تضفي التوت نكهة فاكهية حامضة على هذه الكعكة الألمانية المغطاة بالستراوسل

كعكة ستريوسلكوتشين الألمانية الكلاسيكية عبارة عن كعكة غنية ومفتتة ومغطاة بكمية كبيرة من الستريوسيل المقرمش بالزبدة. إنها كعكة القهوة المثالية لوجبة الإفطار أو الحلوى غير الرسمية.

في هذه الوصفة المأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بنا، "ميلك ستريت بيكس، نضيف إليها طبقة من التوت الأزرق الطازج. إن طعمها الفاكهي اللاذع هو الرقاقة المثالية لغنى الكعكة والستريوسيل. لا يتم استخدام السكر البني في كعكة الستريوسيل الألمانية الحقيقية، ولكن يتم إضافة القليل منه هنا لإضفاء لمسة من اللون الذهبي ونفحات رقيقة من دبس السكر.

وينتج عن الارتفاع البطيء والبارد فتات الكعكة رطبة وطرية ولذيذة بشكل خاص؛ وهذا يسهل أيضاً خبز الكعكة صباح يوم التقديم. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في البدء والانتهاء منها دفعة واحدة، بعد وضع العجينة في المقلاة، قم بتغطيتها وتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة بدلاً من تبريدها، وفي هذا الوقت، قم بإزالة الستريوسيل من الثلاجة.

تُغطى العجينة بالتوت والستريوسيل ثم تُخبز كما هو محدد. ستبقى بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين؛ ستصبح الطبقة العلوية طرية قليلاً، لكن النكهات ستظل رائعة.

كعكة ستريوسل بالتوت الألماني

من البداية إلى النهاية: 3¼ ساعات (45 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد

تُصنع كعكة بحجم 9 في 13 بوصة

المكونات:

بالنسبة للستريوسل:

195 جرام (1½ كوب) دقيق لجميع الأغراض

107 جرام (½ كوب) سكر أبيض

50 جرام (¼ كوب) سكر بني غامق معبأ

½ ملعقة صغيرة ملح طعام

141 جرام (10 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة مقطعة إلى قطع بحجم 1 ملعقة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

للعجين والتوت:

⅔ كوب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة

1 بيضة كبيرة، بالإضافة إلى 1 صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة

2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

1½ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

325 جرام (2½ كوب) طحين لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من أجل الغبار

71 جرام (⅓ كوب) سكر أبيض

½ ملعقة صغيرة ملح طعام

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

70 جرام (5 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 ملعقة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى المزيد من أجل المقلاة

290 غرام (2 كوب) من التوت الأزرق

الاتجاهات:

لتحضير الستروسل، يُخلط الطحين والسكر والملح في الخلاط مع ملحق المضرب في الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتفتت أي كتل من السكر البني، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. مع تشغيل الخلاط على مستوى منخفض، أضيفي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة، ثم اخلطي على مستوى متوسط منخفض حتى يتجانس الخليط بالكامل ويشبه الرمل الرطب، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُنقل الستريوسل إلى وعاء متوسط الحجم ويُغطى ويوضع في الثلاجة. امسح وعاء الخلاط وملحق المضرب.

لتحضير العجينة، اخفق الحليب والبيض كامل الدسم وصفار البيض وصفار البيض وقشر الليمون والخميرة في كوب قياس سائل سعة 2 كوب أو وعاء صغير. اخلط الدقيق والسكر والملح والملح والقرفة في وعاء الخلاط باستخدام ملحق المضرب على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى تتجانس المكونات لمدة 30 ثانية تقريبًا. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي خليط الحليب والبيض ببطء؛ اخلطي المكونات الجافة حتى تتبلل المكونات الجافة بالتساوي، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة واخفقي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتكون خليط لزج متماسك.

اكشط الوعاء. أثناء تشغيل الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، تُضاف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة مع الخلط لمدة 15 ثانية تقريباً قبل إضافة القطعة التالية. عند إضافة كل الزبدة، اكشط الوعاء واخلط على درجة متوسطة حتى تتكون عجينة لزجة ومرنة للغاية تشبه العجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق. قم بإزالة ملحق المضرب واكشط العجين المتماسك واكشط العجين المتماسك واتركه يتساقط في الوعاء. تُكشط جوانب الوعاء وتُجمع العجينة في المنتصف. تُغطى وتُترك لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف؛ لن تتضاعف العجينة.

في هذه الأثناء، ادهن صينية خبز أو طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة، ثم قم بتبطينها بورقة من ورق القصدير مقاس 16 بوصة بحيث تتدلى الأطراف على الجوانب الطويلة للصينية. يُدهن ورق القصدير بالزبدة.

بعد أن يرتفع العجين لمدة ساعة ونصف الساعة، اكشطه في وسط المقلاة المجهزة. يُرش القليل من الطحين على السطح العلوي ويُدهن يديك بالدقيق. بدءًا من المنتصف وباستخدام اليدين الممدودتين، اضغطي العجين بقوة في طبقة متساوية على الحواف وفي زوايا الصينية. أعد طحين يديك بالطحين حسب الحاجة واضغط على العجين بقوة لإزالة أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء. لا تسحب العجين أو تمدده، مما قد يتسبب في تمزقه، وتأكد من أن الحواف ليست أكثر سمكًا من الوسط. تُغطى بغطاء بلاستيكي وتُغطى بمنشفة مطبخ فوق الصينية وتوضع في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة.

عندما تكون جاهزًا للخبز، أخرج العجين والستريوسيل من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا؛ سوف يرتفع العجين قليلاً. بعد حوالي 30 دقيقة من الارتفاع، يُسخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الموضع السفلي الأوسط.

اكشف عن المقلاة. انثر التوت الأزرق على العجينة في طبقة واحدة. اسكبي حفنة كبيرة من الستريوسل واضغطيها بقوة في يدك حتى تشكل كتلة متماسكة، ثم فتتيها وكسريها إلى قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة الفول السوداني المقشرة، وانثريها على العجينة المغطاة بالتوت؛ واستخدمي مزيجًا من الفتات الناعم والقطع الكبيرة المكسوة بالحصى. استمر في إضافة ما تبقى من الستريوسيل بهذه الطريقة، مع تغطية السطح بالتساوي.

تُخبز لمدة 30 إِلى 35 دقيقة إِلى أن يصبح لون الستريوسيل بنياً ذهبياً فاتحاً. تبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُمرر سكين ذو نصل رفيع بين الكعكة والصينية على طول الحواف القصيرة للصينية. تُرفع الكعكة من الصينية وتوضع على الرف مستخدمةً ورق القصدير كمقبضين. تبرد تمامًا قبل التقديم.