ستيف ساندو يدخل معركة الفلفل الحار بعرض نباتي يركز على الفاصولياء

يعد النقاش حول الفلفل الحار أحد الأطباق المفضلة لدى ستيف ساندو. يمكن لسكان تكساس أن يكونوا عنيدين، وسيخبرك معظمهم أن الفاصوليا ليس لها شأن في الفلفل الحار. يمكنك بسهولة تجاهلها وفعل ما يرضيك. ومع ذلك، فإن مرق الفاصوليا يضيف شيئًا مميزًا إلى الفلفل الحار، حتى لو كان لديك القليل من الفاصوليا أو لم يكن لديك فاصوليا.

إن نفور تكساس من الفاصوليا في الفلفل الحار مفهوم عندما يكون لديك فلفل حار تقليدي من تكساس ثم تقارنه بما هو في الأساس يخنة خضار مع القليل من الفلفل الحار. حساء الخضار الحار ليس فلفلًا حارًا، حتى لو جعلته حارًا.

هناك مشكلة أكبر بكثير من الفاصوليا في النقاش حول الفلفل الحار وهي الطماطم. فهي حلوة وعصيرية وحامضية، لكنها في الحقيقة غير مناسبة لهذا الطبق. جرب إعداد الفلفل الحار بالفلفل الحار المجفف دون طماطم، وانظر إن كنت لا توافقني الرأي. في هذه الوصفة من "كتاب الفاصوليا"، استبدل ساندو اللحم بالفاصوليا الكبيرة والفاصوليا الحارة.

من غير المرجح أن يتزحزح عنيد من تكساس عن عناده، لكن قدميه مع خبز الذرة واستمتعي به.

رانشو غوردو تشيلي سين كارني

التقديم من 6 إلى 8

المكونات

1⁄4 كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم

1⁄2 بصل أبيض مفروم

2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر المكسيكي الجديد النقي

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المكسيكي المجفف، ويفضل رانشو غوردو أوريغانو إنديو

2 كوب مرق الخضار

4 أكواب من الفاصوليا المطبوخة والمصفاة مثل رانشو غوردو أيوكوتي نيغرو أو أيوكوتي مورادو أو سكارليت رانر أو دومينغو روخو بالإضافة إلى كوب واحد من مرق الفاصوليا المحفوظة

ملح حسب الرغبة سكر (اختياري)

4 كوسة صغيرة الحجم (أو 2 كوسة كبيرة) مُقطَّعة إِلى شرائح دائرية أو على شكل دائري

حبات ذرة من 3 آذان ذرة

شرائح ليمون و/أو كريمة فرايه للتقديم (اختياري)

إرشادات الاستخدام

في قدر كبير، مثل الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا، يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة حتى يتموج. يُضاف الثوم والبصل ويُشوَّح لمدة 5 دقائق تقريباً إِلى أن تفوح رائحته. أضف مسحوق الفلفل الحار والكمون والمردقوش واطهه مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون لديك عجينة كثيفة.

تُخلط ببطء شديد مع مرق الخضار مع التقليب المستمر إِلى أن تمتزج المكونات جيداً. تُضاف الفاصوليا ومرقها برفق وتُقلَّب المكونات معاً. اطهه لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التقليب من حين لآخر. تذوقه وأضف الملح إذا لزم الأمر. إذا كان المرق مرًا أكثر من اللازم، أضف السكر، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تصبح النكهة مناسبة.

استمر في الغليان على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ الفلفل الحار في التكاثف ولا يوجد قوام محبب من مسحوق الفلفل الحار.

تُضاف الكوسا والذرة وتُطبخ لمدة 15 دقيقة.

يُقدم مع قطع الليمون الحامض ووعاء من الكريمة الحامضة حسب الرغبة.