استمتع بنكهة دجاج فيندالو الهندي اللذيذة

فيندالو هو طبق هندي ذو تأثير برتغالي يرتبط عادةً بولاية غوا على الساحل الجنوبي الغربي للهند، لكن الكاري مشهور في جميع أنحاء العالم. ويُحضَّر من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج، ويتميز بمذاقه الخلوي وجرعة كبيرة من الثوم والفلفل الحار المجفف.

في هذه الوصفة المأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بنا "ميلك ستريت 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، نهرس مجموعة من التوابل في الخلاط مع الثوم الطازج والزنجبيل والخل الأبيض المنعش والقليل من السكر البني. والنتيجة هي عجينة سميكة ذات رائحة عطرية حلوة. بعد أن ينقع الدجاج قليلاً، يوضع كل من اللحم والتتبيلة في المقلاة لينضج ويقلل.

يتميز مسحوق الفلفل الحار الكشميري المستخدم في الهند بألوانه الزاهية وحرارته المعتدلة؛ وقد وجدنا أن مزيجاً من الفلفل الحلو والفلفل الحار بديل جيد. إذا قمت بشراء مسحوق الفلفل الحار الكشميري، استبدل 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو والفلفل الحار.

لا تقلق إذا التصق الدجاج بالقدر مباشرةً بعد إضافته. اتركيه ينضج دون إزعاج وسيتحرر في النهاية بسهولة. ولا تخف من السماح للدجاج والهريس بالتحمير أثناء الطهي. فهذا يُبرز النكهات الموجودة في التوابل ويُروّض نفاذة النكهات العطرية مما ينتج عنه صلصة ذات مذاق ممتلئ ومستدير. يُرش الطبق النهائي بشرائح الفلفل الحار والكزبرة ويُقدم مع أرز البسمتي.

من البداية إلى النهاية: 1 ساعة و 20 دقيقة

الوجبات 4

¼ كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة خل أبيض، مقسّمة

12 فص ثوم متوسط الحجم، مهروس ومقشر

1 بوصة زنجبيل طازج مقشور ومقطّع بشكل خشن

2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

2 ملعقة كبيرة سكر بني معبأ

4 قرنفل كامل أو ⅛ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

2½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

2 ملعقة صغيرة من الكمون

½ إلى 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد مشذبة ومقطعة إلى أنصاف

2 ملعقة كبيرة زيت محايد

فلفل فريسنو أو فلفل هالابينو الحار مقطعة إلى حلقات رفيعة للتقديم

أوراق الكزبرة الطازجة للتقديم

يُخلط في الخلاط ¼ كوب من الخل والثوم والزنجبيل والبابريكا والسكر والقرنفل والكركم والكمون والحريف والقرفة و ¾ ملعقة صغيرة من الملح و 1¼ ملعقة صغيرة من الفلفل و 3 ملاعق كبيرة من الماء. تُهرس المكونات حتى تصبح ناعمة مع كشط الخلاط حسب الحاجة. يُسكب المزيج في وعاء متوسط الحجم ويُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتغطى. يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

يُسخن الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة الحجم إِلى أن يتلألأ الزيت. يُضاف الدجاج والتتبيلة في طبقة متساوية. تُطهى المكونات دون تقليب لمدة 5 إِلى 9 دقائق إِلى أن يتحول لون التتبيلة إِلى اللون البني ويتحرر الدجاج بسهولة من القدر. حركي ثم أضيفي ⅓ كوب ماء واتركيه على نار هادئة. تُغطى القدر وتُقلل درجة الحرارة إِلى متوسطة منخفضة وتُطبخ لمدة 35 إِلى 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر إِلى أن لا يقاوم سيخ الدجاج عند إدخاله في الدجاج.

تُضاف ملعقتان كبيرتان متبقيتان من الخل وتُقلَّب المكوّنات وتُطبخ لمدة 8 دقائق تقريباً مع التقليب المتكرر إِلى أن تصبح الصلصة سميكة بما يكفي بحيث تترك ملعقة مسحوبة من خلال ملعقة أثراً. تذوقها وتبلها بالملح والفلفل. انقلها إلى طبق التقديم ورش عليها شرائح الفلفل الحار والكزبرة.