حفاظ على تراث المطبخ الماكاوي الأصيل

• طقطقة من النار تحت مقلاة مترامية الأطراف، وقليل من صلصة الصويا ورذاذ من نبيذ الأرز الصيني. تفوح رائحة التوابل المستخرجة من جميع أنحاء العالم بينما يقوم الطاهي بإعداد طبق مينتشي، وهو طبق من اللحم المفروم المقلي مع مكعبات البطاطس المقطعة التي تعلوها بيضة مشمسة. يُعد هذا الطبق من أكثر الأطعمة شهرة لدى سكان ماكاو.

وتأمل صاحبة المطعم مانويلا ساليس دا سيلفا فيريرا أن تضمن عدم نسيان نسخة جدتها من أطباق مثل المينشي باستخدام وصفات توارثتها الأجيال في مطعمها "مطعم ليتورال".

في السنوات الـ 25 التي انقضت منذ أن أعادت البرتغال موقعها التجاري إلى الصين، أصبحت ماكاو معروفة بكازينوهاتها المتألقة والفاخرة وحياتها الليلية. ولكن مع تطور المدينة، تقاعد أصحاب المطاعم القديمة وأغلقت منافذ البيع، ويخشى بعض الناس من اختفاء التقاليد الماكاوية والمطبخ الأصيل.

فالطعام الماكاوي هو مزيج من الطهي البرتغالي والصيني، ممزوج بالنكهات والمكونات التي استوردتها البرتغال من مستعمراتها الأخرى، من البرازيل إلى موزمبيق، ومن غوا إلى تيمور الشرقية. وأطلقت اليونسكو على ماكاو "موطن أول "طعام مندمج" يمزج بين المطبخ الغربي والشرقي.

وصل أسلاف فيريرا من أجداد أبيها من البرتغال منذ أكثر من 400 عام. وقررت أن تحزم حقائبها وتغادر في عام 1995، قبل أربع سنوات فقط من انتهاء الإدارة البرتغالية. ولكن خوفها المفاجئ من أن يضيع المطبخ الماكاوي دفعها للعودة إلى مدينتها الأصلية.

"قالت: "في ذلك الوقت، كنت متزوجة ولديّ أطفال، وحتى أطفالي لم يسألوا عن المطبخ الماكاوي. "إذا لم أفعل أي شيء، سيضيع الطبخ الماكاني."

كان ذلك عندما افتتحت مطعمها الخاص.

قالت فيريرا إنها تعتقد أن وصفات عائلتها مستمدة من الطبخ المنزلي بعد أن حاولت الزوجات البرتغاليات على مدى قرون من الزمن تقليد الأطباق المألوفة باستخدام المكونات الصينية المحلية، بينما حاولت الزوجات الصينيات إعادة الطهي البرتغالي لعائلاتهن من الأعراق الأخرى.

أما طبقها المفضل فهو لحم السلطعون المخبوز الذي تعلمته من والدتها. وفي حين أن النسخة الأصلية في البرتغال كانت عبارة عن لحم السلطعون الممزوج بالكريمة والمخللات، ويقدم باردًا، إلا أن الوصفة تطورت أثناء توارثها عبر الأجيال وعبورها المحيطات. وتقدمها فيريرا الآن ساخنة ومخبوزة في قشور السلطعون.

يبلغ عدد سكان مدينة ماكاو الواقعة على الساحل الجنوبي الشرقي للصين حوالي 684,000 نسمة. ويشكل الصينيون العرقيون 89.4% من السكان، بينما يمثل البرتغاليون والبرتغاليون الصينيون وغيرهم من السكان البرتغاليين المختلطين 1.9% فقط من السكان، وذلك وفقًا لآخر إحصاء سكاني أُجري في عام 2021.

قال ميغيل دي سينا فرنانديز، الذي يرأس جمعية تمثل السكان ذوي الأصول البرتغالية والصينية المختلطة، إن سكان ماكانا ذوي الخلفيات المختلطة كانوا تاريخيًا بمثابة جسر بين الإداريين البرتغاليين والصينيين المحليين. ويرجع فرنانديز تراثه البرتغالي إلى عام 1750 عندما وصل أجداده إلى ماكاو.

ومع مرور الزمن، تتعرض اللغة والدين والهوية لخطر الضياع مع مرور الزمن، إلى جانب التقاليد الغذائية. وقال فرنانديز إنه للحفاظ على التراث الماكاوي على قيد الحياة، يحتاج الماكاويون إلى احتضان تفردهم.

"وقال: "نحن من ماكاو. "نحن مختلفون عن الصينيين، ولكن علينا أن نتقبل الاختلافات."