سلطة البانزانيلا: وصفة متألقة للصيف

مقدمة عن سلطة الطماطم والذرة المقرمشة

في إيطاليا، يتم الجمع بين المنتجات الصيفية والخبز القديم لصنع البانزانيلا، ولا يوجد مكونان يجسدان نكهات الموسم تماماً مثل الطماطم والذرة. تحتوي هذه السلطة المستوحاة من البانزانيلا على كلا المكونين مع قطع الخبز الأبيض المحمص والموزاريلا الطازجة والجرجير الفلفل وشرائح البصل.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ " Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة"، ننقع شرائح الطماطم والبصل لفترة وجيزة في صلصة الخل القوية قبل أن نخلطها مع الذرة الحلوة والخضراوات الورقية والريحان الطازج والجبنة والخبز.

وبما أن معظمنا لا يتوفر في متناول اليد، فإننا نقوم بتحميص قطع الخبز القديم في خبز البانزانيلا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لإعطائه قواماً هشاً ومقرمشاً لا يتحول إلى رطب عند نقعه مع تتبيلة السلطة وعصائرها.

تأكدي من استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة المعبأة بالماء لهذه السلطة، وليس الجبن المبشور مسبقاً الذي يأتي في كيس. يمكنك أن تجدها تباع بأحجام مختلفة؛ فجبنة البوكونسيني الصغيرة وحتى السيليجيني الأصغر حجماً رائعة لهذه السلطة لأنها سهلة التقطيع إلى قطع بحجم القضم.

وبطبيعة الحال، فإن حبات الذرة المقرمشة والمقطوعة من آذان الذرة في موسم الذروة مثالية بالطبع، لكن الذرة المجمدة التي تم إذابتها والتربيت عليها حتى تجف لا بأس بها في حال كانت صغيرة. تُنهي السلطة بالريحان الممزّق يدوياً أو النعناع الطازج لإضفاء لمسة صيفية منعشة.

مكونات سلطة الطماطم والجرجير والخبز

سلطة الطماطم والجرجير والخبز مع الذرة الطازجة وجبن الموزاريلا

من البداية حتى النهاية: 20 دقيقة

الحصص من 4 إلى 6

6 اونصة خبز أبيض مقرمش ومقطّع إلى شرائح بسمك ½ بوصة ومقطّع إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 6 أكواب)

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

2 ملعقة كبيرة خل بلسمي أبيض أو خل شيري

1 رطل طماطم ناضجة منزوعة البذور ومُقطَّعة إِلى شرائح بسُمك ½ بوصة

1 بصلة حمراء صغيرة الحجم مُقطَّعة إِلى أنصاف وشرائح رقيقة

1½ كوب من حبات الذرة (من 2 أذن ذرة)

2 كوب جرجير صغير معبأ قليلاً أو جرجير مائي أو خضروات مشكلة

4 اونصة جبنة موتزاريلا طازجة (انظر الحاشية) مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

خطوات تحميص الخبز

½ كوب من الريحان الطازج أو النعناع الطازج المعبأ بخفة والممزق

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. يُقلب الخبز في وعاء كبير مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. وزع الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية واحتفظ بالوعاء. اخبزه لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، تُخفق في نفس الوعاء 3 ملاعق كبيرة متبقية من الزيت والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. تُضاف الطماطم والبصل ثم تُقلب وتوضع جانباً.

بعد أن يتحمص الخبز لمدة 5 دقائق، أضف الذرة إلى صينية الخبز وقلّب حتى تمتزج المكونات. اخبزيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح لون الخبز المحمص ذهبيًا بنيًا ذهبيًا، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة تقريبًا. تُبرد إِلى درجة حرارة الغرفة. يُضاف مزيج الطماطم والبصل إلى خليط الطماطم والبصل وخليط الخبز والذرة والجرجير وجبن الموزاريلا والريحان ثم تُقلب المكونات معاً. تذوقها وتبلها بالملح والفلفل. تُنقل إلى قصعة التقديم.