مشروبات صبارية: تحديث مشروبات الكوكتيل بلمسة عصرية

تزايد شعبية مشروبات الأغاف في قوائم البارات

لطالما كانت المارغريتا والبالوما التي تحتوي على التكيلا من المشروبات الأساسية في قائمة الكوكتيلات، ولكن المكون الأساسي لها - الصبار - يشق طريقه إلى كوكتيلات أخرى لإضفاء لمسة عصرية على المشروبات التقليدية.

الفرق بين التكيلا والميزكال

في حين أن التكيلا، المصنوعة من نبات الأغاف الأزرق، هي أشهر مشروبات الأغاف، إلا أن شعبية الميزكال قد ازدادت أيضاً. وهو مصنوع من مجموعة متنوعة من نبات الأغاف في جميع أنحاء المكسيك، ويتم تحميصه تحت الأرض للحصول على نكهة أكثر دخانية.

تاريخ ظهور مشروبات الأغاف في لندن

يقول "آلان أوريستي سيلفا"، سفير العلامة التجارية في المملكة المتحدة لمشروب "ذا لوست إكسبلورر ميزكال" أنه عندما جاء إلى لندن من المكسيك قبل تسع سنوات، كان من الصعب العثور على كوكتيل الصبار في قائمة الحانات باستثناء المارجريتا.

ويتفق معه النادل بوبي هيدلستون الذي شارك في تأسيس حانات كوكتيل سويفت في لندن منذ فترة طويلة. ويقول إنه في ذلك الوقت، لم يكن قادراً على بيع كوكتيل ميزكال. ويقول إن التغيير في الموقف يأتي "من أكتاف التكيلا ذات النوعية الجيدة"، مضيفًا أنه من الرائع رؤية فئة الصبار ككل تبلي بلاءً حسنًا.

تأثير الأغاف على الكوكتيلات التقليدية

يقول "إيلون سودو"، المؤسس المشارك لبار "أمارو"، في الجانب الآخر من المدينة، إن هناك المزيد من الفهم اليوم بين السقاة حول الأغاف. كما أن هناك أيضاً المزيد من الأنواع المختلفة من الصبار، والتي يقول إنها تجعل من السهل تبديل أي شيء تقريباً في الكوكتيل التقليدي ببديل من الصبار.

يقول هيدليستون إن كلاً من التيكيلا البلانكو (التيكيلا غير المعتقة) والميزكال الصغير الخفيف المدخن يتميزان بنكهة عشبية مشرقة أو "نكهة خضراء" تتناسب بشكل جيد مع الحمضيات. ويضيف أوريستي سيلفا أن هذه النكهات النباتية اللذيذة يمكن أن توازن أو تحل محل الجن أو الفودكا للحصول على شيء خفيف ومنعش.

كما يقترح أيضاً استخدام تكيلا الأنيخو أو تكيلا أنيخو إضافية أو ميزكال مدخن لتحل محل الويسكي. يتم تعتيق التكيلا الأنيخو في برميل بلوط لمدة تتراوح بين سنة و 3 سنوات، بينما يتم تعتيق التكيلا الأنيخو الإضافية لمدة 3 سنوات على الأقل قبل تعبئتها في زجاجات.

يقول هيدلستون أن المعتق من الأفيون يعمل بشكل جيد كبديل للمشروبات الروحية الداكنة مثل البراندي والكونياك، وخاصةً في المشروبات التي يتم تقليبها مع المزيد من روائح الفانيليا والكراميل التي تضيف نكهة مختلفة.

وهنا يقدم خمسة من السقاة الخبراء في لندن وصفات تستبدل المشروبات الروحية اليومية ببدائل الصبار. يمكنك التجربة في المنزل مع العلامات التجارية المفضلة لديك.

يستخدم هيدلستون في هذه الوصفة التي تُعد من الصبار في المارتيني تكيلا ريبوسادو (معتقة من شهرين إلى سنة في براميل البلوط). ويقول إنه لا يمكنك إبقاءه جافاً كما هو الحال في المارتيني بالجن أو الفودكا، والمفتاح هو تعزيز الحلاوة.

ويقول: "لقد وجدنا أن استخدام بلانكو فيرموث بدلاً من الفيرموث الجاف يحمل النكهة بشكل جيد حقاً، ولدينا فقط بعض الأشياء الصغيرة المضافة مثل مرارة البرتقال واللوز".

40 مل (1.4 أونصة) تاباتيو ريبوسادو تيكيلا

25 مل (0.8 أونصة) ريوس بلانكو فيرموث

5 مل (0.2 أونصة) شراب بسيط

طريقة التحضير

5 مل (0.2 أونصة) من مشروب نارديني ماندورولا الكحولي

2 شرطات من مرارة البرتقال

تُخلط جميع المكونات في كأس وتُقلب جيداً. تُصفى فوق كأس مارتيني مبرد. يُزين بالزيتون.

--

وصفة ميزكال نيغروني - هاشا بريكستون

يقدم مدير الحانة بن غيو في هذا البار "أغافيريا" الحائز على جوائز مشروب ميزكال نيغروني، وهو مشروب تقليدي مصنوع من الجن الجاف في لندن والكامباري والفيرموث، ولكنه يستبدل الجن بالميزكال.

1 جزء من ميزكال ذا لوست إكسبلورر ميزكال

1 جزء كمباري

1 جزء فيرموث بيانكو

وصفة ميزكال إسبريسو مارتيني - إل بار دي كافيتا

تُسكب جميع المكونات فوق الثلج وتُقلب جيداً. تُصفّى فوق كوب من الثلج وتُقدّم.

--

يتميز مطعم "كافيتا"، أحد أفضل المطاعم المكسيكية في لندن، ببار مكسيكي في الطابق السفلي حيث يقدمون لمسة لذيذة من مشروب إسبريسو مارتيني بإضافة قهوة ميزكال إلى الفودكا والإسبريسو الطازج. تشعر الشيف أدريانا كافيتا راعية المطعم أن الميزكال يضفي الكثير من النكهة والتعقيد على كوكتيل الفودكا الكلاسيكي.

تقول: "هذا الميزكال المصنوع من القهوة المكسيكية التي أعتقد أنها تحتوي على الكثير من الرائحة". "يمكنك أن تشعر بالقليل من القرفة. وأشعر أيضاً أنها تأخذ القليل من الحلاوة من المشروب." 40 مل (1.4 أونصة) فاي كينوا فودكا فاي كوينوا

25 مل (0.8 أونصة) أوجو دي ديوس كافيه ميزكال

50 مل (1.7 أونصة) إسبريسو

15 مل (0.5 أونصة) سكر

اصنع إسبرسو مزدوج.

تُمزج جميع المكونات في رجّاجة، يُضاف الثلج وتُخفق بقوة حتى تتكون رغوة.

يُصفّى المزيج في كأس مارتيني/كوب مزدوج ويُوضع القليل من مسحوق القرفة على الوجه ويُقدّم.

--

يجلب "سودو"، كبير خبراء المزج السابق في فندق سافوي، خبرة خمس نجوم في حانة "أمارو" غرب لندن. ومن أكثر المشروبات مبيعاً في قائمته مشروب طماطم بامبو. تقليدياً هو مشروب أقل قوة مصنوع من الشيري ونوعين من الفيرموث، ولكن هذه الوصفة تستبدل الفيرموث بالميزكال مع الاحتفاظ بالطعم الجاف ولكن مع إضافة لمسة عشبية مدخنة.

يقول: "إنه أقوى قليلاً ويعطي هذا المشروب نكهة دخانية لطيفة على المشروب تعطي نكهة لطيفة وغير تقليدية".

30 مل (1 أوقية) 30 مل (1 أونصة) لوس سيتي ميستريوس دوبا يج ميزكال,

20 مل (0.7 أونصة) تيو بيبي فينو شيري,

10 مل (0.35 أونصة) 1757 فيرموث دي تورينو جاف جداً

25 مل (0.8 أونصة) مشروب لا طماطم ليكيور

3 قطرات من مرارة الكرفس.

تُضاف جميع المكونات إلى كوب الخلط وتُقلب فوق الثلج. تُسكب في كوب مبرد مع تزيينها بالطماطم الكرزية.

ملاحظة: تم تكييف هذه الوصفة لتسهيل إعادة تحضيرها في المنزل. بالنسبة لوصفة أمارو الأصلية، يتم تصفية جميع المكونات في جهاز طرد مركزي.

--

يأتي هذا الكوكتيل الأخير من أوليفر كاستيا-تريستان، المؤسس المشارك لبار ونادي الكوكتيل الليلي "ميزكاليتو برومبتون". حيث يقوم بتحريف الوصفة الكلاسيكية على الطراز القديم من الويسكي والسكر ومرارة أنجوستورا والماء.

"نستخدم تكيلا أنيخو، وهي تكيلا معتقة. نحن نستخدم القليل من مشروب الكاكاو المسكر وأنجوستورا أيضاً"، ويضيف قائلاً: "نستخدم نكهة الفانيليا والقليل من الحلاوة ولكننا نستخدم أيضاً مذاق الأغاف القوي، وهو أمر مثير للاهتمام."

40 مل (1.4 أونصة) تيكيلا مايسترو دوبيل أنيخو تيكيلا

15 مل (0.5 أونصة) كريم الكاكاو (جيفارد)

2 شرطات من أنجوستورا بيترز

2 شرطات من مرارة البرتقال

قشر البرتقال وجوزة الطيب المبشورة

تُخلط جميع المكونات في كوب خلط مليء بمكعبات الثلج. تُقلب لمدة 20-30 ثانية تقريباً.

تُصفى في كوب ثلج فوق الثلج. يُزين بقشر البرتقال والقليل من جوزة الطيب المبشور.