يخنة الفاصوليا والكرنب بنكهة الشوريزو المميزة

مقدمة عن الوصفة： سجق شهي وحساء الفاصولياء

اللحم هو نجم معظم اليخنات حيث تبدو الخضراوات والمواد العطرية أحياناً وكأنها فكرة ثانوية. لكن يمكن للحم أن يكون مكوناً مميزاً في قدر من الخضروات الحريرية والفاصوليا الكريمية.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا "ميلك ستريت 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، نستوحي هذه الوصفة من الفيجوادا البرتغالية، وهي يخنة من الفاصوليا والملفوف والسجق وقطع متعددة من لحم الخنزير. تُعد هذه الوجبة المشبعة التي تلتصق بأضلاعك وجبة منتصف النهار، وعادةً ما تُقدم بعد ظهر يوم السبت أو على غداء يوم الأحد.

وعوضاً عن استخدام قطع اللحم القاسية التي تتطلب ساعات حتى تصبح طرية نختار الكوريزو وهو نقانق مليئة بالنكهات تتميز بطعمها القوي والمدخن. يُضفي اللحم نكهة على الخضروات والبقوليات لإضفاء لمسة خفيفة على اليخنة الريفية. احرص على استخدام الكوريزو الإسباني، وهو سجق معالج جاف ذو قوام متماسك وقابل للتقطيع، وليس الكوريزو المكسيكي الطازج.

يتم تحمير معجون الطماطم المليء بالنكهة الحلوة والمركزة في وقت مبكر من عملية الطهي لإضفاء العمق على هذا الطبق الشهي. يعمل التحمير على تنشيط مركبات النكهة المعقدة التي تسمى الغلوتامات، والتي تعادل أومامي وتعزز ثراء النكهة.

تعمل الفاصوليا المعلبة، سواء كانت فاصوليا بينتو أو فاصوليا وردية، على تبسيط عملية التحضير. يُطهى الكرنب الأخضر الحلو المُرّ على نار هادئة وبطيئة لمدة نصف ساعة تقريبًا ليصبح طريًا. تُضخّم الفلفل الحلو الفاكهي نكهة التشوريزو.

يُرفع عن النار ويُتذوق ويُتبل بالملح والفلفل. يُقدم مع رش المزيد من الزيت.

المكونات اللازمة لتحضير الحساء

شوربة الفلفل الحلو مع الكرنب الأخضر من البداية إلى النهاية: 50 دقيقة

الحصص: من 6 إلى 8

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

2 بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

4 اونصة شوريزو اسباني مُقطَّع طوليًا إلى أرباع ومُقطَّع إلى قطع بحجم ½ بوصة

¼ كوب من معجون الطماطم

2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

علبتان سعة 15½ أونصة من فاصوليا البينتو أو الفاصوليا الوردية المغسولة والمصفاة

خطوات تحضير الحساء

1 حزمة كرنب لاسيناتو الأخضر، منقوع ومقطَّع الأوراق

تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة حتى تتلألأ. يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. يُضاف الشوريزو ومعجون الطماطم ثم يُطهى مع التقليب المتكرر لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لون المعجون بنيًا ويلتصق قليلاً بالمقلاة.

أضف البابريكا والفاصوليا والكرنب الأخضر و 8 أكواب من الماء. تُغلى المكونات على حرارة متوسطة إِلى عالية ثم تُغطى وتُقلل الحرارة إِلى منخفضة وتُطهى على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً إِلى أن تصبح الخضروات طرية جداً. يُرفع عن النار ويتذوق ويتبل بالملح والفلفل. تُقدم مع رش المزيد من الزيت.