضوء على الاختلافات الإقليمية في الطهي والتأثيرات من المهاجرين وغيرهم.

"بالنسبة لي، المطبخ الإيطالي هو الأفضل على الإطلاق. رقم واحد. لا شيء يقترب من ذلك"، قال فرانشيسكو لينزي، صانع المعكرونة في مطعم أوستيريا دا فورتوناتا في روما، بالقرب من ساحة نافونا. "هناك أناس يقولون 'لا، السباغيتي تأتي من الصين'. حسنًا، لا بأس، ولكننا هنا حولنا المعكرونة إلى ظاهرة عالمية. اليوم، أينما ذهبت في العالم، الجميع يعرف كلمة سباغيتي. الجميع يعرف البيتزا."

ينسب لينزي الفضل في شغفه إلى جدته، "ملكة هذا المنزل الكبير المطل على البحر" في كاموغلي، وهي قرية صغيرة على ساحل ليغوريا حيث نشأ. "أتذكر أنها كانت تصنع الرافيولي في أيام الآحاد باستخدام الشوبك."

وقال في مطبخ المطعم: "بقي هذا الأمر معي لسنوات عديدة".

قالت ميريلا بوزولي، وهي سائحة تزور البانثيون في روما قادمة من منطقة لومبارديا في شمال إيطاليا، إن مجرد تناول الطعام معًا كان أمرًا مميزًا بالنسبة للإيطاليين:

"إن الجلوس على المائدة مع العائلة أو الأصدقاء هو شيء نعتز به نحن الإيطاليين ونهتم به بشدة. إنه تقليد من تقاليد الألفة التي لن تجدها في أي مكان آخر في العالم."

إيطاليا بالفعل ممثلة تمثيلاً جيداً في القائمة

لدى إيطاليا بالفعل 13 عنصرًا ثقافيًا آخر على قائمة اليونسكو غير المادية، بما في ذلك مسرح العرائس الصقلي، وصناعة الكمان في كريمونا وممارسة نقل الماشية على طول طرق الهجرة الموسمية المعروفة باسم "الترحال".

وظهرت إيطاليا في قائمتين سابقتين تتعلقان بالطعام: تنويه عام 2013 بـ"النظام الغذائي المتوسطي" الذي شمل إيطاليا ونصف دزينة من البلدان الأخرى، وتكريم صانعي البيتزا في نابولي عام 2017.

وقال بيتريللو، عضو الحملة الإيطالية، إنه بعد عام 2017، زاد عدد المدارس المعتمدة لتدريب صانعي البيتزا في نابولي بأكثر من 400%.

وقال: "بعد اعتراف اليونسكو، كانت هناك آثار اقتصادية كبيرة، سواء على السياحة ومبيعات المنتجات أو على التعليم والتدريب".