وصفة عدس بالبربير: تحول العدس إلى وجبة شهية

مقدمة عن العدس والتوابل الإثيوبية

قد لا يتمتع العدس بالسمعة الأكثر إثارة، ولكن عند طهيه جيدًا وتتبيله بشكل صحيح، يمكن تحويله إلى وجبة عشاء غنية ومريحة في نصف ساعة فقط.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ "Milk Street 365": متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة"، نستلهم من الطبق الإثيوبي المسمى "مسير وات"، حيث نقوم بتتبيل العدس بالبربير، وهو مزيج إثيوبي غني ومعقد وعطري من التوابل الدافئة والبهارات المجففة اللذيذة والفلفل الأحمر الحار.

ولإضفاء نكهة أساسية، يتم تحمير البصل في السمن حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح لونه داكنًا ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة. يُضاف الثوم والزنجبيل الطازج بعد ذلك ويُقلّى الثوم والزنجبيل الطازج حتى تفوح رائحته. يُضاف العدس إلى المقلاة مع مرق الدجاج أو الخضار ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً ودسماً تماماً.

نقوم بتزيين العدس بمزيج من الطماطم المقطعة والهلابينو والزنجبيل المبشور، وهي لمسة غير تقليدية تضفي نكهة ولوناً زاهياً على الطبق.

ابحث عن البربير في محلات التوابل أو في محلات البقالة المجهزة جيداً. وإذا كان بإمكانك الحصول على الخبز الإثيوبي المسطح المسمى إنجيرا فقدم بعضاً منه إلى جانبها، كما أن خبز النان الدافئ أو الأرز يعتبران من الأطباق المرافقة الممتازة.

المكونات اللازمة لتحضير العدس بالبربير

العدس الأحمر المتبل بالبربير من البداية حتى النهاية: 30 دقيقة

الحصص: من 4 إلى 6

4 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة مملحة، مقسمة

1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مبشورة ناعماً

4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً ومقسمة

1 ملعقة كبيرة بربر

1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى

1 ربع لتر مرق دجاج منخفض الصوديوم أو مرق الخضار

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

3 حبة طماطم برقوق ناضجة منزوعة البذور ومقطعة بشكل خشن

تحضير العدس بالبربير

1 فلفل هالبينو حار منزوع الساق ومنزوع البذور ومُقطَّع

تُسخن ملعقتان كبيرتان من السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحجم إِلى أن يتلألأ السمن. يُضاف البصل ويُطبخ مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 إِلى 7 دقائق إِلى أن يصبح لونه بني فاتح.

أضيفي معجون الطماطم واطهيه مع التقليب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة. يُضاف الثوم و 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل والبربر ويُطهى الخليط مع التقليب لمدة 30 ثانية تقريباً إِلى أن تفوح رائحته. يُضاف العدس والمرق ثُمَّ يُضاف العدس والمرق ثُمَّ تُغلى المكونات على حرارة متوسطة إِلى عالية. تُقلل الحرارة إِلى متوسطة واطئة وتُطهى المكونات على نار هادئة لمدة 20 إِلى 25 دقيقة إِلى أن يصبح العدس طرياً تماماً ويصبح المزيج قشدياً.

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلط الطماطم والهلابينو والملعقة الصغيرة المتبقية من الزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل معًا في وعاء متوسط الحجم، واتركه جانبًا.

عندما ينضج العدس، ارفع المقلاة عن النار. تُضاف ملعقتا السمن المتبقيتان مع التقليب. تذوقه وتبله بالملح والفلفل. انقله إلى وعاء التقديم وضع فوقه خليط الطماطم.