عسل، ميسو وصويا: تتبيلة غنية بالأومامي لسمك السلمون اللذيذ

في البداية هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "ميلك ستريت 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، نجمع بين الميسو وصلصة الصويا والعسل لصنع تتبيلة لذيذة حلوة المذاق وغنية بالأومامي لسمك السلمون الغني باللحم والدهون. يوضع جزء من الخليط جانباً ويُمزج مع عصير البرتقال وقشر البرتقال، مما يخلق صلصة لامعة لترش فوق الطبق النهائي.

أثناء تتبيل السمك، يبدأ البروكوليني في التحميص في الفرن. وبمجرد إضافة السلمون سريع النضج يكون السلمون قد أوشك على النضج. تُشوى الصينية وجانب الجلد للأسفل إِلى أن يتقشر السمك ويصبح البروكوليني متفحماً قليلاً ومقرمشاً طرياً.

تُرش عليها صلصة الميسو البرتقالية وتُزين بالبصل الأخضر الطازج أو رقائق الفلفل الأحمر أو كليهما. يُقدم مع أرز مطهو على البخار وربما سلطة خضراء مورقة.

سمك السلمون بالعسل والميزو والبروكوليني في صينية

من البداية إلى النهاية: 30 دقيقة

الحصص: 4

المكونات

2 ملعقة طعام من الميسو الأبيض أو الأحمر

2 ملاعق طعام من صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة عسل

3 ملاعق كبيرة زيت محايد، مقسمة

أربع شرائح سلمون سُمكها 6 اونصة (بسُمك 1 إِلى 1¼ بوصة) مبللة حتى تجف

1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال

1 رطل بروكوليني مشذب أو تيجان بروكولي مقطعة إلى زهيرات بحجم 1 بوصة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع الأوسط. في وعاء صغير، اخفق الميسو وصلصة الصويا والعسل وملعقة كبيرة من الزيت. انقل نصف المزيج إلى طبق عريض غير عميق، وأضف السلمون على جانب الجلد واتركه جانبًا. يُقلب قشر البرتقال والعصير في الخليط المتبقي في الوعاء ويوضع جانباً.

يُقلب البروكوليني على صينية خَبز مطوية مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. تُوزَّع في طبقة متساوية ثم تُشوى لمدة 15 دقيقة تقريباً إِلى أن تبدأ الأطراف بالتحمير.

تُخرج صينية الشواء من الفرن. باستخدام ملعقة معدنية عريضة، اكشط البروكوليني وقلبه مع دفعه إلى الأطراف. يُضاف السلمون بحيث يكون جانب الجلد للأسفل في منتصف صينية الشواء. يُشوى السمك لمدة 7 إِلى 10 دقائق إِلى أن يتقشر السمك بسهولة ويصبح البروكوليني متفحماً قليلاً ومقرمشاً طرياً. انقله إلى طبق ورش عليه صلصة الميسو البرتقالية المحفوظة.

تزيين اختياري: زيت السمسم المحمص أو بذور السمسم المحمص أو شرائح البصل الأخضر أو رقائق الفلفل الأحمر أو مزيج من هذه المكونات.