حساء البيض والليمون اليوناني الشهي

اكتسب هذا الحساء اليوناني اسمه أفغوليمونو من خليط البيض والليمون المستخدم لتكثيف المرق. بعض الإصدارات هي مجرد مرق سميك ومتبل، في حين أن البعض الآخر أكثر ثخانة ويتضمن الأرز والدجاج. ونحن نفضل النوع الأخير.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "شارع الحليب 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة،" نقوم بسلق صدور الدجاج المقلوبة بالعظم والجلد في المرق الذي يتم شراؤه من المتجر لإعطائها قواماً ونكهة غنية. تتم إزالة العظام والجلد ويتم تقطيع اللحم وإضافته إلى الحساء قبل التقديم مباشرة. يُضفي الجزر المبشور حلاوة ولوناً، بينما يعمل قشر الليمون على تعميق نكهة الحمضيات.

يُطهى الأرز مباشرةً في المرق ويُغلى الأرز مباشرةً في المرق ليضفي عليه نكهة لذيذة. يتخثر الصفار الموجود في خليط البيض والليمون عندما يصطدم بالسائل الساخن، مما يزيد من سماكة المرق ويمنحه قواماً مخملياً.

ولمنع تخثر البيض ضع هذه النصائح في الاعتبار: خففي البيض أولاً عن طريق إضافة كمية قليلة من المرق الساخن ببطء إلى الوعاء قبل خفق المزيج في المقلاة. وبعد إضافة المزيج، لا تدع الحساء يصل إلى درجة الغليان أو حتى الغليان على نار هادئة. تُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وتُقدم مع الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو الثوم المعمر.

حساء البيض والليمون اليوناني (أفغوليمونو)

من البداية إلى النهاية: 45 دقيقة (20 دقيقة نشطة)

الحصص 4

1 لتر مرق دجاج منخفض الصوديوم

12 اونصة من صدور الدجاج المكسوة بالعظم والجلد والمقطعة بالعرض إلى نصفين

ثلاث شرائح 2 بوصة من قشر الليمون زائد 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

2 حبة جزر متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق

1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مُقطَّعة

¾ كوب أرز أبيض طويل الحبة مغسول ومصفى

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

3 بيضة كبيرة

يُمزج المرق والدجاج و 2 كوب من الماء وشرائح قشر الليمون والجزر والبصل في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار هادئة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم تُخفف درجة الحرارة إلى منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت.

باستخدام ملقط، قم بإزالة شرائح القشر وتخلص منها؛ انقل الدجاج إلى طبق واتركه جانبًا. أعيدي المرق على نار هادئة على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز و ¾ ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُغطى ويُطهى مع التقليب مرة واحدة في منتصف المزيج لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز. في هذه الأثناء، قم بإزالة الجلد والعظام من الدجاج وتخلص منها وتخلص من العظام وقم بتقطيع اللحم، ثم ضعه جانبًا.

عندما ينضج الأرز، ارفع المقلاة من على النار واكشفها. اخفق البيض وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم. أثناء الخفق باستمرار، يُغرف ببطء حوالي 1 كوب من خليط الأرز والمرق الساخن في خليط البيض، ثم يُخفق هذا الخليط ببطء في المقلاة. يُضاف الدجاج المبشور مع التقليب.

أعد المقلاة على نار هادئة واطهه مع التقليب المستمر لمدة 2 إِلى 4 دقائق إِلى أن يصبح الحساء دافئاً ومكثفاً قليلاً؛ لا تدع الحساء يغلي على نار هادئة. أطفئ النار وتذوقه وتبله بالملح والفلفل.

تزيين اختياري: الشبت الطازج المقطع أو الثوم المعمر